gâteau au fromage au citron parfaitement crémeux et lisse, de texture plus légère que certains, mais plein de saveur de fromage à la crème et d’une touche de citron. Fait avec une croûte de biscuits graham.
ma fille est le meilleur testeur / dégustateur de nourriture que je connaisse. Quand elle vivait à la maison, je comptais toujours beaucoup sur ses commentaires pour tester et peaufiner les recettes. Elle comprenait exactement les commentaires dont j’avais besoin et ses critiques étaient toujours super utiles.
Depuis qu’elle a quitté le nid, il n’y a que mon mari pour rebondir., Et bien qu’il soit toujours très reconnaissant d’être le bénéficiaire de toute ma cuisine, son vocabulaire alimentaire est à peu près limité à « bon » et « savoureux ». Sympa, bien sûr, mais pas toujours utile:)
alors quand il a déclaré ce cheesecake « parfait », j’ai pris note! Et je suis d’accord avec lui. La texture lisse et crémeuse est tout ce que je veux d’un gâteau au fromage. Il est plus léger en texture que d’autres cheesecake que j’ai fait, mais avec beaucoup de cette belle saveur de fromage à la crème que je veux. De plus, ce cheesecake s’adapte sans cesse à toutes les variétés de saveurs.,
cette base de gâteau au fromage classique peut être utilisée avec n’importe quel agrume, alors essayez-la aussi avec de l’orange ou du pamplemousse!
Tout le crédit pour ce joli gâteau au fromage va à l’écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine Alison Roman. Ma fille m’a offert son dernier livre de recettes « Nothing Fancy » pour Noël, qui comprend une version caramel salé de ce gâteau au fromage. L’inspiration pour cette recette est en fait venue d’une version citronnée qu’elle a partagée à travers le New York Times.,
mon choix d’agrumes ici était le citron Meyer, car ils sont parfaitement en saison en ce moment, mais ce serait tout aussi agréable avec des citrons réguliers, n’importe quelle variété d’orange ou même de pamplemousse.
aller à:
- Ingrédient Notes
- Note
- Maison Cheesecake FAQ
- Recette
- Plus de recettes de gâteaux au fromage, vous pourriez aimer …
notes sur les ingrédients
✓ fromage à la crème: vous aurez 2 blocs standard de 8 oz de fromage à la crème (pas le type fouetté)., Utilisez du fromage à la crème complet car les additifs et l’humidité supplémentaire du fromage à la crème réduit peuvent affecter négativement le goût et la texture de votre gâteau au fromage fini.
✓ crème sure: encore une fois, utilisez une crème sure complète ici pour de meilleurs résultats. Pour une option réduite en matières grasses, optez pour du yogourt grec complet au lieu d’une crème sure réduite en matières grasses.
✓ citrons: j’adore les citrons Meyer, s’ils sont de saison, sinon, les citrons réguliers sont très bien. Vous aurez besoin de 1 citron régulier de taille moyenne ou de 2 citrons Meyer plus petits., D’autres agrumes tels que l’orange ou le pamplemousse pourraient également être utilisés ici.
✓ miettes de biscuits Graham: j’adore la commodité des miettes de biscuits Graham, bien que vous puissiez commencer avec des biscuits graham entiers et les transformer en miettes vous-même, puis les mesurer. Alternativement, vous pouvez utiliser des biscuits de gaufrette à la vanille que vous traitez en miettes dans la même quantité.
✓ ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin: sucre brun clair, beurre, œufs et sel
notes du cuisinier
commencer avec votre fromage à la crème à température ambiante vous facilitera la vie quand il s’agit de faire des gâteaux au fromage!, La pâte se mélangera plus complètement et uniformément et cela aidera à éviter les fissures dans votre gâteau fini. Prévoyez quelques heures sur le comptoir pour que les blocs de fromage à la crème perdent leur fraîcheur.
assurez-vous d’entrer vraiment dans votre robot culinaire et de chasser des morceaux de fromage à la crème pendant que vous le traitez. J’en ai trouvé coincé sous les grandes lames de la mienne, alors assurez-vous d’utiliser un outil qui vous permettra de vous y rendre, car vous ne pouvez généralement pas retirer la lame à mi-traitement.,
Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur (avec une touche très légère, car vous ne voulez pas qu’il devienne mousseux et incorpore trop d’air) ou alternativement, essayez un batteur sur socle avec l’accessoire paddle.
Vous pouvez utiliser un moule à ressort de 8 ou 9 pouces. J’ai utilisé un 8 pouces ici, car j’aime la hauteur supplémentaire dans Mes cheesecakes. Si vous utilisez un 8 pouces, vous n’aurez pas besoin de toute la mie de croûte. Retirer 1/2 tasse et réserver. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’enregistrer et saupoudrer d’un peu autour du bord extérieur du gâteau au fromage. Pour la casserole de 9 pouces, utilisez toutes les miettes dans la base.,
Si vous êtes comme moi, vous pourriez être sceptique sur le court temps de cuisson. Confiance! Votre gâteau au fromage est fait quand il y a encore un peu de trémoussement au centre du gâteau (le centre 3 ou 4 pouces), ou alors, mais l’extérieur semble réglé et gonflé. Donnez à la casserole un remorqueur doucement pour tester le tremblement.
Si votre moule à charnière est noir, votre gâteau au fromage cuit plus rapidement car la couleur foncée attirera et retiendra la chaleur. Pour compenser, réduisez la température du four de 25 degrés F. ou testez votre gâteau au fromage jusqu’à 10 minutes plus tôt que le temps de cuisson indiqué.,
FAQ Cheesecake maison
Comment éviter les fissures dans votre cheesecake
- utilisez du fromage à la crème à température ambiante.
- assurez – vous qu’il n’y a pas de grumeaux dans votre pâte à gâteau au fromage.
- évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson jusqu’à la fin de la cuisson, lorsque vous devez tester.
- Ne pas trop faire cuire. Un gâteau au fromage est fait quand il y a un rebord un peu trémousser au milieu, mais les bords sont fixés et gonflés.
- ne retirez pas le cheesecake du four tout de suite. Des changements brusques de température peuvent provoquer la fissuration du gâteau au fromage., Il suffit d’éteindre le four et de coller une cuillère en bois dans la porte pour l’avoir légèrement entrouverte. Laisser reposer au four pendant 10-15 minutes, ou comme spécifié dans la recette individuelle.
- laisser le cheesecake refroidir à température ambiante avant de réfrigérer, à nouveau, pour éviter un changement brusque de température.
- La cuisson des cheesecakes au bain-marie est souvent recommandée. Cela impliquerait un double emballage à l’extérieur du moule à charnière dans une feuille d’aluminium, puis le placer à l’intérieur d’un moule de cuisson plus grand., Juste après avoir placé le gâteau au fromage dans le four pour cuire, remplissez la casserole extérieure avec de l’eau bouillante à mi-chemin des côtés du moule à gâteau au fromage. On pense que l’humidité supplémentaire et la cuisson plus uniforme empêchent la fissuration.
Comment savoir si votre gâteau est fait
Pour vérifier si votre gâteau est fait: le cheesecake doit regarder ensemble et gonflés sur les bords extérieurs. Secouez doucement la casserole. Si seulement un petit cercle de 3-4 pouces au centre du gâteau au fromage se trémousse légèrement, c’est fait. Le centre se raffermira pendant le temps de refroidissement.Le gâteau au fromage ne devrait pas être laissé brunir du tout., N’utilisez pas de couteau pour vérifier la cuisson, car vous laisserez cette marque de couteau dans votre gâteau fini.
combien de temps pour refroidir votre cheesecake avant de le réfrigérer
laissez toujours votre cheesecake refroidir complètement dans la poêle, à température ambiante, avant de le réfrigérer. Cela empêche un changement de température soudain qui peut provoquer des fissures. Refroidir au moins 1 heure à température ambiante ou jusqu’à 3 heures.
réfrigérer votre gâteau au fromage
Une fois refroidi complètement, vous pouvez soit laisser dans la casserole pour réfrigérer ou retirer de la casserole pour réfrigérer sur une assiette., Je trouve le laisser dans la casserole maintient agréable et sécurisé dans le réfrigérateur. Je tiens à couvrir le dessus de la casserole avec une pellicule de plastique, puis une couche de papier d’aluminium pour garder la pellicule de plastique solidement sur le dessus.
Réfrigérer votre gâteau pendant au moins une heure ou jusqu’à 24 heures. Généralement, plus le mieux, à mon avis. Pour retirer le gâteau au fromage de la casserole après avoir réfrigéré, retirez simplement les côtés de la casserole (le gâteau au fromage aurait déjà dû se contracter des côtés), poussez doucement la base de la miette jusqu’à ce qu’elle se desserre de la casserole inférieure et glissez-la sur votre assiette de service.,
stockage ou congélation de votre cheesecake
température ambiante: un cheesecake peut être conservé à température ambiante jusqu’à 6 heures, soit pour le refroidissement, soit après avoir réfrigéré et servi (sur une table de fête, par exemple).
réfrigération: le Cheesecake se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, bien que sa qualité diminue légèrement après environ 3 jours (la croûte devient plus détrempée et le cheesecake peut capter les odeurs du réfrigérateur).
congélation: tout gâteau au fromage fait avec du fromage à la crème complet/de la crème sure gèlera bien. Bien enveloppé, le gâteau au fromage peut être congelé jusqu’à 2 mois., Décongeler au réfrigérateur, sur le comptoir ou au micro-ondes légèrement.
Recette
Parfait de Citron Gâteau au fromage
pour la garniture:
- agrumes tranchés, bleuets frais, feuilles de menthe, sucre glace, facultatif, pour servir
instructions
-
préchauffer le four à 325F (pas de ventilateur/Pas de convection)
-
faire la croûte: ajouter les miettes de biscuits graham dans un bol moyen et incorporer la cassonade., Versez le beurre fondu sur le dessus, puis remuez jusqu’à ce que toutes les miettes soient humidifiées et aient une texture de sable humide. Ajoutez une pincée de sel si vous avez utilisé du beurre non salé.
-
*si vous utilisez un moule à charnière de 8 pouces, retirez 1/2 tasse du mélange de mie, car vous n’en aurez pas besoin pour la base. Vous pouvez réserver pour saupoudrer sur le dessus du gâteau fini, si vous le souhaitez (saupoudrer autour du bord extérieur dans un anneau).
-
Appuyez sur l’humidité du mélange de chapelure dans le fond de votre moule à charnière., Utilisez le fond d’une tasse à mesurer sèche pour vous assurer que la croûte est vraiment enfoncée, pour faciliter la coupe plus tard.
-
faire Cuire la croûte jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir. Laisser le four allumé et régler à 325F.
-
faire la garniture: mélanger le fromage à la crème à température ambiante, la crème sure et le sucre granulé dans le bol d’un robot culinaire. Traiter jusqu’à ce que le mélange soit extrêmement lisse et bien mélangé, une minute ou deux., Retirez le couvercle du robot culinaire et grattez les côtés et le fond du robot culinaire et essayez d’atteindre sous les lames si vous le pouvez, pour affiner et incorporer les morceaux de fromage à la crème tenaces. Traiter à nouveau brièvement après le grattage. (Obtenir une pâte parfaitement lisse à ce stade est important pour éviter les fissures dans votre gâteau fini, alors prenez le temps de vous assurer qu’il est bien mélangé et lisse).,
-
ajouter les œufs, le jus de citron et le zeste et une pincée de sel et continuer à traiter jusqu’à ce qu’il soit super lisse et crémeux, encore 30 secondes environ.
-
verser la garniture dans la croûte cuite *il se peut que vous ayez des restes de garniture si vous utilisez un moule à gâteau ordinaire.
-
cuire au four préchauffé 325F jusqu’à ce que la plupart du temps ensemble, avec un peu de trémoussement dans le centre 3-4 pouces, avec l’extérieur semble ensemble et gonflé, environ 20 à 30 minutes., Le remplissage ne doit pas brunir du tout. Ne faites pas trop cuire, car cela peut faire craquer votre gâteau au fromage.
-
éteindre le four et ouvrir la porte d’une fissure (insertion d’une cuillère en bois dans la fissure va l’aider à dire ouvrir). Laissez le gâteau au fromage reposer au four pendant environ 10 minutes avant de le transférer sur une grille sur le comptoir pour refroidir complètement.
-
une Fois refroidi complètement, sur le dessus du moule à charnière avec une pellicule de plastique, puis une couche de papier d’aluminium., Placez le cheesecake au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
-
Pour servir, retirer du moule à charnière. Option de garniture: tranches d’agrumes, une dispersion de myrtilles ou de mûres, une feuille de menthe et un saupoudrage de sucre glace, si vous le souhaitez.
Notes
2., Saveur citron est très subjectif. Certains y goûtent plus que d’autres. Je préfère une saveur de citron plus subtile, donc j’utilise la moindre des quantités énumérées dans les ingrédients. Vous pouvez utiliser plus, comme vous le souhaitez et au goût. La quantité indiquée équivaut à peu près au jus et au zeste de 1 citron moyen.
assurez-vous de lire les « notes D’ingrédients et de cuisinier » (au-dessus de la fiche recette!), où je partage des conseils plus détaillés, des variations et des suggestions de substitution pour cette recette!,h3>Nutrition
Plus de recettes de gâteaux au fromage, vous pourriez aimer …
