Riche, à la crème, de Beurre et de si Délicieux, Dal Makhani est un Ragoût de Lentilles qui est l’un des plats les plus populaires dans les restaurants Indiens. Faire le meilleur Dal Makhni jamais en utilisant ma recette facile.
Si vous cherchez plus de recettes Dal à servir pour vos repas spéciaux, en voici quelques – unes-style Dhaba Punjabi Dal Tadka, Navratan Dal, Masoor Dal entier, Hyderabadi Khatti Dal, Amritsari Dal et Malwa dal.,
aller à:
- qu’est-Ce que Dal Makhani?
- Dal Makhani Ingrédients
- Comment faire Dal Makhani?
- des Conseils Pro Par Neha
- foire aux Questions
- Stockage Suggestions
- Servant des Suggestions
- Recette
qu’est-Ce que Dal Makhani?
Une préparation populaire du Nord de L’Inde Punjabi, le Dal Makhani se traduit littéralement par des lentilles au beurre et est fabriqué avec la combinaison de L’Urad dal entier, du Chana Dal et du Rajma., Celui-ci est super-riche, car il est chargé de ghee ou de beurre et est généralement fait pour des occasions spéciales.
chaque fois que je vais dans un restaurant du Nord de l’Inde pour dîner, Dal Makhani Dal est un must à commander. J’aime juste me livrer à ce ragoût de lentilles super riche, crémeux et super délicieux.
bien que j’aime manger ce dal dans les restaurants, ce DAL est aussi ma lentille de prédilection pour mes repas de fête. Chaque fois que je le prépare, je reçois tellement de compliments et tout le monde continue de demander la recette.
pour moi, la clé d’un délicieux dal makhani est de le cuisiner à feu doux., Il lui donne en fait une belle texture crémeuse et obtient cette saveur fumée qui est tout simplement irrésistible.
autrefois, ce dal était cuit pendant la nuit sur du bois à feu très doux. Il a donné au dal une saveur très agréable et fumée et une texture crémeuse. De nos jours, en raison du manque de feux de bois et seulement beaucoup de temps à portée de main, il est préférable de le faire cuire dans un autocuiseur. Mais j’ai un conseil secret pour donner cette saveur fumée de style restaurant à ce dal., Lire le long This
Ce Dal Makhni est,
- super riche
- crémeux & beurre
- succulent
- Convient pour les repas de fête
- tout comme le restaurant un
- peut être fait en Pot instantané, mijoteuse ou Cuisinière
ingrédients Dal Makhani
Cette recette de Dal Makhani est super délicieuse mais en ce qui concerne les ingrédients, moins c’est plus. Il nécessite des ingrédients de base qui sont facilement disponibles dans la plupart des magasins indiens ou en ligne.,
lentilles – pour faire ce Dal, Kaali Dal ou Urad dal entier (lentilles noires entières) est utilisé. Parallèlement à cela, une petite quantité de chana Dal (pois chiches fendus) et de Rajma (haricots rouges) sont également utilisés, ce qui ajoute non seulement à son goût et à son onctuosité, mais aussi à la nutrition dans le Dal. Peu de gens connaissent l’ajout de chana dal dans cette recette, mais croyez-moi, Cela fait toute la différence.
j’ai utilisé des lentilles séchées et les ai trempées avant la cuisson, mais vous pouvez utiliser des lentilles noires en conserve et des haricots rouges en conserve pour faire ce plat.,
purée de tomates – je préfère utiliser la purée de tomates en conserve, car elle rend le dal crémeux et lui ajoute un bon goût de style restaurant. La remplacer par de la pâte de tomate si la purée n’est pas disponible. Réduisez un peu la quantité.
Ghee, beurre et crème – ne faites pas de compromis sur ces ingrédients car ils ajoutent au goût et à la richesse de ce plat.
utilisez la crème complète, pour la texture crémeuse. Vous pouvez également utiliser de la crème maison (malai) pour ce Dal.,
autres ingrédients – outre ce qui précède, vous aurez besoin de gingembre, de pâte d’ail au gingembre, d’oignon, de poudre de cumin, de poudre de piment rouge, de poudre de garam masala, de Kasuri methi et de sel.
Kasuri Methi est facultatif, mais il ajoute une saveur délicieuse au Makhani Dal, alors ne le manquez pas.
j’aime parfois ajouter un peu de yogourt pour faire du Dal Makhani. J’ai vu que cela lui donne une belle saveur. Vous pouvez choisir d’ajouter ou de l’ignorer.
saveur fumée – pour donner à ce dal une saveur fumée de style restaurant, j’utilise du charbon. Vous pouvez utiliser un morceau de bâton de cannelle à la place du charbon s’il n’est pas facilement disponible.,
comment faire Dal Makhani?
laver et faire tremper le rajma, l’urad dal et le chana dal dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou pendant 8 à 10 heures. Ajouter le rajma trempé, l’urad, le chana dal, 2 c. À soupe de ghee, la pâte d’ail au gingembre, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin et le sel dans un autocuiseur.
Ajouter 5 tasses d’eau et faire cuire jusqu’à la dal est très bien fait.
– je le faire cuire pour 1 coup de sifflet, à température élevée, puis mijoté de la chaleur., Cuire pendant 15 minutes et retirer la cuisinière du feu. Laissez la pression se relâcher naturellement, puis ouvrez le couvercle.
Mash le dal avec le dos d’une louche jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Dans une autre casserole, ajouter le reste du beurre clarifié.
Lorsque le ghee est chaude, ajouter les graines de cumin.,
Lorsque le cumin, les graines commencent à éclabousser, ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la purée de tomates dans la poêle et faire frire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le gingembre râpé et le garam masala et laisser cuire encore 2 minutes.,
Ajoutez la purée de dal à la poêle avec un peu d’eau. Laisser mijoter le feu et cuire pendant 20-25 minutes.
Ajoutez le beurre et la crème et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter kasuri methi et laisser cuire pendant une minute.,
garnir de crème fraîche et de coriandre et le dal est prêt à servir
Conseils Pro Par Neha
trempage – faire tremper le Dal et le Rajma pour un minimum de 8 à 10 heures ou pendant la nuit. Il aide à la cuisson des haricots et dal plus rapidement. Le trempage réduit également la quantité d’acide phytique des lentilles et les rend facilement digestibles.
laver le Dal et les haricots deux ou trois fois avant de les tremper. f vous avez oublié de faire tremper les lentilles, les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 2 heures, puis laisser cuire.,
fraîcheur-assurez-vous que les Dals et les haricots sont frais et non vieillis. S’ils sont vieux, ils prendront beaucoup de temps à cuisiner.
purée de tomates – utilisez des tomates en conserve ou de la purée de tomates emballée pour une texture meilleure et lisse.
Dhungar – n’oubliez pas d’utiliser une méthode dungar pour fumer votre Dal, cela ajoutera simplement de la magie à votre Dal Makhani.
beurre & crème-ne faites pas de compromis sur le beurre et la crème, car ce Dal est connu pour sa richesse. Soyez généreux avec ces deux ingrédients.
cuisson lente – ce Dal tire son onctuosité de la cuisson lente., Essayez de le faire cuire pendant au moins 20-25 minutes à feu doux pour que les saveurs se réunissent et rendent le dal super crémeux.
échelle – cette recette peut être facilement doublée ou triplée ou même réduite de moitié.
foire aux Questions
Vous pouvez faire une version végétalienne de ce dal en remplaçant le ghee et le beurre par de l’huile et du yogourt et de la crème avec de la crème de noix de cajou.
Il suffit de mélanger quelques noix de cajou avec de l’eau pour faire une pâte lisse. Utilisez cette pâte à la place de la crème et vous avez un Dal Makhani végétalien prêt en un rien de temps.
lorsque je le prépare pour les repas quotidiens, j’essaie d’éviter le beurre et la crème dans la dernière étape. Mais chaque fois qu’il y a quelque chose de spécial comme certains festivals ou invités à la maison, j’y ajoute de la crème et du beurre.
Vous pouvez également expérimenter avec les deux saveurs et décider par vous-même. Mais certainement, l’ajout de beurre et de crème affine la saveur de ce plat le rendant plus crémeux et riche.
la version Dhaba de Dal Makhani est faite sans y ajouter de crème. Le dal est cuit lentement et la deuxième trempe de ghee est donnée sur le dal servi.,
Vous pouvez certainement faire la recette de Dal Makhani sans ajouter d’oignon et d’ail et la meilleure partie est qu’elle sort tout aussi délicieuse.
j’ai une recette Jain Dal Makhani sur le blog alors ne le vérifier.
Kesar Da Dhaba est un petit joint dans la ville D’Amritsar au Pendjab. Il est célèbre pour sa nourriture Punjabi végétarienne et les gens affluent à ce Dhaba pour manger leur nourriture.
leur Dal Makhani est très célèbre et nous avons récemment eu la chance de le manger lors de notre voyage à Amritsar.,
Le dal est livré avec ghee flottant sur le dessus. Il n’y a pratiquement pas de crème dedans, mais la quantité de ghee et de beurre utilisée pour le faire compense toute la perte :).
Le dal est cuit lentement pendant la nuit au feu de bois ce qui lui donne une texture crémeuse et un goût très terreux.
Si vous voulez essayer quelque chose de similaire, allez bas sur la crème. Augmenter la quantité de ghee à doubler, puis verser un peu plus tout en servant
suggestions de stockage
comme vous le savez tous Dal Makhani goûte encore mieux le deuxième jour, alors essayez de faire un jour avant.,
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours.
Vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois dans des récipients allant au congélateur. Il suffit de décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou pendant 3-4 heures sur le comptoir, chauffer et servir.
suggestions de service
Vous pouvez servir Dal Makhani avec du pain indien tel que Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Naan, ail Naan, Tandoori Roti, ou tout autre pain que vous préférez.
Il a également bon goût avec du riz cuit à la vapeur, du riz Jeera ou tout Pulao légèrement épicé tel que le Matar Pulao ou le riz Ghee.,
Le Dal Makhani est mieux servi le lendemain après sa préparation. Alors essayez de le faire un jour avant de vouloir le servir pour le maximum de saveur.
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Recette
Dal Makhani Recipe
Instructions
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Laver et faire tremper rajma, urad dal et chana dal dans assez d’eau pour la nuit ou pour les 8-10 heures.,
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ajouter le rajma trempé, l’urad, le chana dal, 2 c. À soupe de ghee, la pâte d’ail au gingembre, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin et le sel dans un autocuiseur.
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Ajouter 5 tasses d’eau et faire cuire jusqu’à la dal est très bien fait. Je cuisine pour 1 sifflet à feu vif, puis mijoté la chaleur. Cuire pendant 15 minutes et retirer le cuiseur du feu. Laissez la pression se relâcher naturellement, puis ouvrez le couvercle.,
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Mash le dal avec le dos d’une louche jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
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Dans une autre casserole, ajouter le reste du beurre clarifié.
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Lorsque le ghee est chaude, ajouter les graines de cumin.
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Lorsque le cumin, les graines commencent à éclabousser, ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.,
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Ajouter la purée de tomates dans la poêle et faire frire pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter le gingembre râpé et le garam masala et laisser cuire encore 2 minutes.
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Ajouter la purée de dal à la poêle avec un peu d’eau. Laisser mijoter le feu et cuire pendant 20-25 minutes.
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Ajouter le beurre et la crème et cuire pendant 2 minutes.,
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Ajouter kasuri methi et laisser cuire pendant une minute.
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Garnir avec de la crème fraîche et la coriandre.
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Servir chaud avec un naan.
le Goût Fumé
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Si vous voulez lui donner un goût fumé, puis suivre le Charbon méthode qui est populairement appelé Dungar méthode. Chauffer le charbon directement sur la flamme, jusqu’à ce qu’il soit rouge., Maintenant, placez le charbon dans un bol en acier et placez-le au milieu du Dal. Maintenant, ajoutez du ghee sur le charbon, fermez la casserole avec le couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes. Après 5 minutes, ouvrez le couvercle, retirez le bol et remuez-le dans le Makhani Dal. Vous pouvez également utiliser du paprika fumé dans le dal, pour une saveur fumée subtile.
Notes
Tremper Tremper le Dal et Rajma pour un minimum de 8 à 10 heures ou toute la nuit. Il aide à la cuisson des haricots et dal plus rapidement., Le trempage réduit également la quantité d’acide phytique des lentilles et les rend facilement digestibles.
laver le Dal et les haricots deux ou trois fois avant de les tremper. f vous avez oublié de faire tremper les lentilles, les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 2 heures, puis laisser cuire.
Fraîcheur – assurez-vous que la Lad et les Haricots sont frais et pas vieilli. S’ils sont vieux, ils prendront beaucoup de temps à cuisiner.
Purée de Tomates – Utilisez des tomates en conserve ou emballés purée de tomates pour avoir une texture lisse.,
Dhungar – n’oubliez pas d’utiliser une méthode dungar pour fumer votre Dal, cela ajoutera simplement de la magie à votre Dal Makhani.
beurre& crème – ne faites pas de compromis sur le beurre et la crème, car ce Dal est connu pour sa richesse. Soyez généreux avec ces deux ingrédients.
Cuisson Lente – Ce Dal obtient son onctuosité de la cuisson lente. Essayez de le faire cuire pendant au moins 20-25 minutes à feu doux pour que les saveurs se réunissent et rendent le dal super crémeux.,
échelle – cette recette peut être facilement doublée, triplée ou même réduite de moitié.