Même avec un plat rapide et simple, comme des œufs brouillés, il ya des moments où vous n’aurez pas ces quelques minutes de rechange. Vous voudrez peut-être aussi les faire délibérément à l’avance et les réchauffer, soit juste pour vous-même, soit comme un moyen facile de nourrir un brunch à un groupe. Quoi qu’il en soit, les réchauffer n’est pas difficile, mais vous devrez faire attention à la sécurité alimentaire.
le réchauffage des œufs est-il toxique?,
Si vous effectuez une recherche sur internet, vous trouverez des dizaines de blogs et d’articles avec des titres haletants et clickbait, tous vous disant que les œufs sont un aliment que vous ne devriez jamais, Jamais, Jamais, Jamais, jamais réchauffer. La plupart d’entre eux renvoient finalement à la page de la Food and Drug Administration sur la sécurité des œufs, qui offre une vision beaucoup plus mesurée et réaliste du sujet.
Voici ce que vous devez savoir: les œufs contiennent souvent des salmonelles ou d’autres bactéries, vous devez donc vous laver soigneusement les mains et les ustensiles après les avoir manipulés crus., Vous devez faire cuire les œufs à une température de 160 Degrés Fahrenheit pour assurer la sécurité alimentaire, les refroidir rapidement une fois qu’ils sont faits, et les mettre directement dans le réfrigérateur. Vous devez réchauffer un plat d’oeufs fini à 165F, le même que tous les autres restes. S’ils vont s’asseoir, comme ils le feraient dans un scénario de buffet, vous devez les garder à 140F ou plus, de sorte que les bactéries ne peuvent pas rétablir.
rien de tout cela n’est difficile si vous dépensez quelques dollars pour un thermomètre à lecture instantanée peu coûteux., Vous pouvez également améliorer vos chances en commençant par des œufs pasteurisés, soit dans la coquille ou congelés dans des cartons de type lait. Si vous faites un lot pour un grand groupe, les cartons d’œufs congelés peuvent également vous éviter beaucoup de craquelures.
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réchauffer des œufs brouillés pour un ou deux
Si vous ne réchauffez qu’une portion ou deux d’œufs, vos meilleures options sont la cuisinière et le micro-ondes. Sur la cuisinière, chauffer une poêle sur un brûleur modéré., Ajoutez une pat de beurre-les œufs sont moins susceptibles de coller avec le beurre que l’huile, et cela ajoute de la richesse et de la saveur – puis vos œufs froids. Remuez doucement les œufs, avec ou sans couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient complètement réchauffés. Ce sera plus rapide avec une couverture, mais vous devrez vérifier et les remuer fréquemment.
au micro-ondes, couvrez les œufs sans serrer avec une serviette en papier pour les empêcher de salir le four s’ils éclatent et éclaboussent. Réchauffez-les doucement à mi-puissance ou moins par incréments de 30 secondes, en les remuant pour les aider à chauffer uniformément., Une fois qu’ils ont atteint la température de service, laissez-les reposer pendant une minute ou deux pour que la chaleur s’égalise dans les œufs.
réchauffer des œufs brouillés pour les groupes
Si vous réchauffez des œufs brouillés pour une réunion de famille ou un grand brunch, vous devrez vous tourner vers des méthodes plus volumineuses. La chaleur est importante ici: réchauffer des œufs brouillés dans une mijoteuse est une très mauvaise idée, par exemple, car elle est lente et laisse les œufs dans la « zone de danger” de sécurité alimentaire pendant une longue période. C’est bien pour les garder au chaud une fois qu’ils sont complètement réchauffés.,
Votre four est certainement le meilleur pari, surtout pour les grandes quantités. Chauffez – le à 300F et divisez vos œufs en plusieurs plats de cuisson. Ajouter du fromage, du beurre ou de la crème – ou leurs équivalents végétaliens ou sans lactose-peut aider à garder les œufs humides et savoureux. Couvrir la vaisselle avec du papier d’aluminium et chauffer pendant 20 à 40 minutes, en remuant périodiquement, jusqu’à ce qu’ils aient atteint 165F lorsqu’ils sont testés à plusieurs endroits.
dans un four à rôtir sur plan de travail, préchauffez le puits de cuisson à 300 et abaissez soigneusement votre poêle dans le puits ou chauffez directement les œufs dans le puits de cuisson. Quelle que soit la méthode fonctionne très bien.,
quelques conseils de Pro
la température de cuisson recommandée de 160F est juste à la limite où les œufs sont sur le point de devenir secs et caoutchouteux, donc si vous faites délibérément des œufs à l’avance, c’est une très bonne idée d’incorporer du beurre ou de la crème, ce qui augmente la température de cuisson Certaines recettes font également appel au fromage à la crème ou au fromage fondu, qui fournit de l’humidité et de la saveur.
le fromage ordinaire peut devenir caoutchouteux une fois réchauffé, il est donc préférable de le laisser jusqu’à la fin., Vous devez également éviter les compléments à forte humidité comme les champignons et les courgettes, qui peuvent rendre les œufs aqueux.
Une fois les œufs réchauffés, vous devrez les maintenir à 140F ou plus. Après 2 heures, ils doivent être jetés, donc si vous prévoyez de faire une sorte de brunch toute la journée, vous devrez sortir des lots séparés un à la fois. Ne stockez pas et ne réutilisez pas les restes.