Il est possible de faire une excellente huile infusée à la maison en utilisant des herbes sauvages séchées. L’intensité de la saveur varie avec la saison, si les herbes sont sauvages ou domestiques, comment les conditions de croissance locales ont été, etc. Il faut beaucoup d’essais et d’erreurs. C’est plus de l’art que de la science et les gens qui y sont bons hésitent à partager leurs secrets commerciaux. L’huile prendra la saveur assez rapidement, dans les premières semaines, puis s’intensifiera lentement., Il est bon de laisser les herbes pendant une longue période; finalement, toute la saveur quitte les herbes et la saveur de l’huile se stabilise. La plupart des vendeurs d’huile restent simples et utilisent une herbe à la fois. Nous avons vu des arômes de fumée ajoutés à une herbe ou des poivrons ajoutés à l’une des herbes. Lorsque vous mélangez des herbes, pensez à la vinaigrette. Regardez quelques recettes de vinaigrette et remplacez les herbes séchées par les herbes fraîches demandées dans la recette. Un mélange de trempage est comme une vinaigrette italienne avec beaucoup plus d’huile que de vinaigre.
Que dois-je faire pour m’assurer que l’huile d’olive infusée que je fabrique est sans danger pour la consommation?,Les huiles d’olive aromatisées et les vinaigrettes font de grands cadeaux, mais attention; il existe des moyens sûrs et dangereux de faire de l’huile d’olive infusée. Le moyen dangereux est de mettre quoi que ce soit dans l’huile qui contient une trace d’eau ou d’humidité. Cela inclurait l’ail, le zeste de citron, les poivrons frais, les herbes fraîches et les épices. L’huile ne soutiendra pas la croissance bactérienne, mais l’eau contenant des herbes le fera. Les bactéries du botulisme peuvent se développer dans ce type d’environnement, même dans une bouteille scellée. Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour éviter ce problème.
1., Mélanger tous les ingrédients, les réfrigérer et les utiliser dans une semaine:
c’est la meilleure façon si vous utilisez des ingrédients frais tels que le basilic frais, le romarin frais ou l’ail. L’ail est idéal pour ajouter aux plats de pâtes, que vous pouvez ensuite garnir d’un peu de fromage sec râpé. Remplissez une bouteille décorative de 1 litre d’huile d’olive extra vierge. Ajouter une tête d’ail propre (entière si désiré) et laisser mariner quelques jours. Vous pouvez également utiliser du zeste de citron, des poivrons frais ou séchés, du gingembre, des brins de romarin, etc., Alternativement, vous pouvez utiliser une recette de vinaigrette italienne mais couper le vinaigre ou le jus de citron.
2. Conservez les ingrédients ajoutés:
peut-être avez-vous vu de l’ail ou des herbes mélangées à de l’huile. La façon dont cela est fait commercialement consiste à conserver d’abord l’ail, l’herbe, etc. contenant de l’eau. avec une solution de saumure ou de vinaigre forte, mettez-la dans l’huile. Les solutions de vinaigre utilisées dans le commerce sont jusqu’à 4 fois plus fortes que les vinaigres que vous trouvez au supermarché. Vous pouvez les trouver dans les points de vente d’aliments commerciaux., Beaucoup de mélanges d’herbes contiennent à la fois du sel et du vinaigre qui empêchent la croissance bactérienne. Les vinaigrettes et sauces commerciales contiennent également des conservateurs chimiques qui ne sont généralement pas disponibles pour le cuisinier à domicile.
3. Sécher les herbes pour enlever toute l’eau, en laissant les huiles essentielles:
cela peut être fait avec un déshydrateur alimentaire ou tout simplement en laissant au soleil. Après les épices et les herbes sont sèches, vous pouvez les ajouter à l’huile d’olive. Brins entiers de thym, romarin, poivrons séchés, etc. pouvez décorer l’intérieur de la bouteille de cette façon.
4. Presser les olives avec les épices:
mettre le citron, l’ail, etc., dans la presse à olives avec les olives est le moyen le plus sûr de parfumer l’huile. Vous devez avoir votre propre presse à olives(voir notre première presse au magasin de gros Olive Oil Source). Les huiles des ingrédients ajoutés se mêlent à l’huile d’olive et la partie aqueuse des épices est enlevée avec l’eau d’olive.
Vous pouvez ajouter des huiles essentielles d’épices à l’huile d’olive pour obtenir le même effet.