vous sentez-vous comme le calme avant la tempête? Thanksgiving est en baisse rapide, et les cuisiniers commencent à être occupés. Ici, chez Food, nous sommes heureux de vous aider, avec deux sections pleines de bons conseils et de recettes: mercredi prochain, Nov. 20, et encore le dimanche, Nov. 24.
en fait, nous avons déjà commencé à aider, avec notre aperçu annuel des endroits où vous pouvez commander des dindes fraîches et locales. Au cas où vous l’auriez manqué, voici notre liste.
Mais je prends de l’avance., Nous avons beaucoup de lecture intéressante à vous offrir en ce moment qui n’a rien à voir avec la Turquie. Par exemple: lorsque le journaliste Tim Carman a découvert une entreprise locale qui vend des repas prêts à cuisiner, il en a acheté un et l’a fabriqué — puis a préparé le même repas de deux manières différentes et a comparé les trois pour le coût, le temps et le goût. Lisez les résultats de ses travaux ici., et des conseils sur la façon de cuisiner plus intelligemment.
aussi cette semaine, suivez le chroniqueur des signaux de fumée Jim Shahin à une célèbre compétition de barbecue dans le Tennessee, où il fait de l’ombre à une équipe de Virginie espérant la gloire et accepte une invitation inattendue., Et déterré chroniqueur Tamar Haspel parle aux gens des deux côtés du débat sur les aliments génétiquement modifiés et trouve en fait un terrain d’entente.
Et puis il y a le chat Libre D’aujourd’hui, notre heure hebdomadaire de bavardage avec vous, le lecteur. Nous avons coup de pied à midi. Les questions de Thanksgiving ont commencé à venir au cours des deux dernières semaines, mais nous allons parler de tout ce que vous voulez. L’instructrice de cuisine Linda Carucci se joint à nous, fournissant des conseils d’experts sur la façon d’améliorer votre jeu en cuisine.,
juste pour vous parler, voici une question restante d’un chat précédent:
j’ai quelques types préférés de macaroni et de fromage congelés pré-préparés, mais je pense que je pourrais faire le mien pour moins d’argent et les congeler en portions individuelles qui garderaient pendant un certain temps. Cependant, je m’inquiète des pâtes pâteuses et des brûlures au congélateur. Avez-vous des conseils pour cuisiner et emballer une portion de macaroni au fromage maison qui gèlera bien et se réchauffera facilement au micro-ondes?
tout d’Abord, félicitations pour votre bonne idée., Les macarons et fromages faits maison seront moins chers à long terme que les surgelés achetés en magasin, même si vous achetez des fromages de bonne qualité-et peut-être même des ajouts coûteux tels que des saucisses, des crevettes, des champignons, du poivron rouge, du poulet râpé, la liste est longue. (Tout comme notre entrepôt de m&c recipes continue et continue, comme vous le verrez plus tard.)
je viens de faire quelques calculs rapides en utilisant notre recette de Macaroni au fromage classique., Avec juste les bases-pâtes, fromage, lait et une garniture de mie de pain — il fait 10 généreuses portions de plat principal d’environ 10 onces chacune et coûte environ 10 $à faire. La cuve de 40 onces de macaronis surgelés de Stouffer coûte 5,79 $chez Wegmans, et vous auriez besoin de 2 boîtes 1/2 pour obtenir dix portions de 10 onces, ce qui vous ferait courir . . . (bruit des touches de la calculatrice tapant). . . $14.48. Une économie respectable!
bien sûr, vous devez tenir compte de votre temps, donc si vous êtes un PDG hautement rémunéré qui n’aime pas cuisiner, cela n’en vaudrait certainement pas la peine., Mais si vous êtes juste un habitué Joe ou Jill qui aime passer du temps devant le poêle, ce sera amusant et satisfaisant.
les macaronis au fromage se congèlent très bien. Je devrais le savoir; j’ai travaillé sur un projet big mac and cheese l’année dernière et j’ai mangé le matériel de recherche pendant des mois par la suite. Vous n’avez pas besoin de faire quelque chose de spécial lors de la préparation de la recette que vous choisissez; assurez-vous simplement que lorsque vous faites cuire vos pâtes, vous le gardez al dente. Cela aidera à conjurer le mushiness qui vous préoccupe., Une autre chose: je n’ai pas vraiment remarqué cela, mais certains cuisiniers pensent que les pâtes cuites absorbent trop de sauce au fil du temps et rendent le plat sec. L’antidote est de réduire légèrement la quantité de pâtes, d’augmenter le rapport fromage / mac. Si vous trouvez que vos portions décongelées sont trop sèches, essayez cette technique.
je déteste, déteste, déteste les brûlures de congélation. Pour le contrecarrer, je fais cuire et refroidir mon mac and cheese, puis je Coupe des portions individuelles., Je les enveloppe deux fois dans une pellicule plastique, puis ajoute une seule couche de papier d’aluminium, et pour faire bonne mesure, je les ferme dans des sacs de congélation en plastique — étiquetés et datés, bien sûr. Six mois est la limite de congélation recommandée, bien que j’ai mangé le mien au-delà de cela et ils ont été bien.
la décongélation de presque tous les aliments est préférable de faire la nuit au réfrigérateur, et c’est vrai pour les macaronis au fromage. Mais si vous n’avez pas prévu si loin à l’avance, pas de problème. Vous pouvez réchauffer au micro-ondes à faible puissance, en coupant la partie en deux après un certain temps pour exposer le centre., Une option légèrement meilleure, bien que plus lente, consiste à retirer la pellicule plastique et à remettre les aliments dans le papier d’aluminium, puis à les réchauffer au four. Il ne semble pas être aussi séché de cette façon, et je pense que la saveur est meilleure. De plus, si vous avez une garniture de miette, vous pouvez peler la feuille pendant les dernières minutes et l’obtenir belle et croustillante.
Maintenant, la recette à utiliser? En plus des Macaroni et fromage classiques que j’ai mentionnés plus tôt, notre recherche de recettes en regorge., Nous avons des macaronis au fromage qui ont un goût d’ailes de buffle, nous avons des macaronis au fromage avec de la courge, nous l’avons avec du homard, nous avons une version Indienne, nous avons une version faible en gras. C’est assez pour vous occuper et garder votre congélateur plein.