Si vous gardez des poulets, vous avez probablement lu que l’ajout de vinaigre de cidre de pomme (ACV) avec « la mère” à leur eau potable.,
j’ai lu quelques études qui m’ont laissé plus de questions que de réponses sur l’utilisation du VCA dans l’eau potable des poulets, alors je les ai apportées au Dr Mike Petrik, DVM, MSC, aka: The Chicken Vet, pour son avis d’expert.,
« je n’ai jamais trouvé d’étude montrant une quelconque valeur pour le vinaigre de cidre de pomme en particulier, et plusieurs études (Le Journal of Applied Poultry Science en 2011, et Asian Australasian Journal of Animal Science), ont montré que les poulets de chair (viande) poussaient plus lentement lorsqu’ils étaient nourris à 0.5% de vinaigre de cidre L’eau acidifiée affecte également les poules pondeuses en rendant le calcium de son alimentation un peu moins digeste . Les agriculteurs professionnels ajoutent régulièrement du bicarbonate de soude à leurs aliments lorsque le stress thermique est attendu….,cela maintient la qualité de la coquille des œufs lorsque la consommation alimentaire des poules diminue en raison de la chaleur. »
Dr Mike Petrik, DVM, MSc,
« malheureusement, les affirmations générales sur les avantages pour la santé du vinaigre que vous voyez sont grossièrement exagérées. Il existe très peu d’études scientifiques portant sur les effets du vinaigre alimentaire chez l’homme ou le poulet, et la plupart du temps, les résultats d’une étude peuvent être réfutés par une autre. Ce que la recherche suggère que plus de recherche doit être fait., Il y a beaucoup de gens qui pensent que le vinaigre aide à beaucoup de choses; il y a aussi beaucoup de gens qui croient qu’un placebo arrêtera la douleur. C’est pourquoi de bonnes études de recherche sont toujours conçues pour prendre en compte l’effet placebo. Dans la plupart des cas, l’utilisation de vinaigre est peu susceptible de nuire, tant que vous ne vous laissez pas emporter. Soyez juste réaliste dans vos attentes et vous serez en bonne forme.”
Dr, Mikelle Roeder,
chercheuse chez Purina Animal Nutrition
RAW vinaigre de cidre de pomme avec la mère:
idéal pour la vinaigrette!
le vinaigre cru non pasteurisé contient des bactéries et des levures vivantes connues sous le nom de mother ou SCOBY, abréviation de culture symbiotique de bactéries et de levures., La mère convertit l’alcool en acide acétique (aka: vinaigre) et ses bactéries bénéfiques restent dans le vinaigre sous forme de microbe. Le vinaigre pasteurisant tue ces composants vivants.,
la formule de base de L’ACV:
L’ACV sous sa forme la plus basique est fabriqué en combinant:
3 parties de vinaigre (obtenu par la fermentation de levure de pommes en alcool alias: cidre dur)
plus
1 partie de vinaigre (obtenu par la conversion de l’alcool en acide acétique à l’aide de bactéries acidbactar/une mère/un SCOBY)
3 recettes de vinaigre de cidre de pomme
recette #1 – cidre dur + la mère
j’ai acheté 24 onces de cidre dur localement pour 3 3.34 et commandé 8 onces de mère de vinaigre de cidre De Leener pour 1 11.,95
Combinent du cidre et de la mère dans un bocal stérilisé. Couvrir avec un morceau de matériau ou une étamine et fixer avec un élastique pour permettre à l’oxygène de pénétrer et empêcher les insectes de sortir.
Placer dans un endroit sombre(ish) en place et d’attendre pour la mère de convertir l’alcool en vinaigre. L’odeur de vinaigre est indubitable quand il est prêt. Cela peut prendre aussi peu que plusieurs semaines ou plusieurs mois pour que la conversion ait lieu., Des températures comprises entre 80 et 90° F permettront une conversion plus rapide. Évitez les fluctuations de température.
en quatre semaines, ce mélange a transformé le cidre dur en vinaigre. La mère peut être vue ci-dessous comme une éponge poreuse au fond du pot. La formation de cette mère opaque et coriace est la preuve que l’alcool a été converti en vinaigre. Si elle est laissée à fermenter davantage, la mère continuera à s’épaissir. La mère a besoin d’oxygène pour effectuer sa conversion et comme le mien a coulé, j’ai fait un « radeau » pour lui de deux cure-dents, liés ensemble.,
When the liquid smells like vinegar and a visible film has formed in the jar, (the new mother) pour off 2/3 of the vinegar into a sterile bottle for use., Après la fabrication d’un lot de vinaigre, il y aura deux mères, celle qui a commencé le lot et la nouvelle qui se forme. Réserver les mères dans un pot avec un peu de vinaigre pour couvrir.
pour commencer un nouveau lot de vinaigre, ajoutez 24 onces de cidre dur à une partie du vinaigre que vous venez de faire. Partagez les mères supplémentaires avec un ami ou commencez un autre, nouveau pot de vinaigre avec elle.
recette # 2-pommes + eau+la mère
Je ne suis pas un expert en vinaigre, mais j’ai consulté un Concernant Les questions que j’avais sur la fabrication du vinaigre, en particulier quant à la méthode utilisant des pommes fraîches., Jim Leverentz de Leeners a indiqué qu’il est préférable de fermenter des pommes fraîches pressées ou pressées avec de la levure de vin, puis d’ajouter la mère pour faire du vinaigre. Mais, j’avais lu une version plus simple de cette méthode et je voulais essayer. Par un coup de chance et avec une chaleur constamment élevée pendant plusieurs semaines cet été, mon garage a fourni l’environnement parfait pour faire de L’ACV à partir de pommes fraîches. Alors que ce n’est pas le moyen idéal pour commencer un lot de vinaigre, c’est le plus simple et le plus rentable. J’ai eu la chance que quelqu’un partage localement une de leurs mères avec moi pour commencer ce lot D’ACV.,
placez une demi-pomme hachée (pelure, noyau et tout) avec quelques myrtilles (facultatif, j’ai improvisé et cela a donné une belle couleur vinaigre!) et arroser a dans un bocal mason stérilisé. Ajouter la mère, couvrir avec un morceau de matériau ou une étamine et fixer avec un élastique pour permettre à l’oxygène de pénétrer et empêcher les insectes de sortir.,
placer dans un endroit chaud et sombre(ish) et attendre que les pommes fermentent et se convertissent en alcool, puis que l’alcool se transforme en vinaigre. Cela peut prendre aussi peu que plusieurs semaines ou plusieurs mois. Idéalement, les températures seront comprises entre 80 et 90 ° F pour une conversion plus rapide. Évitez les fluxuations de température.
dans les deux semaines, les pommes ont commencé à fermenter en raison de la levure naturelle dans les pommes et la mère a alors commencé à convertir l’alcool en vinaigre!,
la mère se convertit de quelque chose ressemblant à une méduse en un disque opaque, coriace et vivant.
Dans deux semaines, ces pommes ont subi une fermentation dans de l’alcool et une seconde fermentation en vinaigre.,
recette ACV # 3 – jus de pomme non pasteurisé + ACV contenant la mère (par exemple Braggs)
cette méthode n’a pas bien fonctionné pour moi, probablement parce qu’elle était conservée au sous-sol, où les températures étaient beaucoup trop basses pour convertir le jus de pomme en alcool, mais elle devrait fonctionner dans des conditions appropriées.
dans un bocal mason stérilisé, ajouter 3 parties de cidre de pomme (ou jus de pomme non pasteurisé) et 1 partie de vinaigre de cidre de pomme avec la mère (par exemple: Bragg). Couvrir avec un morceau de matériau ou une étamine et fixer avec un élastique pour permettre à l’oxygène de pénétrer et empêcher les insectes de sortir.,
placer dans un endroit chaud et sombre(ish) et attendre que le cidre se transforme en alcool, puis que l’alcool se transforme en vinaigre. Cela peut prendre aussi peu que plusieurs semaines ou plusieurs mois. Idéalement, les températures seront comprises entre 80 et 90 ° F pour une conversion plus rapide. Évitez les fluctuations de température.
lorsque le liquide sent le vinaigre et qu’un film visible s’est formé dans le pot, (la nouvelle mère) versez les 2/3 du vinaigre dans une bouteille stérile à utiliser. Réservez les deux mères dans un petit pot de vinaigre et partagez-les avec un ami ou faites plus de vinaigre., Il n’est pas nécessaire qu’une mère visible soit présente pour commencer un nouveau lot, en répétant le processus comme avant, mais en utilisant le vôtre, vinaigre fait maison cette fois!
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