Comment faire Cuire une Poitrine sur un Gril à Gaz

Apprendre combien il est facile de faire cuire une poitrine de votre arrière-cour barbecue à gaz avec ces facile à suivre, étape par étape photo instructions. Vous aussi, vous pouvez profiter de L’un des rois du barbecue à la maison.

Introduction et Ma Cote

j’aime la cage thoracique. C’est presque mon préféré de la viande. Je cuisine habituellement la poitrine avec la poitrine de bœuf barbecue au four de Kansas City et c’est un favori de la famille., Donc, je marche sur un terrain dangereux ici, mais le temps pour quelque chose avec une grande écorce que vous n’obtenez pas de la méthode du four.

Tout d’abord et surtout, vous devez configurer votre gril pour la cuisson indirecte et le fumage. Voir mon post précédent Comment configurer votre gril à gaz pour fumer et cuire lentement et lentement . C’est la clé de toute cuisson de ce type.

j’ai commencé avec un frottement de base, du sucre, du paprika, du sel et du poivre. Vous pouvez compliquer ce autant que vous voulez, mais ce sont les bases d’un frottement. Maintenant, la cuisson basse et lente, ajoutez un peu de fumée et vous y êtes. Ce n’est pas compliqué.,

Ma Notation

Une très belle 5. Très bon.

poitrine

la poitrine de bœuf est une coupe de viande de la paroi inférieure de la poitrine. La poitrine comprend des muscles pectoraux superficiels et profonds. La vache n’a pas d’os de collier, donc ces muscles supportent environ 60% du poids corporel d’une vache de 1500 livres.

Tout ce travail produit beaucoup de tissu conjonctif, donc la cuisson d’une poitrine consiste à faire fondre complètement le tissu conjonctif. Lisez cela comme bas et lent. C’est le collagène fondu qui vous donne des résultats merveilleux.,

Les briskets entiers sont généralement emballés sous vide pour les producteurs et sont généralement de 8 à 12 livres, ce qui est plus de viande que la plupart d’entre nous « cuisinons pour deux”, sauf pour les fêtes. Pensez à ½ Livre par personne comme portion commune.

j’achète habituellement des demi-briskets. Il y a les moitiés” point « et” plat ». Généralement, la moitié du point est deux couches et le plat avec une seule couche de muscle.

j’ai tendance à acheter des appartements, donc je n’ai pas besoin de traiter avec les deux couches, mais chacun est beau., Autour de moi, la plupart des coupes « ponctuelles » incluent une couche du plat, donc il y a généralement deux couches, mais le point est cette couche supérieure. Le point peut être un peu plus tendre cependant.

l’Image de la Texas A&M. 101 de Cuisson pour Deux n’est pas approuvé par l’État du Texas, ou de ses agences.

✔️Conseils

ajustement de la Graisse. Oui ou non?

Le gang anti-rognage dit qu’il est naturel et protégera la viande.,

les tondeuses diront que cela fait un gros gâchis et que c’est la fusion du collagène qui produit la majeure partie de l’humidité. En outre, plus de zone pour que le frottement soit sur la viande. Je ne mange pas un morceau de graisse juste parce qu’il a « l’écorce » dessus.

un compromis consiste à couper la graisse à ¼ pouce d’épaisseur. C’est généralement ce que je fais maintenant, mais l’image est une garniture complète.

injecter ou ne pas injecter?vous pouvez ajouter une variété de saveurs, mais je ne veux pas le faire.

Est-il de l’humidité? Certains disent que oui, certains disent que non. Si oui, alors il est marginal.

recherchez-le soigneusement avant de le faire., Les erreurs peuvent ruiner votre poitrine.

devriez-vous saumurer?

certaines personnes ne jurent que par cela, mais la plupart des fumeurs de compétition ne le font pas. Je l’ai expérimenté avec d’autres coupes de bœuf et j’ai senti que cela enlevait un peu la saveur « bœuf ».

️ ️ température

je fais habituellement 250° mais je pense que c’est le plus haut que vous devriez aller ou vous pourriez avoir plus de séchage. La plupart des fumeurs utiliseront 225°.

certaines recettes suggéreront jusqu’à 300° et parleront à quel point c’est merveilleux., Oui, il est merveilleux parce qu’il est poitrine, mais il serait plus humide, et « merveilleux-er » si cuit plus bas.

veuillez consulter comment configurer un gril à gaz pour fumer et un guide pour les débutants sur la température du gril sur un gril à gaz pour un gril faible et lent instructions de configuration si vous avez besoin d’aide.

Vous devez avoir un bon thermomètre de surface de gril pour le faire correctement. Avec le thermomètre de surface requis, un thermomètre à sonde de lecture continue est une bonne idée.

j’ai utilisé le Thermoworks Therma Q Blue (ceci est un lien d’affiliation, ce qui signifie que je fais une petite quantité de vos achats., Votre prix n’est pas affecté par cette commission.)

⏰Temps

la Plupart diront 1 à 1 ½ heures par livre en supposant un 250° grill. Pas un mauvais point de départ pour la gestion du temps mais une large gamme.

plus important que le poids est probablement l’épaisseur. Une poitrine dodue de 8 livres peut prendre autant de temps ou plus longtemps qu’une poitrine plus mince de 10 livres.

Il y a beaucoup de variables: température du gril, Épaisseur, Poids, et si vous faites un emballage Texas crunch (voir deux sections plus bas). Il y a probablement plus. Donc, pas deux briskets cuisineront la même chose.

quand une poitrine est-elle faite?,

j’aime 200°-205° mais c’est un test personnel. Je pense que 190 est trop bas. 195°-200° tranchera bien. 203° semble être le nombre que je vois des fumeurs de compétition. 205°-210° est ok. Mais plus de 210° est probablement trop et deviendra un problème de texture et d’humidité.

Le Décrochage

« Le Décrochage” se produit lorsque les fibres de la viande de contrat à l’approche de la « bien fait” zone de 150° à 160°. Cela se produit avec le bœuf et les porcs et continue à environ 180°F lorsque les fibres de viande commencent à se détendre.,

comme il se produit au-delà de la température « bien faite » pour la plupart des viandes, ce n’est pas un problème pour les steaks, les côtelettes de porc ou les cuissons similaires. Mais avec la poitrine ou la crosse de porc où nous cuisinons à la gamme 200° plus, vous voudrez peut-être considérer cette question.

l’eau contenue dans les fibres de viande sera expulsée des cellules au fur et à mesure qu’elles se contractent et remontera à la surface. À la surface, l’eau s’évapore à mesure que la cuisson se poursuit. L’évaporation utilise de l’énergie et « Calera” le processus de cuisson.

cette stalle peut durer des heures en fonction de la taille de la viande et d’autres facteurs., Six heures parfois pour une grosse poitrine entière.

la béquille Texas

Il s’agit d’une méthode courante utilisée pour contrer « le décrochage”. Il aussi bien envelopper la viande pour éviter l’évaporation. 90% des fumeurs de compétition le font. Mais rappelez-vous qu’ils cuisinent de gros briskets entiers.

en enveloppant étroitement, vous créez un « mini-environnement” à côté de la viande qui atteindra rapidement 100% d’humidité relative et empêchera toute évaporation supplémentaire.

alors que la fibre de viande continuera à se contracter et à forcer l’eau, elle ne peut pas s’évaporer en refroidissant votre viande et prolonger le temps de cuisson.,

avantages et inconvénients de « The Texas Crunch”

avantages

  1. De loin le plus grand pro est le temps. Vous pouvez gagner des heures en temps de cuisson, en particulier avec des coupes plus grandes.
  2. humidité. Il peut aider à maintenir l’humidité dans la viande. Lorsque la viande passe la plage de 180° et que les cellules se détendent, l’humidité peut être ré-absorbée dans les cellules. Ce n’est pas un effet énorme.
  3. Vous pouvez mieux contrôler la « couleur » et prolonger le temps de maintien si nécessaire.
  4. Si un fumeur, vous pouvez également contrôler l’exposition à la fumée.

inconvénients

  1. Le principal inconvénient est que l’eau peut détruire votre écorce., Votre écorce croustillante durement gagnée devient douce. Vous pouvez contrer cela un peu (pas complètement). Voir la section suivante.
  2. L’irritabilité et un peu de travail. Oui, certaines personnes se plaignent de n’importe quoi.
  3. La température de votre gril diminue. Je travaille dur pour garder ma température stable. J’essaie de garder mes mains à l’écart.

la Technique du Texas Crunch

alors que certains utiliseront du papier de boucher (le papier de boucher Rose, pas le papier recouvert de cire blanche), Je ne veux pas en acheter des centaines de pieds. Il peut être un peu mieux sur l’écorce question. La plupart des gens utilisent une feuille robuste puisque nous avons tous cela.,

  1. Vous voulez le faire dans les 150°-160° lorsque la température de la viande « stands”. En outre, l’écorce doit être rouge foncé approchant le noir et « mis en place”, ce qui signifie Ne pas avoir l’air pâteux.
  2. placez une zone près du gril et obtenez deux gros morceaux de papier d’aluminium prêts à être enveloppés.
  3. retirez rapidement votre viande du gril. Ne retournez pas simplement le couvercle grand ouvert et gardez-le de cette façon. Ouvrez aussi loin que vous avez besoin et fermez immédiatement.
  4. envelopper serré. Je vais dire que encore une fois serré et sertir les coutures et les extrémités. Moins il y a d’espace dans votre mini-environnement, mieux c’est.,
  5. sertir étroitement autour de votre thermomètre à viande. Vous devez avoir un thermomètre à lecture continue pour le faire correctement.
  6. retour au gril jusqu’à ce que vous atteigniez votre température cible, généralement 200°-205° pour moi.
  7. Si vous voulez améliorer votre écorce, déballez à ce stade et faites cuire 30 minutes de plus.

Pourquoi Je ne le fais pas habituellement.

  1. je cuisine de plus petits morceaux de viande. Moins de décrochage. Donc, pas beaucoup de raison de s’en soucier.
  2. j’aime une bonne écorce croquante. Si vous ne vous souciez pas de l’écorce, faites ma méthode de four.
  3. La chose de l’humidité n’est pas beaucoup., Une grande partie de cette « humidité” que vous aimez est le collagène fondu. La fusion du collagène commence à 160° et augmente à 180°.

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Instructions Instructions

J’ai commencé avec une moitié de poitrine de 5 livres cette fois.,

couper la poitrine de tous les gros morceaux de graisse et le bouchon de graisse. N’essayez pas d’être parfait. Certaines personnes ne coupent pas ou laisseront une couche de ¼ pouce d’épaisseur. Choix personnel.

Utiliser la frotter de votre choix ou vous pouvez utiliser la mienne. Pour mon frotter, mélanger frotter de ¼ tasse chaque cassonade et le paprika. Ajouter deux cuillères à soupe chacune de sel casher et de poivre noir et bien mélanger.

Donner tous les côtés de la poitrine lourde frotter les épices. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit., Retirer de la réfrigération environ 1 heure avant la cuisson et laisser reposer à température ambiante.

pendant que la poitrine repose, installez le gril. Vous voulez une température constante d’environ 225°-250 ° avec une chaleur indirecte avec une casserole d’égouttement sur le côté indirect et un moyen de créer de la fumée. Voir comment mettre en place un gril à gaz pour fumer.

faire Cuire sur le indirectes côté sur une lèchefrite.

Vous avez besoin d’une méthode d’ajout de fumée de votre poitrine. La méthode, le montant et la durée dépendent de vous., Je fais environ 1 heure de hickory avec ma boîte à fumée intégrée. D’autres méthodes sont examinées à la façon de configurer votre gril à gaz pour fumer et la cuisson basse et lente.

Cuire jusqu’à ce que interne température de 200°-205°. Environ 5 heures de temps de cuisson total pour moi avec le point de 5 livres.

Retirer du gril et l’envelopper dans du papier d’aluminium et un couple de serviettes de toilette.

laisser reposer pendant 1 à 2 heures avant de couper finement le grain pour servir.,

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📖 Recette

Comment faire Cuire une Poitrine sur un Gril à Gaz

à Partir de Dan Mikesell AKA DrDan
Apprendre combien il est facile de faire cuire une poitrine de votre arrière-cour barbecue à gaz avec ces facile à suivre, étape par étape photo instructions., Vous aussi, vous pouvez profiter de L’un des rois du barbecue à la maison.
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Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson de 5 heures
Temps Total 7 h

Portions #/Ajuster si désiré 10

Ingrédients

états-UNIS CustomaryConvert taux de Métrique
  • ▢ de 5 livres de la Poitrine de la Taille de votre choix

Mon frotter pour les 5 livres de la poitrine., Échelle pour la taille différente. Vous pouvez utiliser le frottement de votre choix.

  • ▢ ¼ de tasse de sucre brun
  • ▢ ¼ de tasse de paprika
  • ▢ 2 cuillères à soupe de sel casher
  • ▢ 2 cuillères à soupe de poivre noir

Instructions

  • j’ai commencé avec un 5 livre point à la moitié d’une poitrine de ce temps.
  • Garniture de poitrine de gros morceaux de graisse et la graisse de la pac., N’essayez pas d’être parfait. Certaines personnes ne coupent pas ou laisseront une couche de ¼ pouce d’épaisseur. Choix personnel.
  • Utiliser le frotter de votre choix ou vous pouvez utiliser la mienne. Pour mon frotter, mélanger frotter de ¼ tasse chaque cassonade et le paprika. Ajouter deux cuillères à soupe chacune de sel casher et de poivre noir et bien mélanger.
  • Donner à tous les côtés de la poitrine lourde frotter les épices. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit., Retirer de la réfrigération environ 1 heure avant la cuisson et laisser reposer à température ambiante.
  • Alors que la poitrine est au repos, réglez le gril. Vous voulez une température constante d’environ 225°-250 ° avec une chaleur indirecte avec une casserole d’égouttement sur le côté indirect et un moyen de créer de la fumée. Voir comment mettre en place un gril à gaz pour fumer.
  • faire Cuire sur le indirectes côté sur une lèchefrite.,
  • Vous avez besoin d’une méthode d’ajout de fumée de votre poitrine. La méthode, le montant et la durée dépendent de vous. Je fais environ 1 heure de hickory avec ma boîte à fumée intégrée. D’autres méthodes sont examinées à la façon de configurer votre gril à gaz pour fumer et la cuisson basse et lente.
  • Cuire jusqu’à ce que interne température de 200°-205°. Environ 5 heures de temps de cuisson total pour moi avec le point de 5 livres.,
  • Retirer du gril et l’envelopper dans du papier d’aluminium et un couple de serviettes de toilette.
  • laisser reposer pendant 1 à 2 heures avant de couper finement le grain pour servir.

notes de recette

conseils de Pro

  1. la configuration du gril pour une cuisson basse et lente et le tabagisme est la partie la plus importante de la cuisson d’une poitrine sur un gril à gaz.
  2. utilisez le frottement de votre choix, mais j’inclus un frottement suggéré.,
  3. je vais habituellement fumer pendant environ une heure, mais plus c’est bien.
  4. Le temps de cuisson varie beaucoup, mais 1-1 ½ heure par livre est un bon point de départ pour estimer votre temps de cuisson.
  5. assurez-vous d’envelopper et de laisser reposer après la cuisson pendant 1-2 heures.
  6. Vous devez couper à travers le grain.
  7. voir l’article sur l’injection, la saumure, le décrochage et la béquille du Texas.
  8. pour la taille de portion, je suggère 6-8 oz. sauf si vous parlez d’un adolescent, puis double. Vous voulez aussi des restes.,
  9. cette recette évolue bien, mais une grosse poitrine entière peut prendre 12-16 heures, et vous voulez lire ma discussion sur la béquille du Texas dans le post principal ci-dessus.
  10. bon au réfrigérateur pendant 3-4 jours et au congélateur pendant 3-4 mois.
  11. veuillez consulter comment configurer un gril à gaz pour fumer et un guide pour les débutants sur la température du gril sur un gril à gaz pour un gril faible et lent instructions de configuration si vous avez besoin d’aide.

Avez-vous d’autres Questions?Rendez-le parfait pour la première fois et à chaque fois. Ne manquez pas, consultez le post complet ci-dessus., Presque chaque recette comprend des instructions photo étape par étape faciles afin que vous puissiez vous visualiser en train de cuisiner cette recette avec des conseils et des options utiles.
pour ajuster la taille de la recette:vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche de recette sous portions. Cela fait le calcul pour les ingrédients pour vous. Mais il n’ajuste pas le texte des instructions. Si vous avez besoin de le faire vous-même.

Nutrition

Portion : 8 oz.,Calories : 595 kcalCarbohydrates : 7 gprotéine : 42 gFat : 43 Gsaturated Fat : 17 gPolyunsaturated Fat : 2 gMonounsaturated Fat : 19 Gcholesterol : 154 mgSodium : 1342 mgPotassium : 676 mgFiber : 0.4 gSugar : 6 gVitamin A : 50 Iuvitamin C : 0.8 mgCalcium : 30 mgIron : 4.3 mg
la taille de la portion est mon estimation d’une taille normale, sauf indication contraire. Le nombre de portions par recette est indiqué ci-dessus. C’est la cuisine maison, et il y a beaucoup de variables. Toutes les informations nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier de vos résultats réels., Pour goûter des ingrédients tels que le sel sera mon estimation de la moyenne utilisée.
Parcours :plat Principal
Cuisine :Américaine

Note de l’Éditeur: a l’Origine Publié le 28 juillet 2014. Mise à jour avec des options étendues, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.

aujourd’Hui, l’image du chien dispose de deux très fatigués chiots. Nous étions hors de la ville pendant une semaine, et les chiens sont allés au spa pour chiens., Oui, et c’est vraiment le temps des vacances en levrette. Il leur a fallu deux jours pour récupérer. Les chenils de campagne Pet Resort & Spa. Si vous regardez autour du site, vous verrez nos filles en quelques photos.

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