en 2008, j’ai participé à un régime d’élimination des allergies. Un de mes amis l’a fait pour comprendre pourquoi elle avait des brûlures d’estomac, alors j’ai pensé, ce que diable. Peut-être que je vais comprendre pourquoi j’ai tant de maux de tête. C’était un processus épuisant et ardu de six semaines qui m’a obligé à abandonner mon aliment préféré (fromage) tout en étant en proie à encore plus de maux de tête grâce à ce retrait de caféine à la dinde froide., J’ai découvert qu’une accumulation d’histamines était la cause de ma détresse et j’avais juste besoin de la refroidir sur plusieurs de mes aliments préférés (putain de fromage, de tomates, de pepperoni et de bière, tous les composants de mon dîner de choix). J’ai aussi découvert à quel point le monde est horrible lorsque vous essayez de survivre avec des aliments sans allergènes.

je devais cuisiner 100% de mes repas tout en évitant tout ce qui est social, comme sortir manger, prendre un café avec un ami ou déguster une bière à l’happy hour., Cela m’a fondamentalement conduit à devenir si déprimé vers la fin du régime que j’ai commencé à survivre avec rien d’autre que du beurre d’amande sur des gâteaux de riz. C’était un excellent moyen de perdre du poids, mais j’ai aussi à peu près perdu la volonté de vivre. La vie sans mes aliments préférés ne vivait tout simplement pas.

Heureusement, la vie s’est améliorée pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires dans la dernière décennie. À l’époque, je devais parcourir les étagères des épiceries pour trouver des craquelins sans gluten. Aujourd’hui, il y a une allée entière dédiée aux produits sans gluten., Plus besoin de lire méticuleusement l’étiquette des ingrédients car tout ce qui se trouve dans cette allée crie « sans GLUTEN”-y compris quelques produits qui ne contiendraient pas de gluten, comme l’huile d’olive et l’eau gazeuse. Mais parfois, le gluten peut être sournois, comme c’est apparemment le cas avec la bière.

Il s’avère qu’il existe trois types de bière sans gluten. La vraie bière sans gluten est brassée avec du riz, du sarrasin, du maïs ou du sorgho. Ces bières ne contiennent pas d’orge du tout., Un argument pourrait être fait que ce ne sont pas techniquement de la bière du tout, car la loi allemande sur la pureté Reinheitsgebot proclame que la bière est faite d’eau, d’orge et de houblon. Je suppose que c’est à côté de la question. Ensuite, il y a les bières” sans gluten ». Après avoir brassé leur jus de gluten, certaines entreprises retirent le gluten de leurs bières en utilisant des processus secrets qui impliquent des centrifugeuses ou des filtres. Si elles se retrouvent avec moins de 20 ppm (parties par million) de gluten, ces bières manipulées sont techniquement considérées comme sans gluten.,

pour rendre les choses encore plus compliquées, la FDA a une mise en garde: tout produit qui contenait à l’origine du blé, du seigle ou de l’orge ne peut pas être étiqueté sans gluten-même s’il a moins que la limite légale. Ainsi, une Stone Delicious IPA ou une New Belgium Glutiny Pale Ale (qui utilisent des processus pour éliminer le gluten) ne peut être étiquetée que « gluten-reduced”, car c’est ce qu’ils sont.

ce qui m’amène à la Corona, le troisième type de bière « sans gluten”. Corona et d’autres bières légères (comme Bud Light Lime et Heineken) sont techniquement sans gluten., Comme il se trouve, beaucoup de ces bières ont moins de 20 ppm de gluten, même si elles sont faites avec de l’orge, et les entreprises ne font aucune tentative pour réduire la teneur en gluten de leurs bières. Alors, comment diable testent – ils si bas sur les compteurs de gluten?

vous pourriez penser que nous ne pouvons pas faire confiance à ces tests, et si vous avez vraiment la maladie cœliaque, vous éviterez probablement ces bières de toute façon. Les conséquences de l’ingestion de gluten ne valent pas la peine de parier sur la capacité du test à détecter de manière fiable le gluten., Mais vraiment, nous devrions probablement reconsidérer si nous sommes toujours intéressés à boire ces bières légères. Après tout, considérez ce que cela signifie Quand l’intention n’est pas de créer une bière sans gluten, et pourtant ils ne contiennent même pas assez d’orge pour s’inscrire au-dessus de la limite légale

Si vous aimez votre bière légère, je suis désolé de faire éclater votre bulle, mais ils sont brassés avec des Ensuite, ils sont traités avec une enzyme pour éliminer les glucides supplémentaires (car cela semble totalement naturel) avant d’être dilués avec de l’eau de 4 ou 5 pour cent., Ils contiennent des quantités indétectables de gluten parce qu’ils sont littéralement une version édulcorée d’une vraie bière. Vous pouvez aussi bien acheter une bière artisanale et la transformer en deux bières légères, car c’est essentiellement la même chose.

à ce stade, vous vous demandez probablement s’il s’agit d’une tirade contre les gens sans gluten, La Grosse bière ou les bières légères en général, parce que j’offense les gens qui aiment les choses dans toutes ces catégories. Eh bien, cela s’est transformé en tous les trois parce que j’aime apparemment râler, alors terminons au moins sur quelque chose de positif., Si vous faites partie du monde des personnes souffrant d’allergènes: recherchez la meilleure bière possible. Si cela se trouve être Corona, qu’il en soit ainsi, mais sachez simplement que ce n’est pas réellement exempt de la chose dont vous pensez souffrir.

Lindsay D. Mattison est un chef professionnel et écrivain culinaire vivant à Durango. Elle aime les longues promenades dans les bois, la simplicité de la pizza au fromage de style New-Yorkais, et elle est complètement accro au Chapstick. Contactez-la à [email protected].