Médicamente revisado por Shahzadi Devje, Dietista Registrado (RD) & Educador Certificado en Diabetes (CDE)
así de fácil, paso a paso de la receta le enseñará cómo hacer deliciosos y ricos en probióticos, verduras fermentadas. ¡Aprende más sobre este sabroso toque de verduras!
la fermentación de verduras es una forma antigua de conservación de alimentos, y una de las más fáciles de lograr., Te guío paso a paso para fermentar una selección de verduras comunes: coliflor, zanahorias, frijoles y rábanos con ajo y chiles, para crear un lado delicioso y saludable que es beneficioso para un intestino saludable.
¿puede nombrar un alimento fermentado?
¿se te ocurrió kimchi, kombucha, chutney o natto? Había oído hablar de ellos e incluso probé algunos, pero nunca me aventuré en hacerlos yo mismo. No hasta hace poco!,
esta receta fácil de verduras fermentadas da como resultado verduras crujientes y Agrias, una forma nutritiva de disfrutar y preservar una variedad de verduras. También puedes ver mis consejos y otra receta de verduras fermentadas aquí.
¿qué son los alimentos fermentados?
a menudo escuchamos que los alimentos frescos son los mejores para nosotros (y con razón). Pero en estos días, estamos escuchando más y más sobre los beneficios para la salud de los alimentos fermentados. Entonces, ¿cuál es esta tendencia con la fermentación?!
la Lacto-fermentación de los alimentos es un arte antiguo., Se ha practicado durante miles de años como una forma de preservar diferentes alimentos. El proceso descompone muchas vitaminas y otros nutrientes en formas más fáciles de digerir. Además, la Lacto-fermentación aumenta la palatabilidad y la calidad nutricional de los alimentos.
La mayoría de los alimentos lacto-fermentados están hechos de verduras crudas – sin calor. Para aquellos que no están familiarizados, la Lacto-fermentación puede sonar complicada y confusa. Y no, no tiene nada que ver con los lácteos! Lacto en realidad se refiere al ácido láctico. Todas las frutas y verduras tienen bacterias beneficiosas como Lactobacillus en la superficie., En un ambiente anaeróbico (libre de oxígeno), estas bacterias descomponen los azúcares que se encuentran en los alimentos en ácido láctico. Es esto lo que inhibe las bacterias dañinas y actúa como conservante.
¿son las verduras fermentadas buenas para usted?
lacto fermented vegetables implica un proceso que se cree que ayuda a aumentar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. Esto significa que son más fácilmente en nuestros cuerpos. El proceso también destruye algunos componentes anti-nutrientes de ciertos alimentos crudos, como los oxalatos y los ácidos fíticos., Los antinutrientes han demostrado reducir la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes esenciales.
Los científicos creen que los posibles beneficios para la salud de los alimentos fermentados se deben a que son una fuente de probióticos; que ayudan a mantener nuestro intestino saludable. Además, investigaciones recientes han atribuido la salud de nuestro intestino (microbios en nuestro intestino) a la salud mental. Por lo tanto, obtener más alimentos fermentados puede beneficiar tanto a su salud física como mental.
El uso de verduras crudas como ingrediente inicial aumenta el contenido de vitaminas y minerales de las verduras fermentadas., ¡Y qué mejor manera de introducir más de estos alimentos en su dieta que tomando una oportunidad de hacer verduras fermentadas usted mismo!
Tiene varias opciones, para preparar las verduras para la fermentación: rallar, triturar, cortar, rebanar o dejar enteras. Depende de ti. Teniendo en cuenta que las verduras como las zanahorias, los rábanos y las remolachas son bastante densas, cortarlas ayuda a que el ácido láctico penetre en la verdura.
elijo algunas de mis verduras coloridas favoritas para esta receta de verduras fermentadas para obtener una variedad de nutrientes. Corté algunos, dejando otros enteros.,
Aprenda cómo hacer esta receta fácil de verduras fermentadas
¿Cómo sé que la fermentación está completa?
dejo mi frasco en el mostrador durante 2-3 días (alrededor de 72 grados Fahrenheit), antes de moverlo a la nevera. Tenga cuidado con los siguientes signos que le ayudarán a saber si sus verduras se fermentan con éxito:
- Busque burbujas. El proceso de fermentación del ácido láctico produce bacterias que liberan gases cuando se deleitan con las verduras. Estos gases son a menudo visibles como burbujas después de unos días a temperatura ambiente.,
- confía en tu nariz! Abrir el frasco después de unos días puede liberar un aroma amargo y vinagre.
- ¡prueba la acidez! Probar tus verduras también confirmará si están listas para ser trasladadas a la nevera. ¡Deben tener un sabor picante y delicioso!
Top Desi-licious Tips
- enjuague las verduras en agua no clorada en lugar de agua del grifo.
- Use sal que esté libre de yodo y / o agentes antiaglomerantes, que pueden inhibir la fermentación. El agua clorada puede inhibir la fermentación, así que use agua de manantial, destilada o filtrada si puede.,
- lave bien sus verduras con agua fría
- Use un frasco de 2 cuartos que esté limpio y seco
- asegúrese de que todas las verduras estén completamente sumergidas en el agua salada. Usted puede añadir un poco más en la parte superior para cubrir las verduras por completo (Sí, voy a añadir más!)
- Etiqueta el frasco con la fecha en la que iniciaste la fermentación., De esa manera, no te quedarás adivinando
- En el verano, las verduras fermentarán más rápido en comparación con el invierno, lo que podría tomar hasta 7 días
- recuerde, la parte superior de sus verduras (en el frasco) está expuesta al oxígeno, lo que puede promover el crecimiento de la levadura y el moho, pero todo debajo de la salmuera debería estar bien debido a un ambiente libre de oxígeno. Si observa algún moho, deseche la capa.
- siempre use una cuchara limpia al servir, en lugar de Comer fuera del frasco., Debe evitar contaminar todo el lote con gérmenes de la boca
- Una vez en la nevera, estos se mantendrán durante varios meses. Disfruta
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me encantaría saber de ti! ¿Cómo incorporar alimentos fermentados en su dieta? ¿Has probado mi receta de verduras fermentadas antes? Comentario a continuación!
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Fácil Vegetales Fermentados Receta | Desi~delicioso RD
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Ingredients
- ▢ 2 tbsp Himalayan salt sea salt or pickling salt
- ▢ 1 litre water see Recipe Notes
- ▢ 1.,5 tazas de coliflor en ramilletes pequeños
- ▢ 6 rábanos cortados en cuartos
- ▢ 1 zanahoria grande cortada en tiras,
- ▢ 1 taza de Indios verdes frijoles con las puntas recortadas
- ▢ 10 dientes de ajo pelados, conjunto
- ▢ 5 chile verde largo, conjunto
- ▢ 1 cucharada de granos de pimienta negra
Instrucciones
-
Combinar el agua y la sal en una taza de medir y revuelva hasta que la sal se disuelva., Deje que llegue a temperatura ambiente antes de agregar a las verduras
-
coloque los ingredientes restantes en un frasco limpio y seco.
-
vierta el agua salada sobre las verduras, dejando al menos 1 pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior del frasco.
-
si es necesario, agregue más agua para cubrir las verduras.
-
Cubra el frasco herméticamente y se deja reposar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si se ha formado algún moho o escoria en la parte superior, simplemente quítela.,
-
compruebe los 3 signos (como los anteriores) para evaluar si el proceso de fermentación es exitoso.
-
después de completar el proceso de fermentación, transfiera el frasco al refrigerador.
-
Estas verduras fermentadas durará al menos un mes o más en el refrigerador.
Notas
los Mejores Consejos Para Hacer Fácil Verduras Fermentadas
- Enjuagar las verduras en la onu-agua clorada en lugar de agua del grifo.,Use sal que esté libre de yodo y / o agentes antiaglomerantes, que pueden inhibir la fermentación. El agua clorada puede inhibir la fermentación, así que use agua de manantial, destilada o filtrada si puede.
- lave bien sus verduras con agua fría
- Use un frasco de 2 cuartos que esté limpio y seco
- El tipo de sal es importante. No use sal con yodo-el yodo puede inhibir la fermentación
- asegúrese de que todas las verduras estén completamente sumergidas en el agua salada. Usted puede añadir un poco más en la parte superior para cubrir las verduras por completo (Sí, voy a añadir más!,)
- Etiqueta el frasco con la fecha en la que iniciaste la fermentación. De esa manera, no te queda adivinar
- En el verano, las verduras fermentarán más rápido en comparación con el invierno, lo que podría demorar hasta 7 días
- recuerde, la parte superior de sus verduras (en el frasco) están expuestas al oxígeno, lo que puede promover el crecimiento de levadura y moho, pero todo debajo de la salmuera debe estar bien debido a un ambiente libre de oxígeno. Si observa algún moho, deseche la capa.
- siempre use una cuchara limpia al servir, en lugar de Comer fuera del frasco., Debe evitar contaminar todo el lote con gérmenes de la boca
- Una vez en la nevera, estos se mantendrán durante varios meses. Disfrutar
tenga en cuenta que el análisis nutricional de los valores son estimaciones y sugerencias., Esta tabla de información nutricional no conoce su vida: su cuerpo, incluidas las señales de hambre y saciedad, cambian diariamente. Está bien comer más o menos. Diga no a la culpa por la comida y en su lugar acepte la alimentación consciente.
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Shahzadi es un galardonado dietista registrado (RD) regulado por el Colegio de Dietistas de Ontario y educador certificado en diabetes (CDE), aprobado por la Junta Canadiense de certificación de educadores en Diabetes., YouTuber y famosa foodie, se dedica a ayudarte a poner fin a tus guerras de cocina, transformar tu salud y ser la mejor versión de ti mismo. Shahzadi es un experto en nutrición en el aire para CTV Your Morning y un colaborador habitual para Global News y otros medios de comunicación nacionales.