mon objectif avec cette recette était de créer un steak grillé qui ferait ressembler un novice à un maître, et un maître à son opus créé par la flamme dans son arrière-cour était un simple jeu d’enfant.

vidéo! Comment cuire le Meilleur Steak

Griller le Meilleur Steak

je voulais un steak juteux avec une belle croûte qui était assez grand pour couper et servir de style familial, et qui avait un peu de finesse.

pendant la cuisson, j’ai badigeonné le steak dans une sauce au beurre aux herbes., La sauce a ajouté une saveur fraîche et légère qui a équilibré la richesse de la viande. À la fin, j’ai eu un steak tout le monde déliré, et qui se sentait spécial, mais pas trop difficile. C’était le plat principal parfait pour mes plans de fête du quatrième Juillet.

quelle coupe de STEAK est la meilleure pour griller?

quand j’ai commencé à travailler sur cette recette, mes meilleurs concurrents pour le steak étaient le ribeye (sans os), le rib steak (même coupe que le ribeye mais avec l’os), le porterhouse et le T-bone.,

N’importe laquelle de ces coupes aura un bon goût grillé en raison du persillage important de la graisse, qui laisse la viande tendre et savoureuse. Prenons regarder de plus près chaque:

• Ribeyes vs Rib steaks: Un ribeye a l’os prises; une côte de bœuf, aussi connu comme un os de l’entrecôte, une entrecôte à l’os. En raison de son persillage étendu, cette coupe cuit magnifiquement sur le gril, à l’os ou à l’extérieur. Coupez la graisse épaisse du bord extérieur-la laisser allumée provoquera des flambées de flammes qui peuvent donner à votre steak une saveur brûlée désagréable. Ne vous inquiétez pas, le couper n’entraînera pas de perte de saveur!,
• T-Bones vs. Porterhouses: les gens confondent souvent ces deux coupes, ce qui est compréhensible car les deux coupes proviennent de la longe (derrière les côtes de la vache) et les deux ont un os en forme de T avec de la viande des deux côtés. Mais les porterhouses sont plus grandes et ont en fait plus de filet que le T-bone. Les spécifications institutionnelles D’achat de viande du Département de l’Agriculture des États-Unis indiquent que le filet d’un porterhouse doit avoir au moins 1 1/4 pouces d’épaisseur au plus large, tandis que celui d’un T-bone doit avoir au moins 1/2 pouce.,

en fin de compte, j’ai choisi d’utiliser le steak ribeye pour sa saveur, sa taille et le manque d’os — je voulais trancher et servir ce steak de style familial, et le fait qu’il n’ait pas d’OS rend cela plus facile.

Les ribeyes que j’avais l’habitude de tester cette recette étaient de 1 1/2 pouces d’épaisseur et pesaient à un énorme 1 1/4 livres chacun. Parce que cette coupe a beaucoup de persillage gras, elle reste tendre et a bon goût après la cuisson. Un steak de cette taille est également idéal pour servir deux personnes, ce qui signifie moins de viande à gérer sur le gril en même temps.,

j’ai choisi d’utiliser une coupe épaisse en raison de sa nature indulgente pour un débutant au grill—il est assez facile de trop cuire un steak de 1 pouce, mais en ajoutant juste un demi-pouce peut vous donner une marge de manœuvre supplémentaire lorsque vous maîtrisez la technique pour la première fois.

ceci étant dit, un gros steak sans os est un spectacle impressionnant et magnifique sur une assiette. Os ou OS enlevé, c’est à vous de décider!

amplifiez la saveur avec la SAUCE au beurre

quand j’ai commencé à travailler sur cette recette, j’ai essayé des frottements secs, de l’huile et du sel et du poivre simples. Toutes ces choses sont merveilleuses à mettre sur les steaks, mais je me sentais comme il avait besoin de plus., (J’avais le quatrième Juillet en tête, et je voulais le rendre spécial mais pas compliqué.)

je me suis installé sur badigeonner le steak avec une sauce au beurre aux herbes. D’abord, parce que le beurre. Deuxièmement, parce que j’ai un vaste jardin d’herbes aromatiques et que cela n’a pas nécessité un voyage au magasin. Je craignais que le beurre ne brûle sur le gril et laisse une saveur âcre, mais ce n’est pas le cas.

c’était un pur délice. Les herbes ont ajouté de la complexité sans masquer la viande du steak.

conseils de L’EXPERT en grillades STEVEN RAICHLEN

décider de la saveur et de la Coupe que je voulais était la partie facile., Je me suis tourné vers Steven Raichlen, expert en grillades, fondateur de BBQ University, animateur de télévision et auteur de plus de 30 livres sur le sujet des grillades, sur la meilleure façon de configurer mon gril.

Il a généreusement pris mon appel téléphonique pendant sa tournée de promotion de son plus récent livre, Project Fire.

gril à charbon ou à gaz pour STEAK?

Les grillades au charbon de bois ou au feu de bois sont toujours le meilleur choix pour griller des steaks en raison de la saveur supplémentaire et de la carbonisation qu’elles fournissent., Si vous avez un gril à charbon de bois, vous pouvez également ajouter différents types de bois au feu pour contribuer à la fumée et améliorer la saveur globale de la viande.

ne vous inquiétez pas—vous pouvez toujours faire cuire un excellent steak sur un gril à gaz. Si vous utilisez du gaz, ouvrez le couvercle, allumez le gaz et allumez le gril. N’allumez pas le gril avec le couvercle fermé; le gaz peut s’accumuler à l’intérieur du gril et créer une explosion.

à quel point le gril devrait-il être chaud pour le STEAK?,

Raichlen recommande d’établir deux zones de cuisson dans votre gril à charbon de bois: une très chaude pour saisir le steak et une moyenne pour finir le steak et le cuire.

sur un gril à gaz, chauffer le gril à 450°F avec deux brûleurs, ce qui ne devrait prendre que 10 minutes environ, puis tourner l’un des brûleurs à moyen pour créer deux zones de cuisson.

vous ne savez Pas si le gril est assez chaud?, Le Conseil de Raichlen est de tenir votre main 3 pouces au-dessus de la grille du gril et de compter « 1 Mississippi, 2 Mississippi…” si vous ne pouvez le tenir là qu’une seconde ou deux, le gril est chaud et vous êtes prêt à cuisiner.

j’ai suivi les conseils de Raichlen et j’ai commencé mon steak dans la zone chaude, puis je l’ai déplacé dans la zone moyenne pour terminer la cuisson. Il a travaillé comme un charme.,

combien de temps pour griller le STEAK

pour un steak de 1 1/2 po d’épaisseur, voici les temps de cuisson généraux:

• 6 à 8 minutes pour un steak rare (125°)
• 7 à 10 minutes pour un STEAK moyennement rare (135°)
• 10 à 12 minutes pour un steak ul>

  notez que L’USDA recommande de cuire des morceaux entiers de bœuf à une température interne de 145°F.

  gardez à l’esprit que l’épaisseur de votre steak, la chaleur de votre gril et le niveau de cuisson souhaité auront tous un impact sur le temps nécessaire à votre steak pour griller., Raichlen suggère de vérifier la température du steak en insérant un thermomètre à viande numérique sur le côté, pas de haut en bas. Vous pouvez également utiliser le guide pratique Dandy D’Elise.

  conseils pour griller le STEAK parfait

  • assaisonner, puis refroidir: j’applique la même technique que celle que j’utilise pour obtenir une peau de poulet et de dinde croustillante pour griller ce steak: assaisonner, puis laisser refroidir au réfrigérateur à découvert pendant 48 heures. Cette saumure essentiellement sèche le steak tout en le laissant sécher à l’air., Cette approche permet à l’humidité de surface de s’évaporer tandis que l’assaisonnement a le temps de pénétrer dans la viande, ce qui donne un steak profondément aromatisé qui se saisit magnifiquement et développe une belle croûte sur le gril.
  • commencez avec des grilles propres: tout comme vous utilisez une poêle propre avec un peu d’huile pour préparer le dîner sur la cuisinière, vous voulez commencer avec des grilles propres et huilées.
  • Pour retourner ou ne pas retourner? Retournez votre steak à votre guise., Harold McGee, écrivain en sciences alimentaires et auteur de On Food and Cooking, a découvert que le retournement fréquent crée un steak qui cuit plus uniformément et plus rapidement que ceux qui ne sont retournés qu’une seule fois.
  • griller directement sur des charbons: Raichlen connaît apparemment un nombre infini de façons de griller la viande, et il y en a une dans son nouveau livre, Project Fire, que j’aime particulièrement: il cuisine le steak directement sur des charbons chauds—aucune grille de gril nécessaire. J’aime beaucoup l’idée, et c’est sur ma liste de choses à essayer dans un avenir proche.,

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