je partage une nouvelle recette de tarte au citron meringuée cette semaine (photo ci-dessous!). Mais avant d’y arriver, laissez-moi vous apprendre à faire cuire à l’aveugle la croûte de tarte. La cuisson à l’aveugle est une étape intégrante de nombreuses recettes de tarte et une technique de base à avoir dans votre poche arrière. C’est pourquoi je remplis ce post sous ma section Baking Basics.

la cuisson à L’aveugle, ou pré-cuisson, ne signifie pas que vous cuisinez avec un bandeau sur les yeux. Au contraire, c’est la cuisson de la croûte de tarte sans garniture. Vos yeux sont ouverts tout le temps., baking

la cuisson à l’Aveugle semble assez intimidante, surtout si vous êtes déjà nerveux à l’idée de faire de la tarte. Je suis là pour vous le dire (et vous le montrer!) cette croûte de tarte à l’aveugle est simple, mais il y a quelques conseils pour aider à garantir le succès.

Pourquoi Aveugles au four?

pourquoi feriez-vous cuire une croûte de tarte sans garniture? Il y a quelques cas, en fait. Lorsque vous faites une quiche, une tarte sans cuisson, une tarte à la crème, une tarte à la citrouille, une tarte à la crème, une tarte au pudding ou que vous voulez simplement une croûte de tarte croustillante supplémentaire.,

FULL BLIND BAKE/PARTIAL BLIND BAKE

Si votre recette de tarte nécessite une coquille de tarte cuite au four, vous voulez la cuire complètement. Et je vous apprends comment dans ce billet de blog. Mais certaines recettes nécessitent une croûte de tarte partiellement cuite et ces recettes incluent généralement la” pré-cuisson « ou la” cuisson partielle » de la croûte dans les instructions. Je vais vous apprendre comment faire cela aussi. Que vous soyez complètement aveugle ou partiellement aveugle, le processus est exactement le même; c’est le temps de cuisson qui diffère.

1. faites cuire à l’aveugle une croûte de tarte si vous faites une tarte sans cuisson., Nous ne voulons évidemment pas manger de pâte à tarte non cuite.
2. cuire partiellement à l’aveugle une croûte à tarte si votre garniture à tarte nécessite un temps de cuisson plus court que la croûte à tarte. Et si vous voulez une croûte de tarte croustillante supplémentaire pour votre tarte aux pommes, vous pouvez cuire partiellement à l’aveugle la croûte avant d’ajouter la garniture.

Comment faire cuire à L’Aveugle la croûte à tarte

bien que le processus soit assez simple, il ne suffit pas de jeter de la pâte à tarte dans un plat à tarte et de la cuire.

Voici notre problème: lorsque la pâte à tarte cuit, la graisse fond. Cela provoque le rétrécissement de la croûte de tarte sur les côtés du plat à tarte., Et comme la graisse fond, elle crée de la vapeur. La vapeur est à la fois bonne et mauvaise. Il crée de délicieuses couches et flocons, mais fait également gonfler la pâte à tarte lorsqu’il n’y a pas de remplissage lourd qui l’alourdit.

Voici notre réponse: alourdir la croûte de tarte avec quelque chose pour qu’elle ne gonfle pas au centre ou ne rétrécit pas sur les côtés. Tapisser soigneusement la pâte à tarte de papier parchemin d’abord, puis ajouter du poids. Vous pouvez acheter des poids de tarte spéciaux ou utiliser des haricots secs. J’ai également vu l’utilisation de sucre granulé et même des sous. Je m’en tiens juste aux poids de tarte., Note: 2 paquets de ces poids de tarte est certainement nécessaire!

comment ancrer la croûte de tarte

comme elle est recouverte de poids, le fond de la croûte de tarte ne cuit pas vraiment. C’est une solution facile. Une fois que la croûte est brune sur les bords, retirez délicatement le papier parchemin + les poids, puis laissez la croûte cuire un peu plus longtemps toute seule. Je crains toujours que le fond de la croûte gonfle, alors j’utilise une fourchette pour y piquer des trous. Cela permet à la vapeur de s’échapper et empêche beaucoup de bouffées. Piquer des trous dans la croûte de tarte est également appelé « amarrage” la croûte de tarte.,

certains boulangers amarrent simplement la croûte de tarte au lieu d’utiliser des poids de tarte. Je n’ai jamais de chance de cette façon! Les côtés de ma croûte de tarte rétrécissent encore. Donc, j’utilise toujours des poids de tarte, retirez-les après que les bords deviennent bruns, amarrez la croûte avec une fourchette, puis remettez-la au four pour que le fond cuit. Le temps de four restant dépend si vous voulez une croûte de tarte cuite partiellement aveugle ou une croûte de tarte cuite complètement aveugle. Dans certains cas, vous pouvez verser la garniture directement après avoir retiré les poids de la tarte, comme nous le faisons avec la tarte à la citrouille.,

comment empêcher la croûte de tarte de rétrécir

Les poids de la tarte empêchent la croûte inférieure de gonfler et aident à empêcher les côtés de rétrécir, mais jusqu’à récemment, j’avais encore des problèmes avec la perte de forme des côtés. C’était tellement frustrant. J’ai joué avec certaines techniques et maintenant mes croûtes à tarte ne rétrécissent jamais. J’ai une belle croûte épaisse avec une forme magnifiquement cannelée autour du plat à tarte. Et vous le pouvez aussi!

ces 2 astuces ont tout résolu

1. assurez-vous de refroidir votre coquille de tarte avant la cuisson à l’aveugle.,
2. assurez-vous d’avoir une croûte épaisse sur les côtés en utilisant ma technique de « bande de pâte”.

refroidir la coquille de tarte avant la cuisson à l’aveugle n’a pas besoin de beaucoup d’explications, alors laissez-moi vous montrer comment je crée des bords épais. Vous pouvez me regarder faire cela dans la vidéo ci-dessous aussi!

technique de bande de pâte

étalez votre pâte à tarte et remplissez votre plat à tarte. Prenez de la pâte à tarte supplémentaire, coupez-la en lanières et mélangez les lanières sur les bords.,

Utilisez vos doigts pour travaux supplémentaires des bandes de pâte sur les bords.

Maintenant c’est tous les 1 uniforme croûte très épaisse et robuste bords. Ma technique de bande de pâte utilise environ 1 et 1/2 croûtes à tarte. Pas grave puisque ma recette de croûte de tarte fait 2 croûtes. Vous aurez 1/2 reste de croûte de tarte pour la prochaine fois que vous aurez besoin de restes de pâte!,

Qui avait beaucoup d’informations jeté à vous, mais je vous promets que c’est gérable. En fait, laissez-moi vous montrer comment gérable. Regardez – moi dérouler la pâte à tarte, remplir le plat à tarte, utiliser ma technique de bande de pâte et terminer tout le processus de cuisson à l’aveugle dans cette vidéo.

maintenant, allez cuire à l’aveugle comme un patron!!,facebook facebook instagram instagram icon pinterest Pinterest ICON print print ICON squares squares icon