les acides gras oméga-3 présents dans les fruits de mer sont dérivés du phytoplancton, les petites cellules végétales aquatiques qui sont une source de nourriture pour de nombreux organismes aquatiques. Les acides gras oméga-3 se trouvent dans toute la chaîne alimentaire aquatique, et tous les poissons et crustacés utilisés pour l’alimentation humaine sont des sources d’acides gras oméga-3., La quantité totale de graisse et d’acides gras oméga-3 que l’on trouve dans différentes espèces de poissons et de crustacés peut varier en fonction d’un certain nombre de facteurs, notamment le régime alimentaire de chaque espèce, la saison et le lieu de la capture, l’âge et l’état physiologique de l’organisme individuel, et les cycles de reproduction. Dans la plupart des cas, la quantité d’acides gras oméga-3 est liée à la teneur totale en matières grasses de l’espèce. Les poissons à chair plus foncée comme le hareng, le saumon, le maquereau et le poisson bleu ont généralement une teneur totale en matières grasses plus élevée que les espèces de poissons plus maigres à chair plus claire comme la morue, la plie et la goberge., Étant donné qu’une partie importante de cette graisse est constituée d’acides gras oméga-3, Les Poissons plus foncés et gras ont également tendance à avoir le taux le plus élevé d’oméga-3. le tableau suivant contient la teneur en acides gras oméga-3 de certaines des espèces de poissons et de crustacés les plus fréquemment consommées aux États-Unis.
les organismes de santé suggèrent une consommation D’EPA+DHA d’au moins 250 à 500 mg par jour. L’American Heart Association recommande 1000 mg D’EPA + DHA par jour pour les patients atteints de maladie coronarienne, et deux repas de poisson gras par semaine pour les personnes sans maladie cardiaque., Les directives diététiques 2010 pour les américains conseillent également de manger une variété de fruits de mer deux fois par semaine, 8 onces ou plus, fournira le mg 250 recommandé par jour pour une santé optimale.,d>