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Le Steak Cowboy est un filet de bœuf extra-épais avec un os taillé en français pour une présentation époustouflante. Cette coupe alléchante est exceptionnellement tendre et juteuse. Apprenez à faire le parfait Cowboy ribeye au four ou sur le gril!
ne cherchez pas plus loin que le cowboy ribeye lorsque vous voulez savourer l’un des meilleurs types de steak. Il dépasse les échelles de tendresse et de saveur avec un look impressionnant., Le meilleur de tous, il est polyvalent et facile à préparer au four ainsi que sur le gril ou la cuisinière.
Qu’est-ce qu’un Steak de cow-boy?
un steak de cow-boy est un gros filet de bœuf dont l’os de côte est taillé en français de sorte qu’il s’étend à quelques centimètres de la viande à des fins de présentation. Lorsque l’os est plus long que 5 pouces, il est appelé un steak tomahawk. Le cowboy typique ribeye sera 1 1/2 à 2 1/2 pouces d’épaisseur et peser 18-36 onces chacun.
issu de la côte primale de la vache, le steak cowboy cut contient le tendre muscle longissimus dorsi connu pour son persillage et sa saveur., L’origine du nom cowboy steak n’est pas claire, bien que le steak ait un aspect rustique. Les côtes osseuses de base sont généralement coupées plus minces avec un plus petit morceau d’os qui n’est pas coupé.
Comment faire Cuire Cowboy Steak
Vous pouvez faire cuire un cow-boy steak dans le four, sur le gril ou à la poêle comme une entrecôte. Voici comment préparer le steak pour la cuisson:
- retirez – le du réfrigérateur une heure à l’avance pour approcher la température ambiante pour une cuisson uniforme.,
- séchez le steak avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui pourrait gêner la cuisson.
- Frottez les steaks avec une température élevée de l’huile comme l’huile de canola, l’huile de tournesol ou l’huile d’olive raffinée.
- assaisonner généreusement le steak avec du sel et du poivre ainsi que tout assaisonnement sec que vous utilisez.
Steak Cowboy au four
La cuisson est la méthode de four la plus courante, par laquelle vous poêlez pendant 1 minute de chaque côté à feu vif dans une casserole en fonte. Ensuite, vous transférez la casserole dans un four à 400°F pour terminer la cuisson pendant 10-15 minutes de plus en fonction de la cuisson souhaitée.,
Le grillage évite l’étape de cuisson à la poêle et est une excellente option lorsque vous avez un gril fiable. Placez la grille du four de sorte que la viande soit à 3-4 pouces de la source de chaleur et laissez le gril préchauffer pendant au moins 10 minutes. Le steak aura besoin de 8-15 minutes par côté selon l’épaisseur et le gril.
Steak de Cowboy sur le gril
faire des steaks de cowboy BBQ est facile en utilisant une saisie inversée. Cuire doucement à feu indirect à 275 ° F jusqu’à ce que le steak atteigne une température interne de 100 ° F., Ensuite, augmenter le feu au maximum et saisir 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la cuisson souhaitée soit atteinte.
Si vous voulez des marques de grille en croix, faites pivoter les steaks de 90 degrés à mi-chemin de chaque côté.
Quand Est-Il Fait?
le moyen le plus fiable de vérifier la cuisson du steak cowboy est de mesurer la température interne à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Insérez la sonde au milieu du steak pour vérifier la cuisson souhaitée:
même après avoir retiré le steak du feu, la température continue d’augmenter d’environ 10°F sur une coupe épaisse comme un steak de cow-boy en raison de la cuisson par report.,
notez que L’USDA déclare que 145°F est la température finale sûre pour le steak même si elle n’est pas toujours observée.
comment servir le steak de cow-boy Ribeye
après cuisson, laisser reposer le steak pendant 5 minutes recouvert de papier d’aluminium ou d’une assiette avant de servir. Cela permettra aux jus de redistribuer à travers la viande pour le steak le plus juteux.
Pour servir, vous coupez le long de l’os pour le séparer de la viande pour faciliter le tranchage.,pour le steak de cow-boy:
- pomme de terre cuite, purée de pommes de terre ou riz
- brocoli ou haricots verts
- beurre à l’ail fait maison ou sauce à steak
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recette de steak de cow-boy
instructions
-
supprimer les steaks de cow-boy du réfrigérateur 1-2 heures afin qu’ils puissent approcher la température ambiante pour une cuisson uniforme.,
-
Préchauffer le four à 400°F (204°C). De plus, placez une casserole en fonte à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir très chaud pendant que vous préparez les steaks.
-
séchez la viande avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité qui pourrait interférer avec la fournaise.
-
Frottez les steaks avec 1 cuillère à soupe d’huile de tous les côtés. Puis assaisonner avec du sel et du poivre.,
-
ajouter le reste de 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle chaude et utiliser un tourbillon pour enrober. Remarque: la poignée de la casserole sera chaude, utilisez donc des mitaines de four pour éviter les brûlures.
-
à l’Aide des pinces de cuisine, placez soigneusement le chevronnés cowboy steak dans la poêle. Saisir pendant 1 minute. Retournez et saisissez l’autre côté pendant 1 minute de plus.
-
Transférer la poêle au four préchauffé et cuire pendant 10-15 minutes de plus ou jusqu’à la cuisson désirée est atteinte., À mi-chemin, ajouter le beurre et déposer le jus de casserole sur la viande pour badigeonner.
-
Vérifier la cuisson en insérant un instant thermomètre dans le milieu d’un steak: 120°F est rare, 125°F mi-saignant, 130°F à moyen et 135°F est moyennement bien.*
-
Retirer la viande du four à une planche à découper ou un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5-10 minutes afin que les jus puissent redistribuer dans toute la viande.,
-
Couper le long de l’os de séparer la viande de l’os. Puis trancher transversalement contre le grain pour servir.
Notes
- Rendement: Un cow-boy ribeye les rendements de deux à trois 8-oz portions en fonction de comment denses qu’il est coupé.
- * cuisson: évitez de cuire un tomahawk à plus que moyen afin d’obtenir le steak le plus tendre.
- Steak de cow-boy grillé: préparez le steak selon les instructions ci-dessus., Ensuite, faites griller à 135°C (275 ° F) pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 38°C (100°F). Augmenter le feu au maximum et saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la cuisson souhaitée soit atteinte. Retirer du gril pour reposer recouvert de papier d’aluminium pendant 5 minutes avant de servir.
- Steak de Cowboy poêlé: Préchauffer une poêle en fonte pendant 5 minutes à feu moyen-élevé à vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et tourbillonner pour enrober. Ajoutez ensuite le steak et faites-le frire, en le retournant toutes les minutes pour le faire encore plus chaud jusqu’à ce que la cuisson désirée soit atteinte., REMARQUE: Vous ne pouvez généralement insérer qu’un steak de cow-boy dans une casserole en raison de sa grande taille.,n Facts
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