Bienvenue dans mon quatrième article d’une série sur le thème de manger sans gluten dans les restaurants ethniques. Aujourd’hui, j’aimerais aborder la cuisine japonaise, qui peut être un choix bon et sûr pour les convives sans gluten, si vous gardez certaines choses clés à l’esprit.

pour commencer, les restaurants japonais proposeront généralement plusieurs styles de Nourriture: sushi, style tepanyaki (grillé devant vous à votre table) et tempura., Voici comment assurer un repas Sécuritaire:

1.) Avant de dîner au restaurant, appelez et parlez avec le directeur ou le chef. Demandez-leur ce qu’ils offrent pour les convives sans gluten. Leur connaissance des ingrédients sans gluten-et comment ils évitent la contamination croisée-devrait être facilement apparente en fonction de leurs réponses à vos questions. S’ils semblent confus, mal informés ou mal informés, choisissez un autre restaurant.

2.) Demandez-leur s’ils ont un menu répertoriant les sélections sans gluten. Demandez également s’ils ont du tamari sans gluten à utiliser comme substitut à la sauce soja traditionnelle (contenant du gluten)., (Sinon, demandez si vous pouvez apporter votre propre.) Notre famille Aime le tamari sans gluten de marque San-J, qui est disponible dans de nombreuses variétés. J’essaie toujours d’acheter la version biologique et faible en sodium. (Des paquets de tamari sans gluten de la taille d’un voyage de San-J sont également disponibles et parfaits pour dîner ou voyager.)

3.) Si vous dînez à la tepanyaki (une option divertissante dans laquelle le chef prépare le repas sur une table de cuisson chaude sur la table en face de vous), demandez que le repas soit préparé avec le tamari sans gluten., Nous avons dîné dans de nombreux restaurants japonais avec nos enfants au fil des ans, et ils aiment à la fois la nourriture de style tepanyaki-ainsi que regarder les pitreries des chefs, qui font des volcans de feu avec des oignons sur le gril et manient habilement des fendoirs pour hacher les légumes et la viande.

4.) Vous devrez sauter la soupe miso contenant du gluten, qui est généralement servie comme premier plat dans un dîner de style tepanyaki., Mais vous devriez pouvoir manger la salade servie comme plat suivant, à condition de vérifier l’état sans gluten de la vinaigrette (vous pouvez toujours les laisser tomber ou demander de l’huile et du vinaigre à la place). Le plat principal se compose de votre choix de viande, poulet, steak, crevettes, ou d’autres fruits de mer.ou une combinaison de tous. C’est cuit selon votre goût et peut être préparé avec du tamari sans gluten — ou sans sauce ou marinade, juste un peu d’huile. Le chef fera également sauter les légumes et les incorporera dans un riz frit à servir avec la viande., Cela aussi peut et doit être préparé avec le tamari sans gluten.

5.) Évitez les articles de tempura, car ils sont battus dans la farine de blé et frits. Il en va de même pour tout ce qui est « panko » en croûte (un style de chapelure contenant du blé).

6.) Les sushis doivent être abordés avec soin, car la chair de crabe imitation utilisée dans les rouleaux de Californie contient du gluten. Coller avec des sushis ou des sashimis composés de poisson et de vrais fruits de mer (pas d’imitation). Vérifiez également le vinaigre de riz utilisé dans le riz à sushi. Il est généralement sans gluten, mais certains peuvent également contenir du malt d’orge (qui contient du gluten)., Encore une fois, demandez du tamari sans gluten (ou apportez le vôtre) pour tremper.

7.) Évitez toutes les nouilles ramen, car elles contiennent du blé.

8.) Évitez les autocollants gyoza ou  » pot. »Bien que ces boulettes (remplies de viande et de légumes et enveloppées dans une pâte à base de blé) proviennent de Chine, on les trouve souvent sur les menus des restaurants japonais.

9.) Méfiez-vous de l’anguille dans les sushis, qui contiennent souvent une marinade/sauce qui peut être à base de soja.

10.) Méfiez-vous également des rouleaux de sushi contenant du poisson battu à la tempura.

11.,) Les œufs frais sont sûrs, mais les œufs emballés peuvent contenir du gluten. Si vous ne pouvez pas savoir quel type est servi sur les rouleaux de sushi du restaurant, il est préférable de leur demander de ne pas l’inclure.

12.) Le dashi Commercial (un bouillon utilisé dans divers plats japonais) contient souvent du gluten.

13.) Wasabi n’est pas nécessairement toujours sans gluten…vous avez besoin de vérifier. Le wasabi fabriqué traditionnellement à partir de la plante wasabi est sans gluten, mais certains wasabi pré-fabriqués (et moins chers) contiennent une forme d’amidon qui peut être de l’amidon de maïs ou de l’amidon de blé., Demandez à voir l’étiquette sur l’emballage avant de les manger.

14.) Évitez tout ce qui est servi avec de la sauce teriyaki (contient de la sauce soja) et interrogez toutes les autres marinades ou sauces.

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