le Carpaccio est une version italienne du steak tartare. Il est fait de boeuf cru et habillé avec de la mayonnaise citronnée et a été créé dans Harry’s Bar à Venise, qui, malgré le nom, est en fait un restaurant de première classe ouvert par un italien nommé Giuseppe Cipriani en 1931. Cette version utilise une vinaigrette balsamique au lieu de la mayonnaise et est un repas d’été merveilleusement léger.

Si le bœuf cru vous concerne, vous pouvez dorer rapidement le steak de tous les côtés à feu vif avant de continuer., Il ne sera pas aussi authentique, mais il pourrait éliminer toute contamination possible et la possibilité de maladies d’origine alimentaire, ce qui est toujours un risque avec la viande non cuite. Cependant, à moins que la viande n’atteigne une certaine température interne, elle ne sera toujours pas sûre.

les règles de sécurité de la viande

même si vous aimez vraiment le steak cru dans un carpaccio ou un steak tartare traditionnel, vous devez être conscient des règles de sécurité de la viande. Les voici, selon L’Académie de Nutrition et de diététique. Premièrement, aucune viande crue n’est sûre. Manger à votre propre risque. Quels sont les risques?, Salmonella et E. coli sont assez méchants. Le bœuf doit être cuit à une température interne sûre pour tuer les germes. Si la viande est moulue, elle doit être cuite au moins à température moyenne, ou à une température interne de 160 F. s’il s’agit d’un steak, comme vous l’utiliseriez en carpaccio, il est sans danger s’il atteint une température interne de 145 F, ou moyenne-rare, et laissé reposer pendant 3 minutes ou plus au minimum avant Rare n’est pas considéré comme sûr même si la viande est un steak. La seule façon de savoir si la viande est cuite à un niveau de cuisson qui est sûr est d’utiliser un thermomètre à viande., Les indicateurs visuels, tels que la couleur de la viande, la teinture ou les jus clairs ne peuvent pas être dépendants.