du Café et des beignes. Beurre de cacahuète et gelée. Beurre et de pain grillé. Spaghetti et boulettes de viande. Juste une poignée des merveilleux appariements de nourriture qui existent là-bas. Bien que tous soient merveilleux à leur manière, l’un de mes favoris personnels est un autre classique: moules et frites.

je pense que nous pouvons tous convenir que manger ces deux aliments ensemble entraîne toujours un manger beaucoup trop de frites (attendez, Est-ce même possible?). Et que, alors que les fruits de mer jouent un rôle essentiel, le bouillon reste généralement la star du spectacle., Le côté accompagnant des frites délicieusement salées est la cerise sur le gâteau. Ou certains croustillant, du bon pain. Les deux? Bien sûr, pourquoi pas. Plus il y a de véhicules pour absorber la sauce, mieux c’est.

étant donné que je ne suis clairement pas la personne qui a créé ce merveilleux jumelage (nous pouvons remercier les Belges pour cela), je ne pense pas avoir besoin de vendre la plupart d’entre vous à ce sujet. Cependant, vous pourriez encore avoir besoin de convaincre pour faire tout cela dans le confort de votre propre cuisine. C’est là que j’entre en jeu—ou du moins, je ferai de mon mieux.,

les Moules sont probablement l’une des choses les plus faciles à préparer pour le dîner. En fait, j’ai un peu honte de ne pas avoir profité de ce fait plus souvent dans la vie—surtout quand la tâche de trouver de nouvelles idées de dîner rapides et délicieuses est quelque chose que je peux probablement dire avec confiance est un défi pour nous tous.

Les moules ne prennent que quelques minutes à cuire, sont généralement très abordables, peuvent être préparées avec les ingrédients les plus simples et nous disent exactement quand elles sont prêtes. Il ne va pas beaucoup mieux que cela., Non, Je ne pense pas que ce soit la simplicité de la cuisson des moules qui intimide les gens. C’est la préparation. Nettoyer, entreposer, tremper (ou ne pas tremper) et déshabiller-ou pire, la peur de manger une mauvaise moule. Ceux qui sont les coupables.

malheureusement, la plupart des recettes de moules ne facilitent pas exactement le problème en passant brièvement en revue le processus ou en incluant simplement « moules, nettoyées et dégarnies” dans la liste des ingrédients, comme si ces tâches se produisaient comme par magie ou en supposant que vous, le lecteur, êtes l’un des rares chanceux dont l’épicerie offre même cette option., Comme quelqu’un qui a toujours été ennuyé par cela (et dans le passé, intimidé par la cuisson des coquillages, pour cette raison exacte), voici quelques conseils:

conseils pour acheter des moules:

– Achetez les coquillages le jour où vous prévoyez de faire le plat.

– généralement, la plupart des épiceries vendent des moules dans des sacs en filet au poids ou les offrent en vrac. La plupart du temps, les sacs préemballés seront un prix moins cher Par Livre., Cependant, les sacs rendent également plus probable que vous rencontriez plusieurs moules avec des étagères fissurées ou ouvertes—qui devront inévitablement être jetées. Si j’achète les sacs, je compte généralement pour cela en achetant 1/2 livre supplémentaire de plus que ce dont j’ai vraiment besoin.

– Si des moules sont offertes en vrac, vous devrez les cueillir vous-même. Choisissez des moules qui sont bien fermées, qui sont lourdes pour leur taille et qui n’ont pas de fissures visibles ou de coquilles cassées.

– Si vous prévoyez de préparer les moules pour un plat principal, achetez environ une Livre par portion.,

– Une fois à la maison, retirez-les du sac en plastique dans lequel vous les avez achetées ou du sac en filet, rincez brièvement chaque moule sous l’eau froide courante, séchez-la sur une serviette, placez-la dans un bol peu profond et conservez-la au réfrigérateur. Leur séchage garantit qu’aucune moule ne restera dans l’eau stagnante—ce qui les fera mourir. Une autre option consiste à les stocker sur de la glace–cependant, assurez-vous qu’il y a un drainage approprié pour toute glace qui fond.,

Nettoyage & Préparer les Moules

– Parfois les moules auront tendance à s’ouvrir légèrement une fois stockés dans le réfrigérateur. Si vous ne savez pas si une moule ouverte est réellement morte, appuyez plusieurs fois sur la coquille avec votre index. Si elle est vivante, la coquille devrait commencer à se fermer lentement. Si ce n’est pas le cas, jetez-le à la poubelle.,

– Il y a beaucoup d’opinions sur la question de savoir si vous devez tremper les moules dans de l’eau froide pour enlever le grain et le sable supplémentaires—certains disent que ce n’est pas nécessaire (puisque la plupart des moules vendues sont élevées à la ferme) et d’autres le font toujours, que les moules soient sauvages ou Personnellement, je fais tremper les moules dans de l’eau froide (dans un grand bol en acier inoxydable) pendant environ 10 minutes, puis je retire soigneusement les moules avec mes mains pour les mettre dans un autre bol. Je reste presque toujours avec de l’eau trouble et graveleuse, donc cela semble aider!,

– frottez et rincez chaque moule sous l’eau froide du robinet pour éliminer tout excès de poussière et de saleté. Ces étapes peuvent être faites à l’avance ou à l’heure.

– Environ 10-15 minutes avant de préparer les moules, je les déshabille. Le débardage trop tôt affaiblit les moules et pourrait les tuer prématurément (car il est attaché au corps de la moule), donc je laisse cette étape à la toute fin. Les barbes sont les parties filandreuses et brunes attachées près de la charnière—et ce qui leur permet de s’ancrer aux rochers et à d’autres choses., Pour les retirer, saisissez les cordes entre votre pouce et votre index et tirez vers la charnière (tirer dans la direction opposée les tuera) pour les retirer. Vous pouvez également utiliser des pinces ou des pinces à poisson, si elles sont particulièrement tenaces. Si un ou deux ne peuvent pas être enlevés, ce n’est pas la fin du monde—Je ne recommanderais tout simplement pas de les manger!

maintenant que nous avons éclairci cela, passons à la recette, d’accord? C’est une préparation très classique de moules–cuites dans du vin blanc, des échalotes, de l’ail et du beurre. Certains la crème est ajoutée pour juste la moindre richesse., Le persil est ajouté à la fin pour la couleur et la fraîcheur!

je les ai servis avec de délicieuses frites cuites au four-tout aussi bonnes et très faciles à préparer que leurs homologues frites—que j’ai découvertes grâce à mon nouveau livre de cuisine Smitten Kitchen. Ou vous pouvez rendre ce dîner encore plus simple en servant les moules avec une baguette ou une miche de pain achetée en magasin. Votre choix!, Juste assurez-vous que vous avez quelque chose pour absorber tout le bouillon…