La Crème de blé est à la fois un nom de marque d’une céréale de petit déjeuner et le nom général d’un certain produit moulu à partir de grains de blé.

Qu’est-ce que la crème de blé?

la Crème de Blé® est le nom de marque d’une farine à base de céréales. Ce n’est pas du farina pur, mais c’est surtout du farina.,

Le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) la désigne comme une « céréale de blé Farina instantanée”, fabriquée à partir de blé dont le son et le germe ont été sensiblement éliminés. Les céréales de marque peuvent contenir du sodium ajouté, des épaississants, des émulsifiants, des conservateurs et des arômes.

notez qu’il ne s’agit pas d’une céréale à grains entiers-« blé dont le son et le germe” ont été enlevés.

la chose la plus proche au Royaume-Uni est en fait pure farina.

Les céréales sont mélangées avec de l’eau et du lait, puis cuites pour être mangées. Il aura une texture plus fine que le gruau.,

Il existe différentes variantes de la crème de blé: une cuisson plus rapide, une aromatisée, une enrichie en germe de blé.

Les ventilateurs cuisineront un supplément exprès, emballant le supplément dans des plats en forme de pain et le laissant reposer au réfrigérateur toute la nuit, puis faisant frire des tranches le lendemain matin pour le petit déjeuner.

Il a aussi ses détracteurs; certains l’appellent « pâte de papier peint. »

pour cuire la crème de blé, vous le mélangez avec un liquide (eau ou lait) dans un rapport d’environ 5 parties de liquide pour 1 partie de céréales. Comparez cela au rapport pour la cuisson de la farina pure, 4 parties de liquide pour 1 partie de farina., La crème de blé a besoin de plus de liquide en raison d’autres choses ajoutées à la céréale.

Conseils de Cuisson

Le liquide, généralement de l’eau, doit être en ébullition.

lorsque vous le faites dans une casserole sur le dessus du poêle, versez la crème de céréales de blé dans l’eau bouillante dans un courant régulier et lent, en remuant tout le temps. Continuez à remuer jusqu’à épaississement suffisant pour servir, ce qui prendra environ 2 minutes.

au micro-ondes, mélanger d’abord tous les ingrédients. Zapper pendant 1 minute, remuer. Zapper jusqu’à 2 minutes supplémentaires, en remuant toutes les demi-minutes.,

Vous pouvez utiliser de la crème de blé pour faire beaucoup d’autres choses, telles que des boulettes, des crêpes, etc.

historique

la date indiquée sur le site officiel de Cream of Wheat® pour la première production du produit est 1893. « Les familles à travers L’Amérique ont commencé leur journée avec de la crème de blé depuis 1893., »Consulté en juin 2020 à https://www.creamofwheat.com/about

L’histoire derrière cette date commence avec Emery Cordenio Mapes Jr (né le 24 septembre 1853 à Aurora, Illinois), qui a déménagé en 1882 sur le territoire de ce qui deviendra plus tard le Dakota du Nord, et y a créé un journal à Lakota. Eriksmoen, Curt. Un agriculteur du Dakota du Nord aide à lancer une crème de blé. Bismarck, Dakota Du Nord: Bismarck Tribune. 18 septembre 2016. En 1889, il décide de s’intéresser à la meunerie., Il y avait eu un incendie à Diamond Flour Mill à Lake Crystal, près de Mankato, Minnesota, pour lequel les propriétaires n « étaient pas assurés, mais la plupart des machines étaient apparemment » épargnées. »Avec un homme nommé George Bull, il a acheté la machinerie et l’a apportée à Grand Forks, dans le Dakota du Nord. Là, ils ont redémarré la minoterie Diamond en utilisant le même nom et le même équipement, embauchant un meunier expérimenté nommé Thomas S. Amidon pour gérer les choses, car ni Mapes ni Bull ne connaissaient le côté opérationnel de l’entreprise de meunerie., Amidon arriva au moulin et donna de mauvaises nouvelles aux deux associés: la machinerie n’avait en fait pas été épargnée par l’incendie; elle avait été déformée par celui-ci et était pratiquement inutile. Les deux ont fait appel à un troisième partenaire, George Clifford (un avocat et banquier local) pour les aider à lever suffisamment de capitaux pour acheter de nouvelles machines, et l’usine est mise en service.

quelques années plus tard, pendant la récession économique de 1893, Amidon eut l’idée d’une céréale cuite à partir de la partie la plus blanche du blé, La « farina”., Les partenaires sont venus avec l’emballage pour elle, et il a été décidé que le produit serait nommé « crème” de blé en raison du blanc du blé utilisé. La demande pour le produit était telle qu’il devait être fabriqué dans un endroit avec un meilleur accès aux réseaux de distribution, et la production a été déplacée à Minneapolis, Minnesota en 1897.

dès le départ, une partie de la Politique de l’entreprise consistait à fixer et à appliquer un prix de détail minimum., En 1913, la Great Atlantic and Pacific Tea Company (A&P) poursuivit l’entreprise en justice parce que la Cream of Wheat company lui avait coupé les vivres: A&p vendait de la crème de blé à 12 cents la boîte au lieu du prix de détail suggéré de 14 cents la boîte. Slichter, Sumner H. La Crème de blé cas. Science Politique Trimestrielle. Académie des Sciences Politiques. Vol. 31, N ° 3 (Sept., 1916). DOI: 10.2307 / 2141652. Pp. 392-412.

en 1926, La Cream of Wheat Company est de nouveau devant les tribunaux, cette fois en lutte contre une réprimande des États-Unis., Federal Trade Commission (FTC) pour avoir utilisé ce que la FTC a perçu comme une main trop forte dans l’application de son prix de détail minimum. Le jugement donne quelques informations sur l’entreprise à l’époque et le succès du produit sur le marché:

« La Crème de blé, telle que vendue par l’intimé, a acquis auprès du public une réputation large et favorable, et la consommation a régulièrement augmenté dans ce pays et à l’étranger. Il est utilisé, après la cuisson, par le consommateur individuel comme aliment de petit-déjeuner, et d’autres manières., On estime à peu près que le répondant vend environ 40% des aliments céréaliers préparés à partir de blé purifié et vendus aux États-Unis par des entreprises qui font de la publicité à l’échelle nationale. Ces entreprises qui font de la publicité à l’échelle nationale vendent la grande majorité des aliments céréaliers préparés à partir de blé purifié. Peu de temps après son organisation en 1897, intimé a adopté et a depuis maintenu une politique de fixation et d’application des prix minimaux de revente auxquels la crème de blé devrait être vendue par ses Vendéens…. »Crème de blé Co. v. Commission fédérale du commerce. Circuit Cour D’appel, huit Circuit., 26 juillet 1926. No 284. 14 F. (2d) 40. Dans: Fédéral Antitrust Decisions: Jugé des Cas et les Opinions des Procureurs Généraux Découlant de l’application, Ou mettant en cause, le Fédéral, les Lois Antitrust et les lois Connexes, … 1890-1912 – Volume 11. U. S. Government Printing Office, 1934.

Le produit a été acheté par Nabisco en 1961, puis est devenu plus tard une partie de la gamme de produits Kraft en 2000. En 2007, Kraft Foods a vendu Cream of Wheat® (avec son produit frère Cream of Rice®) à B&G Foods, Inc. pour environ 200 millions de dollars en espèces., Communiqué de presse du 23 janvier 2007. B &G Foods annonce une entente pour acquérir de la crème de blé de Kraft Foods. Consulté en juin 2020 à https://www.sec.gov/Archives/edgar/data/1278027/000110465907003827/a07-2427_1ex99d1.htm

La Crème de blé a d’abord pris 15 minutes pour cuire. En 1939, le temps de cuisson a été réduit à 5 minutes; En 1997, il avait été réduit à 2 1/2 minutes.,

crème de blé en tant que terme générique

ce qui peut être déroutant et déroutant, c’est que « crème de blé” peut également être utilisé comme terme générique pour un produit de grain de blé:

« le processus de mouture de la farine de blé donne de la farine de blé, utilisée pour la consommation humaine et des sous-produits du grain de blé que sont le son, les shorts, les intermédiaires et la crème de blé. La farine de blé et la crème de blé étaient utilisées pour la consommation humaine – la plupart du son, des intermédiaires et des shorts étaient utilisés comme aliments pour animaux. »M. Urquhart., Produit national brut, Canada, 1870-1926: le calcul des estimations. Montréal-Kingston: McGill-Queen’s Unviversity Press. 1993. Page 193.

Voici un paquet de grains raffinés produit vendu comme de la crème de blé:

le terme « crème de blé” semble également avoir été largement utilisé pour désigner un type de farine à l’époque de l’avènement de la céréale « crème de blé”.,

Voici un type de farine nommé à la crème de blé vendu dans un magasin en 1886.

en 1890, la crème de farine de blé est promue dans L’Indiana.

en 1891, on rappelle également aux consommateurs du Vermont que la crème de blé « mène toujours” pour les farines.,

littérature & Lore

Jusqu’en 2020, les critiques croissantes de certains milieux visaient la boîte. Il présentait une photo d’un homme noir cuisinant de la crème de blé. Certains ont estimé que l’image était raciste. L’image était sur la boîte depuis la toute première boîte vendue (si la date de lancement du produit 1893 est correcte.) Le nom du cuisinier représenté était, apparemment, Rastus., Au cours de sa propriété, Kraft a insisté sur le fait qu’ils maintenaient l’image parce qu’elle était respectueuse. En 2020, le propriétaire à l’époque, B& G Foods Inc., a annoncé qu’il allait changer l’image.

Sources

Isern, Tom, Phd. Plains Folk: crème de blé. Université D’État du Dakota du Nord — NDSU Agriculture Communication. Le 31 janvier 2003.