La réponse rapide, c’est qu’il peut être, mais tout dépend de l’individu.

Qu’est-ce que le Gluten?

le Gluten est une protéine naturellement présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il agit comme un liant, tenant les aliments ensemble et ajoutant une qualité « extensible » – pensez à un fabricant de pizza jetant et étirant une boule de pâte. Sans gluten, la pâte se déchirerait facilement.,

D’autres céréales contenant du gluten sont les baies de blé, l’épeautre, le blé dur, l’émmer, la semoule, le farina, le farro, le graham, le blé khorasan, l’einkorn et le triticale (un mélange de blé et de seigle). L’avoine—bien que naturellement sans gluten-contient souvent du gluten de contamination croisée lorsqu’elle est cultivée à proximité ou transformée dans les mêmes installations que les céréales énumérées ci-dessus. Le Gluten est également vendu sous forme de gluten de blé, ou seitan, un aliment végétalien populaire riche en protéines., Les sources moins évidentes de gluten comprennent la sauce de soja et l’Amidon alimentaire modifié, mais des options sans gluten de ces produits sont disponibles et étiquetées comme telles pour se conformer à la règle D’étiquetage sans gluten de la Food and Drug Administration des États-Unis.

Gluten et bienfaits pour la santé

Le Gluten est le plus souvent associé au blé et aux aliments contenant du blé qui sont abondants dans notre approvisionnement alimentaire. L’attention négative des médias sur le blé et le gluten a amené certaines personnes à douter de sa place dans une alimentation saine., Il y a peu de recherches publiées à l’appui de ces affirmations; en fait, les recherches publiées suggèrent le contraire.

dans une étude 2017 de plus de participants 100,000 sans maladie coeliaque, les chercheurs n’ont trouvé aucune association entre la consommation de gluten alimentaire à long terme et le risque de maladie cardiaque. En fait, les résultats ont également suggéré que les personnes non coeliaques qui évitent le gluten peuvent augmenter leur risque de maladie cardiaque, en raison du potentiel de réduction de la consommation de grains entiers.

• De nombreuses études ont établi un lien entre la consommation de grains entiers et de meilleurs résultats pour la santé., Par exemple, les groupes ayant les apports les plus élevés en grains entiers, y compris le blé (2-3 portions par jour) par rapport aux groupes consommant les quantités les plus faibles (moins de 2 portions par jour) présentaient des taux significativement plus faibles de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux, de développement de diabète de type 2 et de décès

le Gluten peut également agir comme un prébiotique, nourrir les « bonnes” bactéries dans notre corps. Arabinoxylan oligosaccharide est un glucide prébiotique dérivé du son de blé qui a été montré pour stimuler l’activité des bifidobactéries dans le côlon., Ces bactéries se trouvent normalement dans un intestin humain en bonne santé. Des changements dans leur quantité ou leur activité ont été associés à des maladies gastro-intestinales, y compris la maladie inflammatoire de l’intestin, le cancer colorectal et le syndrome du côlon irritable.

lorsque le Gluten est un problème

ce qui n’est pas génial avec le gluten, c’est qu’il peut causer des effets secondaires graves chez certaines personnes. Certaines personnes réagissent différemment au gluten, où le corps le sent comme une toxine, provoquant une réaction excessive des cellules immunitaires et l’attaque., Si une personne inconsciemment sensible continue à manger du gluten, cela crée une sorte de terrain de bataille entraînant une inflammation. Les effets secondaires peuvent aller de légers (fatigue, ballonnements, constipation alternée et diarrhée) à graves (perte de poids involontaire, malnutrition, lésions intestinales) comme on le voit dans la maladie auto-immune maladie coeliaque. Les estimations suggèrent que 1 américain Sur 133 A la maladie coeliaque, soit environ 1% de la population, mais environ 83% d’entre eux ne sont pas diagnostiqués ou mal diagnostiqués avec d’autres conditions., La recherche montre que les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont également un risque légèrement plus élevé d’ostéoporose et d’anémie (en raison de la malabsorption du calcium et du fer, respectivement); infertilité; troubles nerveux; et dans de rares cas, le cancer. La bonne nouvelle est que l’élimination du gluten de l’alimentation peut inverser les dommages. Un régime sans gluten est le traitement médical principal pour la maladie coeliaque., Cependant, comprendre et suivre un régime strict sans gluten peut être difficile, nécessitant peut-être les conseils d’un diététiste agréé pour savoir quels aliments contiennent du gluten et pour s’assurer que des nutriments adéquats sont obtenus à partir d’alternatives sans gluten., D’autres conditions pouvant nécessiter la réduction ou l’élimination du gluten dans l’alimentation comprennent:

• sensibilité au gluten Non coeliaque, également appelée entéropathie sensible au gluten (GSE) ou intolérance au gluten-une intolérance au gluten avec des symptômes similaires à ceux observés avec la maladie coeliaque, mais sans les niveaux élevés d’anticorps et de lésions intestinales qui Il n’existe pas de test diagnostique pour L’ESG, mais il est déterminé par des symptômes persistants et un test diagnostique coeliaque négatif.,
• allergie au blé – une allergie à une ou plusieurs des protéines (albumine, gluten, gliadine, globuline) présentes dans le blé, diagnostiquée avec des tests sanguins d’immunoglobuline E positifs et un défi alimentaire. Comparez cela avec la maladie coeliaque, qui est une intolérance unique au gluten. Les symptômes vont de légers à graves et peuvent inclure un gonflement ou des démangeaisons de la bouche ou de la gorge, de l’urticaire, des démangeaisons oculaires, un essoufflement, des nausées, de la diarrhée, des crampes et une anaphylaxie. Les personnes dont le test est négatif pour cette condition peuvent toujours avoir une sensibilité au gluten., Cette condition est le plus souvent observée chez les enfants, qui dépassent le plus à l’âge adulte.
• dermatite herpétiforme (DH) – une éruption cutanée qui résulte de la consommation de gluten. Il s’agit d’une réponse auto-immune qui se manifeste par une éruption cutanée rouge persistante qui démange et qui peut produire des cloques et des bosses. Bien que les personnes atteintes de la maladie coeliaque puissent avoir la DH, l’inverse n’est pas toujours vrai.

Il est important de noter que le gluten n’est un problème que pour ceux qui y réagissent négativement ou qui ont un test positif pour la maladie coeliaque., La plupart des gens peuvent et ont mangé du gluten la plupart de leur vie, sans effets secondaires indésirables.

Qu’est-ce qu’un « régime sans Gluten”?

Il s’agit essentiellement d’un régime qui élimine tous les aliments contenant ou contaminés par du gluten. Cependant, étant donné que les grains entiers contenant du gluten contiennent des fibres et des nutriments, notamment des vitamines B, du magnésium et du fer, il est important de compenser ces nutriments manquants., En plus de consommer des aliments naturellement sans gluten sous leur forme entière comme les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix, les graines, le poisson, les œufs et la volaille, les grains entiers suivants sont également intrinsèquement sans gluten:

• Quinoa
• riz brun, noir ou rouge
• sarrasin
• Amarante
• Millet
• maïs
• sorgho
• Teff
• avoine sans gluten

il est également essentiel de ne pas compter sur des aliments transformés sans gluten qui peuvent être riches en calories, en sucre, en graisses saturées et en sodium et faibles en nutriments, tels que les biscuits sans gluten, les croustilles et autres collations., Souvent, ces aliments sont fabriqués avec du riz non fortifié transformé, du tapioca, du maïs ou des farines de pommes de terre.

l’industrie alimentaire sans gluten a augmenté de 136% de 2013 à 2015 avec près de 12 milliards de dollars de ventes en 2015. Fait intéressant, des études montrent que les personnes qui n’ont pas la maladie coeliaque sont les plus gros acheteurs de produits sans gluten. Les enquêtes auprès des consommateurs montrent que les trois principales raisons pour lesquelles les gens choisissent des aliments sans gluten sont « sans raison”, car ils sont une « option plus saine” et pour « la santé digestive., »Pour ceux qui ne sont pas intolérants au gluten, il n’y a pas de données pour montrer un avantage spécifique à suivre un régime sans gluten, en particulier si les produits sans gluten transformés deviennent le pilier de l’alimentation. En fait, la recherche suivant les patients atteints de la maladie coeliaque qui passent à un régime sans gluten montre un risque accru d’obésité et de syndrome métabolique. Cela pourrait être en partie dû à une meilleure absorption intestinale, mais la spéculation s’est également concentrée sur la faible qualité nutritionnelle des aliments transformés sans gluten qui peuvent contenir des sucres raffinés et des graisses saturées et avoir un indice glycémique plus élevé.,

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