Onglets comme un « il” aliments de santé du 21e siècle, le kéfir est une boisson probiotique qui contient de nombreux composés bioactifs, y compris jusqu’à 30 souches différentes de « bon gars” bactéries.
ces probiotiques, tels que les bactéries lactiques, sont capables d’aider à stimuler la fonction immunitaire et à lutter contre les microbes nocifs et les cancérogènes — de plus, ils sont souvent considérés comme essentiels pour améliorer de nombreux problèmes digestifs.,
je me demande toujours: devrais-je boire du kéfir? Voici ce que vous devez savoir sur cette boisson superstar et pourquoi vous devriez envisager de l’ajouter à votre prochaine liste d’achats.
Qu’est-ce que le kéfir?
Le kéfir est une boisson au lait fermenté faite à partir de « grains” de démarrage, qui sont en fait une combinaison de bactéries et de levure. Les grains de kéfir interagissent avec le lait pour faire une boisson légèrement fermentée que même les personnes intolérantes au lactose peuvent généralement boire.
Cette boisson peut être préparée avec à peu près n’importe quel type de lait, comme le lait de chèvre, de mouton, de vache, de soja, de riz ou de coco., Il peut même être fait en utilisant de l’eau de coco.
scientifiquement parlant, les grains de kéfir de lait contiennent un mélange symbiotique microbien complexe de bactéries lactiques et de levures dans une matrice polysaccharide–protéine.
cette boisson probiotique est utilisée depuis des milliers d’années dans de nombreuses cultures différentes à travers le monde, en particulier celles résidant en Europe de l’est. Dérivé du mot turc keyif, ou « se sentir bien », il vient des montagnes du Caucase D’Europe de l’est.
on pense qu’il a été découvert par des éleveurs de moutons qui ont accidentellement fermenté du lait dans leurs flacons en cuir., La puissance et les effets puissants du mélange se sont rapidement répandus dans les tribus et ont ensuite été repris par des médecins russes, qui ont entendu parler de ses avantages de guérison légendaires et l’ont utilisé pour aider à traiter des maux comme la tuberculose au 19ème siècle.
aujourd’Hui, le kéfir est devenu un phénomène mondial. Aux États-Unis seulement, Lifeway, qui représente 97% de toutes les ventes de kéfir aux États-Unis, a enregistré une croissance de 58 millions de dollars en 2009 à plus de 130 millions de dollars en 2014.,
cependant, bien que cette boisson probiotique populaire soit largement disponible et qu’il existe de nombreuses options pour acheter du kéfir, elle peut également être fabriquée directement dans votre propre cuisine. En fait, il existe de nombreuses recettes sur la façon de faire des grains de kéfir et des façons intéressantes de les utiliser dans les soupes, les ragoûts, les smoothies, les produits de boulangerie et plus encore.
valeur nutritive
pourquoi le kéfir est-il vraiment bon pour vous? Comme les autres produits laitiers, c’est une bonne source de calcium, en plus de contenir des niveaux élevés de vitamine B12, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate, d’enzymes et de probiotiques.,
Il n’a cependant pas de contenu nutritionnel standardisé, car les valeurs peuvent varier en fonction des vaches, des cultures et de la région où il est produit.,
à titre d’exemple, une tasse de kéfir de lait entier acheté en magasin contient les nutriments suivants:
- 160 calories
- 12 grammes de glucides
- 10 grammes de protéines
- 8 grammes de matières grasses
- 390 milligrammes de calcium (30% DV)
- 5 microgrammes de vitamine D (25% DV)
- 376 milligrammes de potassium (8 pour cent DV)
10 pour cent DV)
quelque chose d’unique à propos de cette boisson qui est responsable de nombreux avantages pour la santé du kéfir est sa teneur en probiotiques., Selon une étude de 2019, il peut contenir plus de 50 espèces de bactéries probiotiques et de levures, telles que les types suivants:
- Kluyveromyces marzianus/Candida kefyr
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp., bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Kazachstania unispora
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium lactis
- Leuconostoc mesenteroides
- Saccaromyces unisporus
avantages du kéfir
dans une étude publiée en 2015 dans Frontiers in Microbiology, le kéfir a été reconnu comme une source potentielle de probiotiques et de molécules ayant plusieurs propriétés saines. Selon les auteurs, » ses propriétés biologiques suggèrent son utilisation comme antioxydant, agent anti-tumoral, agent antimicrobien et immunomodulateur, entre autres rôles., »
un autre article publié en 2020 dans la revue Nutrients note: « le kéfir présente de nombreux avantages pour la santé en raison de ses effets antimicrobiens, anticancéreux, gastro-intestinaux, de la modulation du microbiote intestinal et des effets antidiabétiques. »
Voici quelques-uns de ses principaux avantages:
1. Contient des probiotiques qui peuvent renforcer L’immunité
Le kéfir contient de nombreux probiotiques, composés et nutriments, comme la biotine et le folate, qui aident à stimuler votre système immunitaire.,
une souche probiotique spécifique au kéfir seul s’appelle Lactobacillus Kefiri, dont les études suggèrent qu’elle aide à se défendre contre les bactéries nocives comme salmonella et E. coli. Cette souche bactérienne, avec la poignée d’autres, aide à moduler le système immunitaire et inhibe la croissance des bactéries nocives.
Il contient également un autre composé puissant trouvé uniquement dans cette boisson probiotique, un polysaccharide insoluble appelé kefiran qui a été démontré pour contenir des propriétés antimicrobiennes qui peuvent lutter contre candida.,
de plus, il a la capacité d’aider à réduire le stress oxydatif, le cholestérol et la pression artérielle. Une étude a trouvé des preuves que les populations bactériennes trouvées dans cette boisson avaient des effets favorables sur un certain nombre de paramètres du syndrome métabolique.
2. Renforce les os
Le kéfir à base de produits laitiers gras entiers est une bonne source de calcium, ainsi que de vitamine K et d’autres minéraux qui favorisent la santé des os. Peut-être plus important encore, il contient des composés bioactifs qui aident à absorber le calcium dans le corps et à arrêter la dégénérescence osseuse.,
Il a été démontré que la vitamine K2 est essentielle pour améliorer l’absorption du calcium ainsi que la santé et la densité des os. Les probiotiques de cette boisson améliorent l’absorption des nutriments, et la laiterie elle-même contient tous les nutriments les plus importants pour améliorer la résistance osseuse, y compris le phosphore, le calcium, le magnésium, la vitamine D et la vitamine K2.
3. Aide potentiellement à combattre le Cancer
certains composés présents dans les boissons probiotiques ont été démontrés pour aider à se défendre contre la propagation des cellules cancéreuses dans l’estomac dans certaines études in vitro.,
boire cette boisson peut aider à ralentir la croissance des tumeurs précoces et leurs conversions enzymatiques de non cancérogène à cancérogène. Un test in vitro a montré qu’il pouvait réduire les cellules cancéreuses du sein de 56%, par opposition aux souches de yogourt, ce qui réduisait le nombre de cellules de 14%.
4. Favorise la Digestion et la santé intestinale
La recherche indique que la consommation d’aliments probiotiques peut aider à rétablir l’équilibre intestinal et à lutter contre les maladies gastro-intestinales comme le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn et les ulcères.,
consommer des probiotiques aide également votre intestin après avoir pris des antibiotiques. Les composés probiotiques aident à restaurer la flore perdue qui lutte contre les agents pathogènes.
Les probiotiques peuvent également aider contre la diarrhée perturbatrice et d’autres effets secondaires gastro-intestinaux causés par ces types de médicaments.
de plus, il existe des preuves que, parce qu’il peut modifier la composition du microbiote intestinal de manière positive, des études ont montré que boire du kéfir peut aider à améliorer les performances physiques et à combattre la fatigue physique.
5., Améliore les Allergies
diverses formes d’allergies et d’asthme sont toutes liées à des problèmes inflammatoires dans le corps. Cette boisson peut aider à traiter l’inflammation à la source pour aider à réduire le risque de problèmes respiratoires comme les allergies et l’asthme.
selon une étude animale en immunobiologie, il a été montré pour réduire les cellules inflammatoires perturbant les poumons et les passages aériens ainsi que pour diminuer l’accumulation de mucus chez les souris.,
Les micro-organismes vivants présents dans cette boisson semblent aider le système immunitaire à supprimer naturellement les réactions allergiques et à modifier la réponse du corps aux points d’épidémie systémiques pour les allergies. Certains scientifiques pensent même que ces réactions allergiques peuvent être le résultat d’un manque de bonnes bactéries dans l’intestin.
6. Soutient la santé de la peau
Le kéfir aide à ramener les bonnes bactéries au premier plan et soutient la santé de votre plus grand organe, la peau. Non seulement cela aide-t-il avec les problèmes de peau systémiques, mais il peut aider à la récupération des problèmes de peau comme les brûlures et les éruptions cutanées.,
mis à part les probiotiques qui aident la santé du système immunitaire, les glucides présents dans le kéfir connu sous le nom de kefiran ont également été démontrés pour améliorer la qualité de la cicatrisation des plaies cutanées et peuvent également protéger le tissu conjonctif.
7. Améliore les symptômes D’intolérance au Lactose
Les bonnes bactéries présentes dans de nombreux produits laitiers sont essentielles à la santé de l’intestin et du corps. Cependant, il y a beaucoup là-bas qui ne peuvent pas tolérer les produits laitiers parce qu’ils sont incapables de digérer le lactose, le sucre clé trouvé dans le lait (traitant ainsi l’intolérance au lactose).,
l’ingrédient actif du kéfir aide à décomposer le lactose et le rend plus facile à digérer. En outre, cette boisson a une plus grande gamme de souches bactériennes et de nutriments, certains uniquement spécifiques au kéfir, qui aident à éliminer presque tout le lactose dans la laiterie.
des recherches publiées dans le Journal de L’Académie de Nutrition et de diététique ont même mis au jour que « le kéfir améliore la digestion et la tolérance au lactose chez les adultes atteints de malabsorption du lactose., »Comme avertissement, bien que la plupart des gens se débrouillent très bien avec le kéfir de lait de chèvre, un petit pourcentage de personnes peuvent encore avoir des problèmes avec les produits laitiers et peuvent avoir besoin d’opter pour la noix de coco ou le kéfir d’eau à la place.
Types
même si vous ne pouvez tolérer aucun produit laitier, il existe des types de kéfir qui sont toujours riches en probiotiques et qui ont de nombreux avantages pour la santé du kéfir, mais qui sont complètement sans lactose et sans produits laitiers. Il existe essentiellement deux types principaux, et ils diffèrent de plusieurs façons.,
Les deux types de kéfir sont:
- kéfir de lait (fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre mais aussi de lait de coco)
- kéfir D’eau (fabriqué à partir d’eau sucrée ou d’eau de coco, qui ne contiennent pas de produits laitiers)
bien que le liquide de base utilisé dans différents types varie, le processus de fabrication du kéfir est toujours le même, et la multitude d’avantages du kéfir sont censés être présents dans les deux types.
Tout le kéfir est fabriqué à partir de grains de kéfir, qui sont un démarreur de fermentation bactérienne / levure., Tous les types sont similaires au kombucha (une autre boisson saine riche en probiotiques) en ce sens qu’ils doivent contenir du sucre naturellement présent ou ajouté afin de permettre aux bactéries saines de se développer et que le processus de fermentation ait lieu.
cependant, le résultat final est que le kombucha et le kéfir sont très faibles en sucre, car la levure active vivante « mange” essentiellement la grande majorité du sucre ajouté pendant le processus de fermentation.,
Voici plus d’informations sur la façon dont les différents types sont fabriqués et comment leurs goûts et utilisations diffèrent:
kéfir de lait
Le Kéfir de lait est le type de boisson au lait fermenté le plus connu et le plus largement disponible, généralement vendu dans la plupart des grands supermarchés et presque tous les magasins
Ce type est le plus souvent fabriqué à partir de lait de chèvre, de lait de vache ou de lait de brebis, mais certains magasins proposent également du kéfir de lait de coco, ce qui signifie qu’il ne contient aucun lactose, produit laitier ou vrai « lait”.,
traditionnellement, la fabrication du kéfir de lait a impliqué l’utilisation d’une culture de démarrage contenant des bactéries lactiques, ce qui permet finalement aux probiotiques de se former.
Quelle est la différence entre le kéfir et le yogourt? Le kéfir est-il plus sain que le yogourt?
généralement, les deux sont fabriqués avec un kit de démarrage de levure active « vivante », qui est responsable de la culture des bactéries bénéfiques. Contrairement au yogourt, le kéfir provient uniquement de souches mésophiles, qui sont cultivées à température ambiante et ne nécessitent aucun chauffage.,
ils présentent de nombreuses similitudes, mais le kéfir a tendance à avoir un nombre de probiotiques plus élevé et une plus grande diversité de souches bactériennes et de levures.
Une fois fermenté, le kéfir de lait a un goût acidulé qui ressemble un peu au goût du yogourt grec. La force du goût dépend de la durée de fermentation de la boisson — un processus de fermentation plus long conduit généralement à un goût plus acidulé et donne même une certaine carbonatation, qui résulte de la levure active.,
Le Kéfir de lait n’est pas naturellement sucré en soi, mais d’autres saveurs peuvent y être ajoutées afin de stimuler la saveur et de la rendre plus attrayante.
la plupart des kefirs achetés en magasin sont aromatisés avec des ajouts comme des fruits ou du sucre de canne, mais vous pouvez les sucrer et les aromatiser vous-même à la maison en ajoutant du miel cru, du sirop d’érable, de l’extrait de vanille ou de l’extrait de stevia biologique.
en plus de boire du kéfir de lait, il existe d’autres façons astucieuses de l’utiliser dans les recettes:
- Il peut constituer une excellente base pour les soupes et les ragoûts qui nécessiteraient autrement du babeurre régulier, de la crème sure, de la crème épaisse ou du yogourt.,
- Vous pouvez remplacer le kéfir nature ou aromatisé par l’un de ces ingrédients dans vos recettes préférées pour les produits de boulangerie, la purée de pommes de terre, les soupes et plus encore afin d’augmenter la teneur en nutriments et d’obtenir tous les merveilleux avantages du kéfir.
- Vous pouvez même l’utiliser pour faire du fromage kéfir, un type de fromage dur et friable qui peut être saupoudré sur vos plats préférés.
kéfir de noix de coco
Le Kéfir de noix de coco peut être fabriqué à l’aide de lait de coco ou d’eau de coco.,
Les deux types sont sans produits laitiers et souvent considérés comme la base parfaite pour créer du kéfir fermenté car ils contiennent naturellement des glucides, y compris des sucres, qui sont nécessaires pour être consommés par la levure pendant le processus de fermentation.
Le Kéfir de noix de coco est fabriqué de la même manière que le kéfir de lait. Il contient de la levure active vivante et des bactéries provenant de grains de kéfir.
il devient plus acidulé et gazéifié une fois fermenté et a tendance à être plus sucré et moins fortement aromatisé que le kéfir de lait.,
Les deux types de kéfir de noix de coco ont toujours le goût de la noix de coco naturelle et conservent également tous les avantages nutritionnels du lait de coco et de l’eau non fermentés, y compris le potassium et les électrolytes.
kéfir D’eau
Le kéfir D’eau a tendance à avoir un goût plus subtil et une texture plus légère que le kéfir de lait, et il est normalement fabriqué à l’aide d’eau sucrée ou de jus de fruits.
Le kéfir D’eau est fabriqué de la même manière que les kéfir de lait et de noix de coco., Tout comme la variété de lait, le kéfir à l’eau pure peut être aromatisé à la maison en utilisant vos propres ajouts sains et constitue une excellente alternative saine à la boisson comme le soda ou le jus de fruits transformé.
Vous souhaitez utiliser le kéfir d’eau différemment que vous utilisez de kéfir de lait. Essayez de l’ajouter à des smoothies, des desserts sains, de la farine d’avoine, de la vinaigrette ou buvez-le simplement.
comme il a une texture moins crémeuse et est moins acidulé, ce n’est pas le meilleur substitut aux produits laitiers dans les recettes.,
connexes: Top 7 options de substitut de crème sure& comment les utiliser
risques et effets secondaires
lorsqu’elle est consommée avec modération, cette boisson peut être un ajout sûr et sain à votre alimentation.
dans certains cas, il peut provoquer certains effets secondaires du kéfir, notamment des gaz, des ballonnements, des nausées, de la diarrhée ou des douleurs à l’estomac s’il est consommé en grande quantité. Ces symptômes sont plus fréquents lors de la première tentative et disparaissent généralement avec le temps avec une utilisation continue.
beaucoup de gens se demandent: Combien de kéfir devrais-je boire? Est-il sûr de boire du kéfir tous les jours?,
la plupart des sources recommandent de viser environ une tasse par jour pour maximiser les avantages pour la santé de cette boisson riche en énergie. Idéalement, commencez avec une dose plus faible et travaillez lentement jusqu’à la quantité désirée pour évaluer votre tolérance et diminuer les effets secondaires négatifs.
gardez à l’esprit que le kéfir de lait est fabriqué à partir de produits laitiers et ne convient pas aux personnes allergiques au lait ou sensibles aux produits laitiers. De plus, alors que la plupart des personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent le tolérer sans aucun problème, il peut provoquer des effets secondaires indésirables chez d’autres.,
Si vous ressentez des symptômes négatifs après avoir consommé du lait de kéfir, essayez de le remplacer par des boissons fermentées à base de noix de coco ou d’eau.
le kéfir provoque-t-il un gain de poids? Il ne devrait pas seul, tant que vous l’incluez dans une alimentation autrement saine.
en fait, il peut même aider à soutenir la perte de poids/le maintien du poids en raison de sa teneur élevée en nutriments. Cela dit, Choisissez des types qui ne sont pas sucrés et faibles en sucre pour le plus d’avantages avec le moins de calories vides.
liés: kéfir vs., Yogourt: comment décider ce qui vous convient
réflexions finales
- Le kéfir est une boisson au lait fermenté similaire au yogourt mais encore plus puissante.
- Les avantages du kéfir comprennent l’aide à renforcer l’immunité, à renforcer la force des os, à promouvoir la santé digestive, à réduire les allergies, à soutenir la santé de la peau et plus encore.
- c’est une bonne source non seulement de probiotiques, qui aident à la santé intestinale, mais aussi de calcium, de protéines, de potassium, de vitamines B et plus encore.
- le Meilleur de tous, il est extrêmement facile à faire dans votre propre maison. Il peut être utilisé dans les smoothies ou à la place du lait/yogourt/crème lors de la cuisson.,
- Le succès et la puissance de votre kéfir repose sur la qualité des grains, il est donc primordial de trouver des détaillants réputés vendant des grains frais de premier ordre afin d’optimiser les avantages du kéfir.