Cucidati or Italian Fig Cookies is the one standing tradition remaining in our family.,

ma tante fait un grand lot de pâte et de figue chaque année. Nous nous réunissons tous pour l’aider à cuire des centaines et des centaines de biscuits. C’est généralement une aventure amusante!

je l’ai consultée pendant des années sur la façon de réduire la recette afin que la plupart des boulangers à domicile ne courent pas vers les collines de peur de la taille de sa recette. Cette année, j’ai continué à la harceler et à la consulter jusqu’à ce que nous obtenions finalement d’excellents résultats.

essayez notre recette de pudding au pain avec sauce bourbon!,

Voir la photo ci-dessus pour ce que j’avais à faire avec…de nombreuses recettes de l’année dernière! Donc beaucoup de différentes!

chaque famille sicilienne a sa propre recette et c’est la nôtre, en quelque sorte. J’ai testé sa recette de pâte encore et encore jusqu’à ce que j’ai presque perdu la trace.

ses recettes utilisent le shortening et le beurre, mais la première à partir de laquelle je travaillais a déclaré soit / ou. Ughhhh. Le premier lot est sorti dur comme des roches!

alors, retournez chez elle pour sortir les recettes et poser des questions.,

venez découvrir qu’elle utilise de la MARGARINE et du shortening. En ce qui concerne les biscuits, je suis un boulanger pur beurre. Donc, la recette de pâte que je partage provient de beaucoup de recherches et de tests. Mais la garniture aux figues est celle de ma tante.

biscuits aux figues italiennes (Cucidati)

tout d’abord, placez les pacanes grossièrement hachées, le zeste d’orange, les figues sèches, les dattes et les raisins secs dans processeur. Donner quelques impulsions pour commencer à broyer les fruits.,

dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre granulé, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque.

ajouter le mélange d’eau et de sucre au robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’il broie tout et se rassemble. Vous pouvez également utiliser du jus d’orange frais à la place de l’eau pour une saveur d’agrumes plus forte.

la plupart des recettes utilisent du rhum au lieu de l’eau, mais je suppose que dans notre famille, ce n’était pas acceptable.

Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins une nuit ou plus.

ma tante utilise un hachoir à viande pour hacher finement les fruits et les assaisonnements ensemble., Elle utilise également une machine à pain pour mélanger la pâte. J’ai trouvé que mon robot culinaire fait le travail beaucoup plus facile.

Ensuite pour faire la pâte: Nettoyer et sécher le processeur de nourriture. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid et pulser encore quelques fois.

ajouter les œufs, l’extrait de vanille et le lait. Traiter jusqu’à ce que la pâte commence à se combiner (comme la pâte à tarte). Retirer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène.,

Diviser la pâte en quatre morceaux égaux et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit.

la pâte et la garniture aux figues peuvent être réfrigérées pendant de longues périodes. Jours et jours, ce qui rend cette recette Cucidati un peu plus facile pour le boulanger. Cela peut prendre du temps, alors divisez-le sur une période de jours.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits: préchauffer le four à 325 degrés., Formez le remplissage de figue dans des cordes de la taille de votre petit doigt. Pour le rendre plus facile, formez tout le remplissage et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

en utilisant un seul tour de pâte à la fois (laisser la pâte restante réfrigérée) sur une surface de travail bien farinée, pétrir la pâte plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, rouler la pâte assez fine, d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Cette pâte monte un peu et vous voulez goûter cette garniture incroyable, pas seulement des biscuits.

coupez les bords rugueux de la pâte, placez une corde sur le bord de la pâte.,

Soulevez le bord extérieur et commencer à rouler sur le remplissage.

Rouler complètement terminée et la découper, comme indiqué ci-dessus. Placez le côté couture vers le bas.

couper chaque bande en diagonale en morceaux de 1 po et les placer sur la plaque de cuisson préparée.,

cuire au four pendant environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et le fond doré. Les regarder de près, tous les fours sont différents. Vous devrez peut-être faire pivoter les plaques de cuisson pour un brunissement uniforme.

leur Permettre de refroidir sur la plaque pendant environ 2 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Ce ne sont pas vos newtons de figue achetés en magasin. Ils sont parfaitement épicés, aromatiques, petits morceaux humides de pure saveur céleste. Plus ces biscuits sont longs, mieux ils goûtent!!!,

essayez notre recette de Biscotti aux amandes!

Traditionnellement, ces cookies sont glacés et garni avec des vermicelles de couleurs. Nous n’avons jamais utilisé d’asperges, mais nous avons utilisé du glaçage dans le passé. Au fil des ans, il a été décidé que le glaçage n’était pas nécessaire, donc nous ne le faisons généralement plus.

Découvrez notre populaire Recette italienne de biscuits au beurre.

l’italien (Sicile) Fig Recette de biscuits

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biscuits italiens aux figues (Cucidati)

savoureux, humide, tendre Biscuit Italien aux figues rempli de fruits secs et de notes d’agrumes. Un biscuit de Noël doit chaque année!, pitted and roughly chopped

4 oz dark raisins

1 small orange zest

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp allspice

1/8 tsp nutmeg

2 cups granulated sugar

1/4 cup warm water Up to 1/3 cup

Instructions

Dough

• Pulse the flour, sugar, baking powder, and salt together., Ajouter les morceaux de beurre froid et pulser à nouveau.
• Ajouter les oeufs, l’extrait de vanille et le lait. Traiter jusqu’à ce que la pâte commence à se combiner (comme la pâte à tarte). Retirer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène.
• Diviser la pâte en quatre morceaux égaux et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit.,

de Remplissage

• Placez les figues séchées, dattes, noix de pécan, raisins secs et le zeste d’orange dans le processeur de nourriture. Donner quelques impulsions pour commencer à broyer les fruits.
• Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre en poudre, la cannelle, la muscade et le piment de la jamaïque.
• Ajouter l’eau et le mélange de sucre au robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’il broie tout et vient.,
• Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins une nuit ou plus.

le Formage et le Bicarbonate

• Préchauffer le four à 325 degrés.
• Formulaire de la fig de remplissage dans les cordes de la taille de votre petit doigt. Pour le rendre plus facile, formez tout le remplissage et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.,
• en utilisant un seul tour de pâte à la fois (laisser la pâte restante réfrigérée) sur une surface bien farinée, pétrir la pâte plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, rouler la pâte assez mince, environ 1/8 pouce d’épaisseur.
• Découper les bords rugueux de la pâte, placer la corde sur le bord de la pâte. Soulevez le bord extérieur et commencer à rouler sur le remplissage. Rouler complètement terminée et la découper. Placez le côté couture vers le bas.,
• couper chaque bande en diagonale en morceaux de 1 po et de les placer sur la plaque à pâtisserie préparée à environ 1 pouce d’intervalle.
• cuire au four pendant environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et le fond doré. Les regarder de près, tous les fours sont différents. Vous devrez peut-être faire pivoter les plaques de cuisson pour un brunissement uniforme.,
• leur Permettre de refroidir sur la plaque pendant environ 2 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.,

Nutrition

Calories: 79kcal | glucides: 14g | protéines: 1g | matières grasses: 2G | graisses saturées: 1g | cholestérol: 8mg | Sodium: 18mg | Potassium: 67mg | fibres: 1g | sucre: 9g | vitamine A: 46IU | vitamine C: 1mg | Calcium: 15mg/fer: 1mg

outils utilisés

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