Apprendre à préparer le café dans votre Chemex! J’ai des conseils sur le brassage, les filtres et le moyen simple de nettoyer votre Chemex. Assurez-vous de regarder le tutoriel vidéo à la fin pour des instructions étape par étape sur le brassage du café Chemex.
au Cours de la dernière quelques années, je suis venu pour profiter d’une bonne tasse de café. Surtout celui du Chemex magnifiquement conçu., Je veux dire, c’est magnifique, non? Non seulement cela rendra votre café bon, mais il le fera bien paraître.
mais autant que j’aime le café, soyons clairs – Je ne suis en aucun cas un connaisseur de café, un gourou ou un expert. Je suis juste votre buveur de café ordinaire qui aime brasser une tasse chaude à la maison ou se détendre dans un café fabuleux quand je suis dehors.,
vous trouverez de nombreux articles en ligne sur Chemex brewing qui parlent de mesurer votre café en grammes appropriés (à l’aide d’une balance) et de verser l’eau lentement (avec une minuterie) pour assurer un volume exact d’eau sur le café moulu en 4 minutes pour extraire la tasse de café parfaite. Il y a même quelques applications.
quand j’ai eu mon Chemex pour la première fois, je serai honnête. Ça m’intimide. Je suis une fille intelligente avec un MBA, mais je n’avais certainement pas envie de faire des équations mathématiques et de sortir des minuteries et des échelles tous les matins juste pour préparer une tasse de café!,
je suis sûr qu’il existe une science valide pour extraire une tasse de café parfaite (le café est une industrie massive après tout), mais je vois le café comme du vin. Tout le monde aime quelque chose de différent. Et aucun choix n’est mauvais. Vous aimez simplement ce que vous aimez.
donc, aujourd’hui, je voulais partager avec vous tout ce que j’ai appris sur le brassage du café avec ma cafetière Chemex – et vous faire savoir que vous aussi pouvez prendre la voie de brassage facile – tout en ayant une sacrément bonne tasse de café.
qu’est Ce qu’un Chemex?,
J’ai découvert Chemex sur Instagram, en parcourant les flux d’autres blogueurs alimentaires il y a quelques années. Pas de blague. Je continuais à voir ce magnifique bécher avec un superbe manche en bois rempli de café et je devais comprendre ce que c’était. Eh bien, clairement, J’étais en retard à la fête car Chemex existe depuis plus de 70 ans.
La Cafetière Chemex est un style de cafetière à verser, avec un flacon en verre en forme de sablier. Le cou ou la poignée du sablier est ensuite enveloppé dans du bois avec une cravate en cuir. Le Chemex est si simple dans sa conception qu’il est magnifique (ce qui m’a attiré)., En fait, le design est si remarquable qu’il est présenté au Museum of Modern Art de New York. Et de penser, je voulais juste pour un accessoire de photographie alimentaire, au départ.
Quelle est la taille Chemex devriez-vous acheter?
j’ai lutté avec cela pendant un moment parce que je ne suis qu’une seule personne et au début je pensais que je devrais aller avec le modèle à trois tasses. Mais coupant à la chasse, j’ai acheté le Chemex huit tasses et voici pourquoi. Chemex mesure la taille de la tasse sur chaque modèle comme une tasse de 5 onces. Par conséquent, le modèle à huit tasses (lorsqu’il est plein) est de 40 onces.,
Si vous êtes comme moi, votre tasse de café est beaucoup plus grande que 5 onces. Le mien (Celui que vous voyez sur la photo) est de 16 onces. Donc, c’est en fait trois tasses selon Chemex.
en d’autres termes, si vous achetez le modèle à trois tasses et que vous avez une grande tasse de café, vous obtiendrez une vraie tasse de café. Avec le modèle à six tasses, vous obtiendrez environ deux grandes tasses de café. Et avec le modèle huit tasses, vous obtiendrez de deux à quatre tasses de café, encore une fois, selon la taille de votre tasse (indice: allez mesurer votre tasse dès maintenant).,
par conséquent, si vous êtes plus d’une personne, Je ne recommande vraiment que l’achat des modèles six ou huit tasses. Si vous êtes trois adultes ou plus à la maison, optez pour le modèle ten cup. Quand je remplis mon Chemex classique de huit tasses avec de l’eau de ma bouilloire de 1,2 litre (environ 40 onces), il remplit bien mon Chemex et je reçois environ trois vraies tasses de café.
en ce qui concerne les bouilloires, achetez également une bouilloire à col de cygne. J’adore ma bouilloire Hario et cela rend le brassage du café abondamment plus facile.,
Alors, que dois-je faire après, j’ai préparé un lot complet dans mon Chemex? Je garde et réfrigère mes restes de café pour être réchauffé le lendemain. Je suis sûr que c’est un blasphème pour les connaisseurs de café, mais je suis facile et je n’ai pas à laver mon Chemex tous les jours si je n’ai pas à le faire. C’est comme la cuisson par lots. À mon crédit, Chemex eux-mêmes affirment que le café peut être réchauffé (sans aucune amertume) après avoir été réfrigéré dans un récipient scellé. De gagner!
Qu’en est-il des filtres Chemex?,
ce qui rend vraiment Chemex spécial et le distingue des autres marques, ce sont les filtres. Les filtres Chemex sont 20-30% plus épais que les filtres à café ordinaires qui filtrent l’amertume, les huiles et les motifs. Cela signifie que vous obtenez une tasse de café super propre et claire.
j’ai dû rire quand j’ai acheté ma place filtres naturels parce que j’étais comme, « ce que le diable? »N’ayant utilisé que des filtres à café à feuille unique, Je ne comprenais pas ce filtre Chemex de type origami. Mais c’est vraiment très simple., Gardez-le plié, puis ouvrez-le pour avoir une couche d’un côté et trois couches de l’autre. Le côté avec trois couches est ce que vous mettrez contre le bec verseur sur le Chemex.
en ce qui concerne les filtres carrés par rapport aux filtres circulaires, il n’y a vraiment aucune différence. Bien que je trouve que les petits points sur la place le rendent facile à soulever. Et bien sûr, je suis allé avec naturel, parce que je choisis toujours tout écru si possible.
Quelle est la meilleure taille de mouture Chemex?,
D’après mes recherches (des gourous du café), il semble qu’une mouture moyenne à moyenne grossière fonctionne mieux. Lorsque vous broyez votre café à cette consistance, il devrait ressembler à la texture du sel de mer. Si vous broyez votre café trop fin, il faudra plus de temps pour que votre café soit infusé compte tenu de l’épaisseur accrue des filtres Chemex.
lorsque vous broyez du café à la maison, utilisez un broyeur à bavures pour une consistance plus uniforme. Vous trouverez des meuleuses à bavures allant de économiques à coûteuses., J’ai acheté un moulin à bavures Cuisinart au milieu de la route et j’en ai été très satisfait.
la plupart des amateurs de café diront que vous devriez moudre vos grains de café juste avant de brasser, pour le café le plus frais. Et je ne doute pas que. Mais la réalité est que je mouds généralement assez de café pendant une semaine ou deux. Je stocke mes moutures dans un bocal en verre hermétique et utilise cette cuillère à café de 2 cuillères à soupe pour ramasser mes moutures au besoin. Si vous voulez étiqueter votre bocal en verre comme je l’ai fait, lisez mon article sur l’organisation du garde-manger.
Quelle quantité de café moulu devriez-vous utiliser?,
maintenant, c’est là que tous les ratios et échelles entrent généralement en jeu. Si je devais suivre les conseils des experts en café, j’utiliserais 40 à 50 grammes de café pour 700 grammes d’eau (soit environ 25 onces). Mais parce que je ne voulais pas sortir ma balance de cuisine tous les matins, ce que je voulais vraiment savoir, c’était ce que cela traduisait dans les cuillères à café.
alors laissez-moi le décomposer pour vous. 40-50 grammes de café = 4-5 cuillères à café. Une cuillère à café = 2 cuillères à soupe = 10 grammes.,
assez intéressant, tous les exemples de brassage que j’ai trouvés en ligne ne montraient que le brassage D’un Chemex à moitié plein – Je ne sais pas pourquoi. Si vous achetez le Chemex de huit tasses et que vous souhaitez préparer un récipient plein, sur la base des calculs ci-dessus, vous aurez besoin de 70 à 80 grammes de café moulu ou de 7 à 8 cuillères à café pour 40 onces d’eau. Personnellement, j’ai trouvé cela beaucoup trop fort.
Chemex eux-mêmes recommandent une cuillère à soupe entassante pour 5 onces de café, ce qui signifie 8 cuillères à soupe entassantes ou 4 cuillères à café entassantes par 40 onces d’eau., À la fin de la journée, j’ai préféré 3 cuillères à café avec une bouilloire pleine d’eau. Rappelez-vous cependant, je suis un novice en café qui n’aime pas mon café trop fort.
on parle toujours de sur-extraction ou de sous-extraction lorsque vous commencez à modifier les mesures de café, mais en réalité, tout est une question de préférence personnelle et de goût. Chaque personne est unique (génétiquement) dans notre capacité à goûter, en particulier en ce qui concerne les composés amers. Alors bricolez avec des ratios jusqu’à ce que vous trouviez ce qui fonctionne pour vous.
comment préparez-vous le café avec le Chemex?,
je recommande de regarder ma vidéo de brassage Chemex en haut de ce post. Mais si vous préférez des instructions étape par étape, je les ai aussi pour vous. Rappelez-vous, il peut vous prendre un ou deux essais pour obtenir un brassage confortable avec votre Chemex, mais après cela, vous serez doré. Promettre.première étape: chauffer l’eau dans votre bouilloire de 1,2 litre et porter à ébullition.
deuxième étape: broyez votre café avec un moulin à bavures et déterminez la quantité de café que vous utiliserez en fonction du nombre de tasses de café que vous préparez., Pour un récipient plein (sur le modèle de huit tasses), essayez de commencer avec 4 cuillères à café et ajustez au besoin.
troisième étape: placez un filtre dans votre Chemex (avec le côté à trois couches du filtre face au bec verseur) et versez un peu d’eau chaude pour mouiller le filtre. Cela réchauffe le verre et élimine tout goût de papier du filtre. Vider cette eau. Remarque: parce que vous venez d’utiliser l’eau de votre bouilloire, vous aurez moins de 40 onces de bière. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplir la bouilloire sauvegarder et porter à ébullition rapide à nouveau. Ou, vous aurez juste un peu moins de café si vous ne remplissez pas.,
quatrième étape: ajoutez votre marc de café sur le filtre pré-humidifié.
cinquième étape: versez juste assez d’eau pour saturer complètement le marc et laissez le café se dilater et fleurir pendant 30 à 45 secondes.
sixième étape: versez votre eau de manière lente et circulaire jusqu’à ce que vous ayez rempli le haut presque plein (environ un demi-pouce en dessous du haut). Lorsque l’eau commence à s’écouler, continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que votre bouilloire soit vide (si vous utilisez un Chemex de huit tasses), ou jusqu’à ce que vous ayez atteint juste en dessous du manche en bois.,
septième étape: une fois que votre Chemex est plein, retirez le filtre et le marc et dégustez votre tasse de café fraîchement moulue.
Comment nettoyer un Chemex?
Après avoir préparé votre café, rincez-le simplement avec de l’eau tiède et quelques gouttes de savon liquide. Je ne retire même pas la poignée pour cela. Puis tourner à l’envers pour sécher. C’est ainsi que je lave mon Chemex 90% du temps.
Si vous avez des résidus sur le fond ou si vous sentez que vous avez besoin d’un nettoyage plus profond, remplissez votre Chemex à moitié plein de glace et un quart plein d’eau., Ajouter quelques cuillères à soupe de sel et quelques gouttes de savon liquide. Tourbillonnez et ballottez-le jusqu’à ce que tout soit pétillant, puis versez-le et rincez.
Le Chemex va également au lave-vaisselle (avec le manche en bois retiré), bien que j’ai tendance à laver à la main en utilisant les deux méthodes ci-dessus.
quel type de café recommandez-vous?
Oh, eh ben. Je suis probablement la pire personne à poser cette question car mes goûts ne sont pas les plus exigeants. Actuellement, je suis en profitant de celui-ci. Mais ce que je peux dire, c’est payer le supplément et acheter du café biologique., Le café conventionnel est l’un des aliments les plus chimiquement traités au monde. Je choisis donc la qualité plutôt que la quantité.
la plupart du temps je bois mon café noir avec un peu de stevia. Mais si je veux une crème sans produits laitiers, j’ajouterai généralement un peu de lait de noix de cajou maison ou de crème de noix de cajou à base de vanille. Tellement bon.
j’espère que ce post sur le brassage du café avec un Chemex a été utile – et si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à les faire apparaître dans la section des commentaires ci-dessous., Enfin, s’il se trouve être flamboyant où vous en êtes en ce moment et que la pensée du café chaud ne vous excite pas, n’oubliez pas ma recette de café infusé à froid. Cela va certainement vous refroidir.
regardez la vidéo et apprenez comment je brasse du café Chemex:
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Initialement publié en Mai 2017, mais mis à jour pour inclure de nouvelles informations.