Si vous voulez l’oiseau le plus juteux possible, vous allez vouloir apprendre à saumurer une dinde. Le saumurage humide permet à la dinde d’absorber une solution d’eau salée pendant la nuit, ce qui donne une dinde incroyablement savoureuse, dodue avec ses propres jus le matin.

une dinde crue laissée tremper dans de l’eau plate pendant un certain nombre d’heures en repulpera, et lorsqu’il y a du sel, non seulement la protéine absorbera l’eau, mais elle retiendra également plus d’eau pendant la cuisson., Par exemple, une dinde de 12 livres qui trempe pendant la nuit dans de la saumure humide pèsera plus de 13 livres lorsqu’elle émergera. Dans le four, cette humidité ajoutée compensera les jus libérés lors de la torréfaction, ce qui donnera un oiseau très humide. En outre, la saumure humide offre la possibilité maximale d’ajouter des arômes supplémentaires—du cidre et du sirop d’érable aux poivrons du Chili et à l’anis étoilé.

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Prêt à commencer? Voici un guide étape par étape pour savoir comment saumurer une dinde.,

préparer un mélange D’eau salée

La proportion de base de sel par rapport à l’eau pour la dinde entière est la quantité d’eau. Cela vous donne une saumure relativement douce conçue pour une dinde entière. Lorsque vous saumurez des aliments plus petits, vous pouvez vous en tirer avec une saumure plus forte pendant moins de temps, mais pour que la saumure pénètre doucement dans une dinde entière, vous êtes mieux avec une solution à 5 pour cent.,

le sel casher est idéal pour le saumurage humide, mais comme le sel se dissout, vous pouvez utiliser n’importe quel type de sel. Si vous créez votre propre recette, gardez à l’esprit que différents sels ont des densités différentes, il est donc préférable de peser le sel et le liquide pour vous assurer de maintenir le rapport sel / liquide de 5%.

aromatiser la saumure (facultatif)

Il n’est pas nécessaire de chauffer l’eau si vous faites de la saumure de base, mais si vous voulez l’infuser avec des épices et / ou des herbes, vous voudrez porter la moitié de la saumure à ébullition avec les ingrédients souhaités. Alors, laissez-la refroidir., Certains compléments de saumure populaires incluent des feuilles de laurier, des grains de poivre, de l’anis étoilé, du piment de la Jamaïque entier, du Chili séché, des brins de romarin, de l’ail et du zeste d’orange.

beaucoup de gens aiment ajouter du sucre blanc ou brun et / ou d’autres édulcorants, comme le cidre de pomme, le miel ou la mélasse à leur saumure. Lors de la torréfaction, tout édulcorant fera brunir la peau plus rapidement, et vous devrez peut-être couvrir le dessus avec du papier d’aluminium s’il devient trop sombre. Une bonne ligne directrice pour édulcorer une saumure est d’ajouter environ 1/4 de la quantité d’édulcorant sous forme de sel.,

Une fois que ce liquide refroidit à température ambiante, ajouter le reste de l’eau pour la saumure. Laissez la saumure revenir à température ambiante avant de la verser sur la dinde. Si vous êtes pressé, ajoutez la quantité équivalente de glace pour refroidir la saumure. Pour éviter la croissance potentielle de bactéries, ne versez jamais de saumure chaude ou chaude sur une dinde crue.

mettre en sac la dinde

disposer un sac de saumure de la taille d’une dinde dans une grande rôtissoire, en repliant l’ouverture pour former un collier. Placez la dinde dans le sac de saumure et versez la saumure sur l’oiseau., Pressez tout excès d’air dans le sac, en vous assurant que la dinde est recouverte de liquide et fixez-la fermée.

Des sacs de saumurage et de torréfaction au four sont disponibles dans les supermarchés et les magasins d’ustensiles de cuisine, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez également utiliser un grand pot à homard ou même un coffre à glace bien nettoyé.

Garder la Dinde Froide, et Laisser de la Saumure, de 8 à 18 Heures

Pop la turquie dans le réfrigérateur et laisser la saumure pendant au moins 8 heures (et jusqu’à 18 heures)., Ne laissez pas la dinde dans la saumure plus longtemps que recommandé—une saumure excessive peut rendre l’oiseau trop salé et rendre la texture spongieuse. Si vous n’êtes toujours pas prêt à rôtir la dinde après 18 heures, vous pouvez la retirer de la saumure, la rincer et la réfrigérer aussi longtemps que deux jours (la laisser à découvert pendant une partie de ce temps vous donnera une peau plus croustillante, comme décrit ci-dessous).

Si vous n’avez pas de place dans le réfrigérateur pour les oiseaux, vous avez des options., Vous pouvez laisser la saumure de dinde dans une glacière tout en étant couvert de packs de glace et/ou de glace, ou même la laisser saumurer sur un garage ou un porche (où les animaux n’y arriveront pas) si vous vivez dans un climat froid (degrés 35°f et 38°f).

rincer et sécher la dinde

une dinde saumurée humide peut être lente à dorer au four, donc, pour de meilleurs résultats, retirez la dinde de la saumure 8 à 12 heures avant de la rôtir. Rincez et séchez soigneusement avec du papier absorbant et laissez-le reposer au réfrigérateur, à découvert, jusqu’à la torréfaction, afin de sécher complètement la surface (c’est ce qui rend la peau croustillante)., Après le saumurage, de nombreux cuisiniers détachent la peau de la poitrine et glissent quelques brins d’herbes fraîches entre la poitrine et la peau (pensez au thym, à la sauge et/ou au romarin).

Là vous l’avez—c’est la façon de saumure pour la turquie. Maintenant, tout ce qui reste à faire est de le faire cuire!

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