parfois, vous terminez la cuisson d’un ragoût, d’une casserole ou d’un autre plat à base de sauce comme une garniture à tarte, et même si vous êtes satisfait de la saveur, elle est encore trop liquide. Cela se produit plus souvent avec des plats préparés dans des mijoteuses car ils ne permettent pas à l’eau de s’évaporer.,

à ce stade, vous avez le choix: vous pouvez faire bouillir une partie du liquide (mais cela concentrera également la saveur, ce que vous ne voudrez peut-être pas, et vous pourriez trop cuire les ingrédients), ou vous pouvez ajouter un ingrédient qui n’affectera pas la saveur mais épaissira simplement le liquide pour une texture

Les trois principaux agents épaississants pour les sauces sont la farine, la farine de maïs et l’arrow-root. Les deux premiers sont normalement utilisés dans les plats salés alors que arrowroot a tendance à être utilisé dans les plats sucrés – cela dit, arrowroot fonctionnera dans un plat salé car il n’a pas de saveur., Tous les trois contiennent de l’amidon qui gonfle lorsqu’il est mélangé avec du liquide et chauffé.

Utilisation de la farine comme épaississant

Farine peut être utilisée de trois façons:

1. Il peut être ajouté à la viande pendant qu’elle est frite, avant que le liquide ne soit ajouté, et de cette façon, il épaissira un ragoût pendant la cuisson. Nous utilisons cette méthode dans notre recette de cocotte de légumes au boeuf &.

2., La farine peut être mélangée avec un peu d’eau froide pour faire ce qu’on appelle sans attrait une « suspension », qui est ensuite agitée pour la disperser et l’empêcher de former des touffes – une technique appelée « étanchement ». Après avoir ajouté au ragoût, il est porté à ébullition pour faire cuire le goût de la farine et permettre à l’amidon de gonfler. Essayez ceci en utilisant 1 c. À thé de farine à la fois, en incorporant chaque lot avant d’en ajouter un autre.

3. Alternativement, vous pouvez mélanger des quantités égales de farine et de beurre (ou huile) ensemble pour faire une pâte appelée  » beurre manie’., Fouetter les morceaux de la pâte résultante dans le ragoût chaud où ils vont dissoudre et disperser la farine. (Cela fonctionne mieux si vous avez levé la viande ou les légumes de la sauce ou de la sauce, d’abord.) Utilisez 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de beurre pour commencer et fouettez-le petit à petit, puis faites-en plus si vous en avez besoin. Assurez-vous de faire bouillir le liquide pendant quelques minutes pour cuire la farine crue. Utilisez cette méthode dans notre recette coq au vin.,

utiliser la farine de maïs comme épaississant

La Farine de maïs est un épaississant idéal si vous êtes cœliaque ou simplement intolérant au gluten, car comme son nom l’indique, elle est fabriquée à partir de maïs. Sachez cependant qu’il produit une texture légèrement plus gélatineuse que la farine, alors n’en faites pas trop ou vous vous retrouverez avec une sauce légèrement gluante. Il fonctionne également bien pour une cuisine saine car il n’ajoute pas autant de calories à un plat.

essayez ceci dans notre ultime cure de jouvence: recette de tarte au poulet.,

comment épaissir les mijoteuses et les cocottes

la nature des mijoteuses est qu’elles ne deviennent jamais très chaudes, ce qui signifie que tout épaississant peut ne pas, selon le modèle, devenir assez chaud pour que l’amidon gonfle – rappelez-vous que la farine et la farine de maïs doivent être bouillies. Il peut être nécessaire de transférer la sauce ou de la sauce aux une casserole pour faire bouillir.

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