qu’est-Ce que des sushis?

Le Sushi est un plat traditionnel japonais basé sur une variété particulière de riz à grains courts légèrement vinaigré et servi avec une sélection de poissons et de légumes crus ou cuits. Les garnitures et les garnitures peuvent inclure du poisson cru de qualité sushi, comme le saumon ou le thon, du poisson cuit ou des crustacés, du tofu, de l’avocat, du poulet, des légumes et du wasabi.

Il existe de nombreuses variétés de sushi, y compris:

• Sashimi – il s’agit généralement de tranches de poisson de qualité sushi, qui sont servies seules, sans riz., Il existe quelques versions Cuites de sashimi, y compris le calmar, la chair de crabe et la crevette tigrée.
• Maki-ceux-ci ont tendance à être des rouleaux de sushi faits avec du riz et une garniture, comme l’avocat et le saumon, puis enveloppés dans des algues. Parfois, cela est ensuite roulé dans des graines de sésame.
• rouleaux de Maki de type Uramaki mais le riz est à l’extérieur et les algues à l’intérieur, enroulées autour de la garniture.
• Temaki-c’est un sushi qui a été plié en forme de cône et qui est souvent enveloppé dans des algues.
• Nigiri – Sashimi servi sur un rectangle de riz.,

Découvrez notre gamme complète de guides sur les bienfaits du saumon pour la santé. Découvrez également certaines de nos délicieuses recettes de poisson sain, des tartes aux ragoûts et même des hamburgers!

Quels sont les avantages de manger des sushis?

Une portion de la Californie sushi roll (6 pièces) fournit généralement:

• 225 calories
• 9g de protéines
• 7 g lipides
• 38 g de glucides

Sushi peut être un choix sain, mais cela dépend de la variété que vous commandez., Les poissons gras tels que le saumon et le thon contiennent des oméga-3, un acide gras essentiel. L’Organisation mondiale de la Santé recommande de manger 1 à 2 portions de poisson gras par semaine, de sorte que les sushis peuvent être un moyen délicieux d’atteindre ces objectifs.

Les légumes couramment utilisés comprennent le concombre, l’aubergine et l’avocat. Les Aubergines sont une bonne source de fibres, de vitamines B1 et B6 et de potassium. Les avocats sont une excellente source de graisses monoinsaturées et de vitamine E.

les algues sont également utilisées dans les sushis, à la fois comme feuilles séchées utilisées pour envelopper le riz (nori) ou dans les salades (wakame)., Les algues sont riches en fibres et en protéines et constituent une bonne source de minéraux, notamment l’iode, le fer, le zinc et la vitamine B12. En savoir plus dans notre guide sur les bienfaits des algues pour la santé.

quels ingrédients de sushi ne sont pas aussi sains?

Le Riz à Sushi est souvent rendu « collant » avec une combinaison de vinaigre, de sucre et de sel, ce qui augmentera votre consommation totale de sucre et de sel pour la journée.

la sauce soja est souvent très riche en sel, il vaut donc la peine de garder un œil sur la quantité que vous utilisez. Une seule cuillère à café de sauce soja peut contenir jusqu’à 15% de votre consommation quotidienne de sel recommandée.,

certaines variétés de sushis ou de plats d’accompagnement sont faites avec de la mayonnaise ou frites dans la pâte. Cela peut augmenter considérablement les niveaux de graisses saturées dans votre repas.

devrions-nous nous préoccuper des niveaux de mercure dans les poissons?

la principale préoccupation de manger des sushis est qu’ils peuvent contenir des niveaux élevés de mercure. Une étude de L’International Journal of Hygiene and Environmental Health a révélé que les taux sanguins étaient plus élevés en mercure avec la consommation hebdomadaire de certains poissons, y compris le steak de thon et les sushis.,

Il semblerait que certaines variétés de poissons couramment consommées au Royaume-Uni contiennent de petites quantités de mercure, le thon rouge et le maquereau espagnol contenant probablement plus de mercure que le saumon.

le NHS recommande que nous mangions deux portions de poisson par semaine, dont l’une devrait être du poisson gras. Les adultes, y compris les femmes qui allaitent, ne devraient pas manger plus d’une portion d’Espadon, de requin ou de marlin par semaine, tandis que les enfants, les femmes enceintes et celles qui essaient de concevoir devraient éviter complètement ces poissons afin d’éviter que le mercure ne soit un problème pour la santé., Les femmes enceintes ou celles qui essaient de concevoir doivent également faire attention au thon en conserve – ne consommant pas plus de quatre boîtes de steaks de thon frais par semaine en raison des niveaux de mercure.

qui devrait être prudent au sujet de manger du poisson cru?

Les femmes qui tentent de concevoir, sont actuellement enceintes ou allaitent, et les enfants de moins de 16 ans sont invités à éviter de manger du poisson cru comme l’espadon, le requin ou le marlin car ce sont ces types de poissons qui ont tendance à être plus riches en mercure et peuvent présenter un risque accru d’intoxication alimentaire.,

certaines espèces de bactéries telles que les salmonelles, ainsi que les parasites Anisakis et Diphyllobothrium se trouvent couramment dans le poisson cru. Le principal règlement à cet égard est que le poisson « de qualité sushi » soit congelé pour tuer les parasites avant d’être servi, mais une contamination pendant la préparation est toujours possible.

comment faire une commande de sushi sain

• gardez le riz au minimum et recherchez les plats de poisson frais et de style sashimi, ou ceux enveloppés dans des algues.
• ajoutez de la soupe miso et des haricots edamame pour des bienfaits supplémentaires pour la santé.,
• ne devenez pas fou sur la sauce soja et évitez les plats frits ou les plats lourds de mayonnaise.
• l’Esprit de vos portions. Il est très facile de penser que vous ne mangez pas beaucoup lorsque les sushis se présentent en bouchées, mais les calories et la teneur en sel pourraient bientôt commencer à s’additionner une fois que vous mangez plus de 8 à 10 morceaux.

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Cet article a été mis à jour le 11 septembre 2020 par Tracey Raye.

Nicola Shubrook est nutritionniste et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est membre accréditée de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) et du Conseil complémentaire & Natural Healthcare Council (CNHC). En savoir plus sur urbanwellness.co.uk.

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