Ristretto est le tir expresso des connaisseurs. Les amateurs d’espresso Gourmet préfèrent souvent un ristretto shot pour obtenir les meilleurs goûts et qualités aromatiques de l’espresso. Voici quelques informations qui vous aideront à faire un tir ristretto.
également connu sous le nom de « Corto », mais à ne pas confondre avec « Cortado ».
Qu’est-ce qu’un ristretto Shot?
Quel est le Volume d’un tir Ristretto?,
un ristretto shot de taille devrait être ½ onces liquides (15 mL), tandis qu’un double ristretto devrait être 1 fl oz (30 mL). Il est important de noter qu’un double ristretto doit être fait en utilisant deux rondelles espresso séparées – vous tirez un tir de 15 mL en utilisant 7 grammes, jetez-le, puis versez un deuxième tir de 15 mL en utilisant 7 grammes. Ceci est différent d’un double expresso normal qui serait d’environ deux onces.
combien d’onces dans un double expresso shot? 2 onces (60 ml)
Combien d’onces dans un ristretto coup?, ½ Oz (15 ml)
Combien d’onces dans un double ristretto coup? 1 once (30 ml)
Un double ristretto a le même volume qu’un simple coup classique, mais prendra deux fois plus de travail et aura un goût légèrement moins amer. Il aura également une sensation en bouche beaucoup plus sirupeuse. C’est un excellent moyen de faire ressortir l’espresso dans les recettes de boissons expresso et les recettes de boissons alcoolisées au café, mais n’oubliez pas d’utiliser un double tir de ristretto pour chaque tir d’espresso régulier qu’une recette appelle.
Quel est le temps D’Extraction d’un tir Ristretto?,
avec la quantité équivalente de café moulu comme un expresso shot classique (visant une extraction de 25-30 secondes pour 30 mL) mais ne visant que 15 mL, un temps d’extraction ristretto devrait tomber autour de la barre des 15 secondes.
en utilisant seulement la moitié du volume de l’eau chaude, moins de caféine et d’autres produits chimiques solubles du café sont extraits par rapport aux huiles de café savoureuses.
Quel est le goût d’un tir Ristretto?
le corps d’un tir Ristretto est plus plein et plus audacieux qu’un tir normal, tout en étant moins amer., Cela se produit parce que le pourcentage le plus élevé des solides de café sortent d’un tir de Ristretto dans les premières secondes, après quoi il devient progressivement plus dilué. L’amertume est diminuée car ce sont principalement des composés amers qui sont extraits vers la fin du tir.
la saveur d’un ristretto shot serait exagérée par rapport à un expresso shot typique.
si je commande un Ristretto dans un café, Que vais-je obtenir?
plutôt que d’exécuter le tir jusqu’à ce qu’une once complète soit tirée (30 mL), seulement 15 mL sont tirés, en utilisant la même quantité de café., Dans l’ensemble, il y aura moins de composés solubles (caféine, etc.) dans le tir, mais il sera plus concentré.
Comment faire un tir Ristretto?
Il existe trois façons de préparer un expresso qui serait classé comme expresso.
Une façon de préparer un tir de Ristretto est d’arrêter le processus d’extraction plus tôt que la normale afin que moins d’eau ait traversé les sols que la normale. Ceci est généralement fait dans les cafés car il ne nécessite pas le barista pour moudre un café plus fin.,
Une autre façon de faire un tir de Ristretto est d’utiliser une taille de mouture de café plus fine que la normale tout en utilisant le temps d’extraction normal lorsque vous tirez le tir.
La Taille de mouture plus fine permet à moins d’eau de passer à travers les motifs, mais l’inconvénient est la possibilité d’un expresso plus granuleux si la taille de mouture est si fine que les motifs, qui sont insolubles, sont capables de passer à travers le panier filtrant. Cela est plus susceptible de se produire si un moulin à café inférieur est utilisé créant une mouture inégale.,
la troisième méthode pour préparer un tir de Ristretto consiste à tasser (compacter) le café torréfié et moulu plus fermement dans le panier du porte-filtre. Le compactage accru du café permettra au barista de conserver le même temps d’extraction que la normale et aucun broyage spécial n’est requis.
toutes ces méthodes conduiront à des variations dans le goût général de L’espresso Ristretto shot parce que les composants solubles du café, y compris les goûts et les arômes fins se dissolvent à des taux différents, de sorte que chacune de ces méthodes entraînera des extractions différentes.,
Top 3 cafés pour Ristretto
alors que n’importe quel café peut techniquement être utilisé pour tirer un ristretto, quelques origines uniques de spécialité ont tendance à se démarquer:
- Sumatra Mandheling
- Ethiopian Yirgacheffe
- Guatemala Antigua
Ajouter un haricot robusta à un mélange avec l’un des éléments ci-dessus améliorera la teneur en crème et en caféine.
conseils de Barista pour L’Espresso et la préparation du café
Le Guide du café expresso fournit des informations détaillées sur tous les meilleurs cafés gastronomiques au monde ainsi que des conseils pour préparer des boissons expresso., Nous vous apprenons également à tirer un expresso parfait et à préparer des Lattes et des Cappuccinos.
Si vous préférez le café infusé au lieu de l’espresso, consultez notre section sur le brassage du café. Le Guide du café Espresso le glossaire du café et de L’Espresso expliquera la terminologie du café, et pour en savoir plus sur le passé intrigant du café, visitez la meilleure histoire du café au monde.
