j’ai passé la dernière décennie à manger mon chemin à travers la ville éternelle et je suis heureux d’annoncer que sa scène culinaire est particulièrement dynamique ces jours-ci. Il y a une nouvelle vague de chefs qui réinterprètent les plats classiques de l’Italie dans des trattorias contemporaines partout dans la capitale. Préparez votre palais et ne manquez pas l’occasion de dîner dans les meilleures nouvelles ouvertures de Rome – et les Favoris durables – lors de votre prochain voyage.

19 Restaurants que vous devez essayer en 2019

1., Altrove

Altrove est un restaurant qui a pour mission de promouvoir l’inclusion et la sensibilisation sociale à travers la nourriture: d’une part, en travaillant avec un personnel multiculturel, et d’autre part, en proposant une carte variée de plats internationaux. Il sert de terrain de formation et d’aubaine économique pour les jeunes marginalisés, y compris les immigrants, les réfugiés et les Italiens privés de leurs droits, et leur donne la possibilité de perfectionner leurs compétences en cuisine et en service dans un espace de soutien., Ouvert du matin au soir, il dispose d’un café, d’une pasticceria et d’un restaurant qui combine les saveurs méditerranéennes avec les cuisines locales de ses employés – commandez un buffet au déjeuner ou des plats comme tempura, ceviche, couscous et kofta à la carte au dîner.

2. Barred

Avec son esthétique hipster, sa playlist alternative et sa sélection notable de vins orange, Barred apporte une dose de Pigneto à Re Di Roma., Détenu et exploité par Tiziano et Mirko Pacucci, deux jeunes frères Romains passionnés de nourriture et de boissons, Barred propose une petite sélection de plats créatifs et réconfortants dans lesquels les ingrédients de saison chantent. Vous trouverez des entrées comme des épinards sautés à l’ail noir et ragù aux champignons et des pappardelle aux artichauts et à la réglisse. Dégustez des tapas au bar ou optez pour une place à l’une des rares tables de cet endroit confortable.

3. Bistrot64

reconnu comme le restaurant étoilé Michelin le plus abordable d’Italie, Bistrot64 ne vaut pas seulement une visite pour son excellent rapport qualité-prix, mais pour ses combinaisons de saveurs scintillantes qui fusionnent la cuisine italienne avec les arômes Japonais. Les plats du Chef Kotaro Noda sont des chefs-d’œuvre, la couleur jouant un rôle important tout au long du repas, de l’amuse-bouche aux desserts, nommés pour leurs teintes vives., Faites attention aux plats comme le risotto bleu servi avec du citron et du thym, et les pommes de terre violettes servies avec des mûres et du mascarpone.

4. Ego Bistrot

Trastevere est mieux connu pour ses trattorias classiques que ses restaurants raffinés, donc Ego Bistrot est un ajout bienvenu au quartier. Situé au dernier étage de La Residenza Doria Pamphilj du XVIIe siècle, le restaurant combine une cuisine haut de gamme avec une vue imprenable sur les toits de la ville., La terrasse romantique est parfaite pour dîner en plein air et le menu propose une vaste sélection de fruits de mer et de crustacés frais. Un bol de cacio e pepe est monté d’un cran avec des crevettes rouges, du yuzu et de la menthe, tandis que des spaghettis sont lancés avec du poisson moine, du fenouil, des olives et du pamplemousse.

5., Epiro

Epiro est un endroit populaire depuis son ouverture dans un coin tranquille de San Giovanni en 2013. Avec des plats modernes, des vins naturels et des ingrédients fourrés, Epiro a été parmi les premiers lieux contemporains à servir des entrées vraiment satisfaisantes qui combinent saveurs, couleurs et textures d’une manière nouvelle. À partir de février 2019, Epiro se transformera en cave à manger, ou en bar à tapas, avec un accent sur les vins et une petite sélection d’assiettes partageables qui tirent le meilleur parti des ingrédients de la saison.,

6. Fernanda

Fernanda est un restaurant en avance sur le jeu, grâce à l’intuition et à la clairvoyance de son équipe talentueuse (tout le personnel a suivi un cours sur les légumes fermentés il y a des années) et la cuisine du chef Davide Del Duca est rafraîchissante terre à terre – littéralement., Les racines et les pelures sont des ingrédients importants et bien que cela puisse sembler incongru pour la plupart, ces éléments trop souvent réduits sont si savamment préparés, ils mènent comme la star du plat. Les desserts sont le serre-livres parfait pour le repas: la mousse d’ail noir avec crème de bière porter, écorces de tubercules et crumble au chocolat est un hors concours.

7., Fratelli Mori

L’Osteria Fratelli Mori porte le nom D’Alessandro et Francesco Mori, deux frères passionnés de cuisine, qui servent des plats romains honnêtes dans un environnement détendu. Le menu n’est pas vraiment surprenant mais tout est exécuté à la perfection, du fritti aux desserts. Vous trouverez des classiques Romains comme des boulettes de viande et une Gricia aux artichauts, ainsi que des pizzas au feu de bois qui sont un croisement entre le style romain et Napolitain. Les ingrédients proviennent du marché voisin de Testaccio et de fournisseurs locaux et la carte des vins est principalement axée sur la région du Latium.,

8. Giulia

avec de grandes fenêtres donnant sur l’une des rues les plus élégantes de la capitale, L’emplacement enviable de Giulia n’est que la première des nombreuses raisons de dîner dans cet excellent restaurant. Avec le chef Pierluigi Gallo à la barre, le menu propose une gamme passionnante de plats réconfortants créatifs à la fois rustiques et raffinés., Commandez le menu dégustation pour profiter de toutes les saveurs fabuleuses dans des plats tels que le risotto à la mandarine et à l’oignon brûlé et un beignet de carottes avec un ketchup maison. Le décor est également charmant, avec des meubles vintage ajoutant une touche pop au cadre industriel.

9., Imàgo

situé dans l’historique Hôtel Hassler au sommet de la place d’Espagne, L’Imàgo, étoilé au Guide Michelin, a été le premier restaurant sur le toit à ouvrir dans les années 1950 et associe des vues emblématiques à des restaurants haut de gamme. Aujourd’hui, Imàgo reste l’un des restaurants les plus respectés de la ville grâce à sa cuisine innovante et son charme d’antan. Le chef Napolitain Francesco Apreda s’inspire de son séjour à Londres et au Japon pour créer des plats qui fusionnent les saveurs italiennes avec des éléments de curry et d’umami. Essayez le Capellini aglio, olio e peperoncino (huile d’olive, ail et piment rouge) avec anguille fumée.,

10. Marigold

pour des recettes sincères avec un côté hygge, assurez-vous de vous arrêter à Marigold, un restaurant et micro-boulangerie qui apporte une touche de Scandinavie au quartier Ostiense de Rome. Marigold est un rêve devenu réalité pour Sofie Wochner, un boulanger danois, et Domenico Cortese, un chef Calabrese, qui avait longtemps accueilli la communauté gastronomique de Rome lors de dîners éphémères dans leur maison par le biais de « The Eatery”., Aujourd’hui, vous les trouverez servant des petits pains à la cannelle fraîchement sortis du four, des toasts à l’avocat avec des œufs pochés et des cafés de spécialité à une clientèle internationale. Le souci est ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner et le brunch, et pour le dîner le week-end.

11. Mercerie

servant une cuisine de rue haut de gamme au cœur de Rome, Mercerie a été l’un des restaurants les plus innovants à ouvrir dans la capitale l’année dernière., Un projet culinaire créé par le chef étoilé Igles Corelli, il voit les classiques italiens réinterprétés et transformés en lasagnes bouchées, cannoli farcis, pralines salées et boutons de chocolat. Chaque friandise ressemble à un bijou gastronomique et est presque trop jolie trop manger. Mercerie sert également de bar à cocktails et permet un apéritif élégant ou un dîner de dégustation avec un groupe d’amis.

12., Moma

Le Dernier restaurant à recevoir une étoile Michelin à Rome, Moma a été reconnu pour ses ingrédients de qualité, ses saveurs distinctives et ses normes toujours élevées. Il a été un favori éternel de la foule D’affaires de Rome qui affluent à son café-bar à toute heure de la journée. Situé en face de l’Ambassade des États-Unis, le restaurant porte le nom du Musée D’Art Moderne de New York et a été conçu comme une « vitrine gastronomique” pour des plats artistiques et des combinaisons inhabituelles., Attention aux plats comme le kaki au fromage bleu et aux noix et les calamars grillés aux fraises fraîches et à la mousse de foie gras.

13. Pianoalto

la sœur cadette de la bien-aimée Pianostrada, Pianoalto apporte une touche féminine et une cuisine de rue gastronomique au sud de Rome. Comme son précurseur, chaque détail ici est organisé-des fleurs fraîches et des serviettes en lin aux combinaisons de saveurs qui vous incitent à commander un peu de tout sur le menu., Des entrées focaccia, des panini gastronomiques et des fritti de tous types, vous trouverez un large éventail d’assiettes à partager aux côtés de pâtes fraîches, de hamburgers et d’entrées de saison. Prenez place sur le jardin sur le toit et regardez le soleil se coucher sur le Gasometro de Rome pour une perspective différente de l’horizon de la ville.

14., Rimessa Roscioli

Rome regorge de bars à vin mais Rimessa Roscioli se démarque de la foule car ses salles de dégustation servent de salle de classe pour les œnophiles curieux. Avec des centaines de bouteilles tapissant les murs et des sommeliers talentueux, c’est un endroit stimulant pour en apprendre davantage sur la nourriture et le vin auprès d’experts passionnés. Rimessa Roscioli organise des dîners de dégustation de vin, des dégustations d’huile d’olive, des cours de cuisine et le restaurant abrite même le premier club de vin de Rome., Grâce à une narration divertissante, vous en apprendrez plus sur les personnes derrière chaque vin tout en dégustant des fromages artisanaux, des charcuteries et des pâtes romaines traditionnelles.

15. SantoPalato

L’une des ouvertures les plus animées de L’année écoulée, Santo Palato est une trattoria rétro qui est devenue extrêmement populaire auprès des goûteurs de la ville qui apprécient la nuance que la chef Sarah Cicolini apporte aux plats traditionnels., Le menu fait appel à ceux qui ont un appétit plus carnivore; en fait, le restaurant fait partie d’un renouveau culturel plus large qui voit des menus abats grace à travers la capitale. Chez Santo Palato, les tripes, le ris de veau et la langue font leur apparition aux côtés de classiques plus appétissants comme L’Amatriciana et le Genovese. Réservez bien à l’avance car c’est un endroit populaire.

16., Seu Pizza Illuminati

Le Jeune pizzaiolo Pier Daniele Seu fait parler de lui depuis qu’il a inauguré une pizzeria dans le Mercato Centrale de Termini en 2017. L’année dernière, il a ouvert seu Pizza Illuminati et la pizzeria contemporaine a été largement reconnue comme la meilleure de la ville. Avec des néons et un décor moderne, Seu sert des pizzas napolitaines gastronomiques cuites à la perfection et d’une lumière alléchante. Assurez-vous de garder de la place pour la pizza dessert sucré avec coulis de fraise, ricotta fouettée, amandes confites et menthe fraîche.,

17. Spazio Niko Romito

avec trois étoiles Michelin à son nom, une académie de cuisine célèbre, un partenariat avec Bulgari Hotels et un certain nombre d’autres projets, Niko Romito est non seulement l’un des chefs les plus éminents D’Italie, mais aussi l’un des plus dynamiques. Spazio s’inscrit parfaitement dans ce récit: un restaurant-Laboratoire contemporain, c’est un espace interdisciplinaire où les étudiants de l’école de cuisine Accademia Niko Romito peuvent expérimenter, grandir et affiner leurs capacités culinaires., Le restaurant sert une cuisine italienne contemporaine qui met en valeur l’essence même de ses ingrédients – tandis que des techniques de cuisson méticuleuses améliorent leurs qualités nutritionnelles.

18. Trattoria Pennestri

dirigée par le chef Tommaso Pennestri et la sommelière Valeria Payero, La Trattoria Pennestri est un restaurant convivial avec un menu passionnant qui réinterprète la cuisine italienne., La carte des vins est vaste, avec un accent sur les étiquettes naturelles, et le service est exceptionnel. Le menu change de saison mais attention aux pici au brocoli rabe et à la chapelure et aux fettuccine à la saucisse, au pesto à la menthe et au pecorino. Trattoria Pennestri fait également l’un des meilleurs desserts de Rome: mousse au chocolat servie entre des couches croquantes de pain plat Sarde arrosées d’huile d’olive et saupoudrées de romarin et de sel de mer.

19., Zia

Le Jeune personnel, débordant d’enthousiasme, de passion et de détermination, fait la différence chez Zia, Un petit bijou au cœur du Trastevere qui sert des plats fantaisistes dans un cadre intime. La cuisine y est sophistiquée mais sans prétention, et la créativité du chef Antonio Ziantoni transparaît dans des plats tels que les raviolis de plin farcis au fromage bleu servis dans un bouillon d’oignon et de clou de girofle, ou le chou cuit au lait et au chocolat. Toute l’expérience culinaire est esthétique et les desserts sont de véritables œuvres d’art., Commandez La Mela (la pomme) ou la Nocciola (la noisette) pour des recréations innovantes de ces ingrédients.