L’automne est dans l’air, ce qui signifie que c’est officiellement la saison du squash. Et quoi de plus confortable par une froide soirée d’automne que l’odeur d’une rôtissoire de courge au four? (Ne dites pas un latte à la citrouille et aux épices.) Mais la préparation de la courge peut être délicate. Nous avons donc demandé à Dawn Perry, rédactrice en chef en alimentation, de nous dire les idées fausses les plus courantes sur la cuisson des courges—et de nous révéler les meilleures méthodes pour le faire correctement.,
<del datetime= »2014-10-01T19:50:03+00:00″>#### 1. Toutes les Courges Doivent être Pelés
</del>Ok, certaines courges—comme le noyer cendré et kabocha—faut les peler avant de les manger. Mais certaines variétés, en particulier les plus petites comme acorn et delicata, ont des peaux plus douces et plus tendres, vous n’avez donc pas à vous soucier de l’épluchage; il suffit de les manger. « Arrêtez de vous rendre fou en essayant d’enlever la peau”, dit Perry. « Elle est comestible., »Si vous cuisinez avec la peau, Pas besoin de faire des ajustements d’assaisonnement; il suffit de cuire selon les instructions de la recette.
<del datetime= »2014-10-01T19:50:03+00:00″>#### 2. Peler la courge est fondamentalement Impossible
</del>pour les courges que vous avez besoin d’éplucher, il y a quelques astuces pour rendre le processus un peu moins laborieux., D’une part, utilisez un éplucheur pointu en forme de Y et coupez stratégiquement au fur et à mesure, dit Perry. « Toutes les courges sont des créatures bancales, donc si vous épluchez, coupez une dalle pour créer un côté plat et posez-la comme base stable pour travailler pendant que vous naviguez dans toutes les formes amusantes. »Plus précisément, si c’est une courge musquée que vous attaquez,” divisez-le en son tush et son cou, » afin que vous puissiez traiter séparément les sections droites et courbes.
<del datetime= »2014-10-01T19:50:03+00:00″>#### 3., La courge doit toujours être salée
</del> bien sûr, la courge est féculente, mais elle est aussi très polyvalente, en termes de saveur; elle peut être préparée sucrée, salée, salée, peu importe. Vous pouvez le plier dans une pâte pour un soupçon de douceur, ou le faire cuire dans une tarte comme une patate douce. Si vous empruntez la voie douce, assurez—vous d’équilibrer votre assaisonnement—beurre brun, érable-avec un sel ou un acide. Mais n’hésitez pas à expérimenter avec des combinaisons de saveurs. ” Il ne s’agit pas seulement de beurre brun et de sauge », dit Perry. « Courge d’hiver aime se faire des amis., Sa douceur noisette est idéale pour épaissir une soupe de tomates. Et vous pouvez même l’utiliser à la place de la purée de citrouille. »N’oubliez pas que la courge n’est pas seulement une nourriture de pèlerin. ” Squash aime voyager », dit Perry. « C’est bon avec les Mexicains, les fromages. C’est aussi confortable dans un curry que dans un taco que dans des pâtes.”
Bonjour, ami.
<del datetime= »2014-10-01T19:50:03+00:00″>#### 4., Rôtir la Courge Est la Seule Façon
</del>comme il dispose d’un large éventail de saveur possibilités, les courges peuvent être cuits dans toutes sortes de façons. Vous pouvez la vapeur, bouillir, rôtir ou cuire au four. Cela ne signifie pas que chaque squash sera parfait à chaque itération, cependant. ” Jouez en fonction des forces de chaque squash », dit Perry. « La courge musquée caramélise très bien lorsqu’elle est rôtie à haute température et conserve sa forme. Kabocha est super crémeux, idéal pour les soupes, les purées, ou même pour l’utilisation comme sauce., Et les delicatas ont une chair et une peau à cuisson rapide-elles sont donc idéales pour les salades, car vous pouvez les cuire rapidement puis les couper en bouchées faciles.”
<del datetime= »2014-10-01T19:50:03+00:00″>#### 5. La courge doit être coupée en cubes
</del>quand il s’agit de couper votre courge, « tout va”, dit Perry; elle peut être tranchée ou coupée en cubes comme vous le souhaitez. Si vous le mangez avec la peau, cependant, vous voudrez peut-être le couper en plus gros morceaux. De cette façon, vous pouvez réellement voir les pièces., « Le fait est que c’est assez.” Le processus a également tendance à être plus facile si vous suivez la forme naturelle de la courge: gland en quartiers, butternut en cubes ou demi-lunes.