le pain blanc est mauvais. Les grains entiers, les légumineuses et les noix sont bons.
c’est Simple, non? Eh bien, oui. Principalement. Genre de. Sauf pour quelque chose appelé acide phytique, qui est l’un des anti-nutriments gênants avec lesquels nous devons faire face lorsqu’il s’agit d’aliments entiers non transformés. (Lectines sont un autre anti-nutriment qui peut faire des ravages sur nos systèmes.)
Qu’est-ce que L’acide phytique exactement et pourquoi est-ce un problème?,
L’acide phytique est le principal moyen de stockage du phosphore dans de nombreuses plantes, en particulier la partie son des grains et autres graines. Cette forme stockée de phosphore n’est pas facilement biodisponible pour nous, les humains. Jusqu’à présent cela ne semble pas une raison suffisante pour appeler un « anti-nutriments. »
le problème est que la molécule d’acide phytique se lie avec les minéraux des aliments dans le tractus gastro-intestinal, y compris le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, le chrome et le manganèse. Cela rend les minéraux inaccessibles pour l’assimilation. (Une fois qu’il se lie aux minéraux, l’acide phytique est appelé phytate.,)
Le nombre de minéraux qui sont bloqués de l’absorption augmente proportionnellement à la quantité d’acide phytique dans les aliments. Heureusement, l’acide phytique ne chélate (ou « vole ») que les minéraux des aliments dans le tube digestif, mais il ne prend pas de minéraux déjà stockés dans le corps.
non seulement l’acide phytique chélate des minéraux importants, mais il agit également comme un inhibiteur enzymatique. Cela signifie qu’il bloque la capacité de certaines enzymes dont nous avons besoin pour digérer nos aliments, notamment la pepsine et la trypsine (qui nous aident à digérer les protéines) et l’amylase (qui décompose l’amidon).,
pour cette raison, les régimes riches en phytates peuvent entraîner des carences minérales. À leur tour, les carences minérales peuvent entraîner des syndromes douloureux comme la fibromyalgie. L’ostéoporose est une autre conséquence des carences minérales. Même le rachitisme peut se développer, et bien que nous ne puissions plus penser au rachitisme comme un problème commun, il se pose toujours dans les populations qui dépendent fortement des céréales comme principal aliment de base.
quels aliments contiennent de l’acide phytique?
l’acide Phytique se trouve dans les haricots, les graines, les noix et les céréales. C’est l’un des arguments pour éviter les légumineuses et les céréales dans le régime paléo., En évitant les grains et les légumineuses, vous pouvez réduire votre consommation globale d’acide phytique. (Ironiquement, les produits de farine blanche transformés contiennent beaucoup moins d’acide phytique – mais ce n’est pas une raison pour commencer à faire le plein d’aliments transformés!)
mais le régime paléo ne permet toujours pour les noix et les graines, et dans de nombreux cas, les noix et les graines ont encore plus d’acide phytique que les légumineuses et les céréales. Certaines personnes peuvent se retrouver à en faire trop avec des noix, des Beurres de noix et des farines de noix en allant Paléo, ce qui peut vaincre tout le but.
combien est trop?,
différentes personnes réagissent différemment aux aliments, et quand il s’agit de phytates, c’est particulièrement vrai. Les personnes qui ont des niveaux sains de bactéries bénéfiques dans leur intestin ont des niveaux sains de phytase (une enzyme produite par les bactéries intestinales qui digère l’acide phytique.) Cela permet à ces personnes de consommer plus de phytates sans aucun effet indésirable.
Il est même possible que l’acide phytique puisse être bénéfique, ayant des propriétés antioxydantes qui combattent les cellules cancéreuses et les maladies cardiaques.
cependant, les phytates peuvent causer des problèmes chez de nombreuses personnes en raison des effets de liaison aux minéraux et de blocage des enzymes., Si vous souffrez de troubles digestifs, de carences minérales ou de douleurs corporelles, vous devriez essayer de limiter votre consommation de phytates autant que possible.
Idéalement, vous souhaitez limiter votre consommation à 100-400 mg par jour. Pour mettre cela en perspective, une poignée de noix du Brésil, d’amandes, de noisettes ou de noix (qui sont les sources les plus élevées de phytates) contiennent 700-1700 mg de phytates. C’est pourquoi il est important de manger des noix et des graines avec modération et de les préparer correctement en suivant les stratégies décrites ci-dessous. Ceci est le plus crucial pour ceux qui suivent un protocole paléo auto-immun.,
Vous n’avez pas à vous soucier d’éviter complètement les phytates (ce ne serait pas vraiment possible de toute façon). Au lieu de cela, vous pouvez suivre les stratégies décrites ci-dessous pour réduire la quantité totale de phytates que vous consommez.
comment réduire L’acide phytique
Si vous choisissez de faire du Paléo et d’éviter complètement les grains et les légumineuses, cela vous aidera énormément. Assurez-vous simplement d’aller facilement sur les noix et les graines.
Si vous choisissez de manger des céréales et / ou des légumineuses, il existe plusieurs façons de réduire la teneur en acide phytique.,
faire tremper les grains dans de l’eau fraîche filtrée avec un pressage de jus de citron ou une touche de vinaigre de cidre de pomme à des températures très chaudes. Les noix doivent être trempées pendant dix-huit heures, déshydratées à très basse température puis rôties.
La germination est le moyen le plus efficace de réduire l’acide phytique dans les légumineuses, mais ce processus ne se débarrasse pas de tout cela. Il est également utile de germer à des températures plus chaudes (comme un four réchauffé uniquement par la veilleuse) et de germer pendant plusieurs jours.
La cuisson des haricots et des grains aide également à éliminer davantage d’acide phytique après la germination ou le trempage., Vous pouvez également augmenter la teneur en minéraux de vos repas en ajoutant des algues kombu ou une poignée de légumes verts amers (comme les pissenlits) dans le pot.
Il est important de garder à l’esprit que vous ne pouvez pas éviter complètement l’acide phytique, et bien sûr, il n’est pas utile de souligner à ce sujet non plus. Être informé est une première étape importante, et à partir de là, vous pouvez préparer et choisir vos aliments dans le but d’atteindre une santé optimale.
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Dans la santé, l’
le Dr Joe Tatta, DPT, CCN