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Avec le brocoli, le chou-fleur est inhabituel en ce qu’il est un légume avec un système nerveux central. Bon, pas vraiment. Mais ça ressemble à un cerveau sur le dessus, n’est-ce pas? Et c’est le problème: cette forme irrégulière rend le chou-fleur un peu encombrant à couper., La clé est d’obtenir ce noyau de la façon dont vous pouvez obtenir les fleurons. (Regardez la vidéo ci-dessus pour une ventilation complète.)
comme beaucoup d’autres membres de la famille des choux (Bonjour, les choux de Bruxelles!), le chou-fleur est délicieux, bon marché et facilement disponible pendant les mois les plus froids. J’aime rôtir les fleurons avec un peu d’huile d’olive dans un four très chaud jusqu’à ce qu’ils soient teintés de brun foncé. Le chou-fleur rôti sucré constitue un excellent accompagnement, surtout lorsqu’il est associé à cette vinaigrette aigre-douce aux pignons de pin, aux raisins secs et aux câpres ou fouetté dans cette trempette semblable à un pâté.,
Shopping et Stockage
Une bonne tête de chou-fleur aura des fleurons serrés d’une couleur blanche pâle et uniforme. Les taches jaunes ou brunes doivent être évitées, mais si elles sont mineures, vous pouvez les couper, pas de problème. Regardez aussi les feuilles; elles doivent rester serrées autour de la base et apparaître vert pâle brillant, sans taches jaunes ou fanées. Comme le chou-fleur vieillit, il va commencer à obtenir de petites taches noires sur elle. Ce ne sont pas des moisissures et sont sûrs à manger, mais ils sont une bonne indication que le chou-fleur est passé son apogée.,
Une fois que vous obtenez le chou-fleur à la maison, gardez-le vaguement enveloppé dans du plastique ou dans un sac de légumes à l’intérieur du bac à légumes. Il devrait rester au moins une semaine. Après l’avoir coupé en fleurons, il est préférable de l’utiliser le plus rapidement possible, bien que les fleurons puissent également être stockés dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours environ.,
Comment Couper le chou-fleur, étape par Étape
Étape 1: Quart de la Tête
Commencez par couper la tête de chou-fleur en quatre quarts, coupe droite vers le centre à travers le cœur.
Étape 2: Retirer le noyau
en travaillant avec un quart à la fois, maintenez le quart droit et utilisez la pointe d’un couteau de chef ou d’un santoku pour retirer le noyau, en laissant autant de fleurons que possible. Jeter le noyau (ou une collation sur elle).,
Étape 3: décomposer par la Main
Briser les trimestres en gros bouquets. Une fois le noyau retiré, ils devraient se séparer avec très peu d’effort.
Etape 4: Couper Uniformément
Utilisez un couteau pour couper les gros morceaux en petits bouquets.
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