Les aliments fermentés ont été consommés à travers le temps et à travers les cultures. Ce qui a commencé il y a des milliers d’années comme un moyen de préserver les aliments est maintenant compris pour aider à équilibrer les bonnes et les mauvaises bactéries dans l’intestin—une clé pour une bonne santé.

Andrea Azcarate-Peril, PhD, est directrice du Microbiome Core de L’UNC School of Medicine et experte du microbiome intestinal.

« un aliment fermenté est un produit alimentaire qui a subi le processus de fermentation et, par conséquent, a des caractéristiques différentes de sa forme originale”, explique le Dr Azcarate-péril.,

la Fermentation est la dégradation chimique d’une substance—par exemple le lait, les concombres ou le chou—par des micro-organismes comme les bactéries et les levures qui les transforment en yogourt, cornichons et choucroute. (La bière et le vin sont des produits fermentés, mais ils n’ont pas le même effet positif sur l’intestin en raison de leur teneur en alcool.)

Voici quatre raisons pour lesquelles le Dr Azcarate-péril dit que les aliments fermentés devraient faire partie de votre alimentation.

les aliments fermentés peuvent empêcher les mauvaises bactéries de se développer dans votre intestin.

vous pourriez dire qu’un yaourt par jour éloigne les mauvaises bactéries intestinales., Les aliments fermentés comme le yogourt, le kéfir et les cornichons aigres contiennent des bactéries lactiques à la suite du processus de fermentation. Les bactéries lactiques sont un type de bonnes bactéries qui abaissent le pH de l’environnement dans lequel elles vivent, le rendant moins hospitalier pour les mauvaises bactéries—ce que l’on trouve sur les éponges de cuisine, la volaille crue et les sièges de toilette. Avoir un pH inférieur dans votre intestin signifie que si et quand vous consommez des bactéries pathogènes, il ne sera pas aussi susceptible de vous rendre malade.

les aliments fermentés peuvent empêcher les mauvaises bactéries de s’attacher à votre intestin.,

non seulement les bactéries lactiques abaissent le pH de votre intestin pour empêcher les mauvaises bactéries de se développer, mais elles empêchent également les mauvaises bactéries de s’attacher aux parois de votre tractus gastro-intestinal. Les bactéries lactiques rivalisent avec les mauvaises bactéries, telles que E. coli, pour l’espace. La bataille s’appelle l’exclusion compétitive, et elle empêche les mauvaises bactéries qui pénètrent dans votre intestin d’y rester. S’il ne peut pas s’attacher aux parois de votre intestin, il passe à travers votre système digestif et hors de votre corps.

les aliments fermentés fournissent plus de probiotiques à votre corps.,

” tous les aliments fermentés ne contiennent pas de probiotiques, mais beaucoup d’entre eux le font, ce qui est une autre raison pour laquelle les manger est bon pour vous », explique le Dr Azcarate-Peril.

Les probiotiques peuvent aider votre corps de plusieurs façons: ils aident à soulager les symptômes gastro-intestinaux, à prévenir les infections virales et à diminuer les niveaux d’anxiété et de stress. Certains aliments fermentés qui comprennent des probiotiques sont le yogourt, la choucroute, le kimchi, le miso et le kombucha., Les probiotiques sont importants pour maintenir un microbiote intestinal équilibré – l’équilibre entre les bonnes et les mauvaises bactéries-en particulier pendant les périodes de la vie où l’équilibre est le plus fragile, ce qui inclut l’enfance et les années suivantes.

les aliments Fermentés peuvent réduire le risque de développer un cancer du côlon.

” La recherche que nous avons vue nous amène à croire que manger plus d’aliments fermentés aide à réduire les risques de développer un cancer du côlon », explique le Dr Azcarate-Peril.,

en effet, la consommation d’aliments fermentés entraîne une augmentation du butyrate intestinal, un acide gras à chaîne courte essentiel à l’alimentation des cellules qui tapissent votre tube digestif, ce qui les maintient en bonne santé. Le Butyrate empêche également les toxines d’endommager votre côlon et aide votre système à se nettoyer de ces toxines.

Le Dr Azcarate-Peril dit qu’une portion d’aliments fermentés par jour peut vous aider à rester en bonne santé. Elle dit également être consciencieux sur les aliments fermentés que vous choisissez d’incorporer dans votre alimentation., Lorsque vous recherchez un bon yogourt à acheter, assurez-vous qu’il est faible en sucre ajouté et que l’étiquette de l’ingrédient indique « bactéries actives vivantes. »

de plus, il est important de savoir que tous les aliments marinés n’ont pas subi le processus de fermentation. Regardez sur l’étiquette pour « fermenté” ou « probiotiques » pour être sûr que l’aliment fermenté que vous choisissez est le meilleur choix pour votre santé intestinale.

Découvrez trois façons simples de déguster des aliments fermentés.