¿Se siente como la calma antes de la tormenta? Acción de Gracias se está acercando rápido, y los cocineros están empezando a estar ocupados. Aquí en Food, estamos encantados de ayudar, con dos secciones llenas de excelentes consejos y recetas: el próximo miércoles, Nov. 20, y de nuevo el domingo, Nov. 24.
de hecho, ya hemos comenzado a ayudar, con nuestro resumen anual de lugares donde puede pedir pavos locales frescos. En caso de que te lo hayas perdido, aquí está nuestra lista.
pero me estoy adelantando., Tenemos un montón de lecturas interesantes para ofrecerle en este momento que no tiene nada que ver con Turquía. Por ejemplo: cuando el reportero Tim Carman se enteró de un negocio local que vende comidas listas para cocinar, compró una y la preparó, luego hizo la misma comida de dos maneras diferentes y comparó las tres por costo, tiempo y sabor. Lea los resultados de sus trabajos AQUÍ., y consejos sobre cómo cocinar más inteligente.
También esta semana, siga señales de humo columnista Jim Shahin a una famosa competencia de barbacoa en Tennessee, donde la sombra de un equipo de Virginia con la esperanza de gloria y acepta una invitación inesperada., Y el columnista desenterrado Tamar Haspel habla con personas de ambos lados del debate sobre los alimentos genéticamente modificados y realmente encuentra un parche de terreno común.
y luego está el chat gratuito de hoy, nuestra hora semanal de charlar contigo, el lector. Empezamos al mediodía. Las preguntas de acción de Gracias han comenzado a llegar en el último par de semanas, pero vamos a hablar de lo que quieras. La instructora de cocina Linda Carucci se une a nosotros, brindando consejos expertos sobre cómo mejorar su juego en la cocina.,
solo para ayudarte, aquí hay una pregunta sobrante de un chat anterior:
Tengo algunos tipos favoritos de macarrones congelados pre-hechos con queso, pero creo que podría hacer los míos por menos dinero y congelarlos como porciones individuales que se mantendrían por un tiempo. Sin embargo, me preocupa la pasta blanda y la quemadura del congelador. ¿Tiene algún consejo para cocinar y empacar una porción de macarrones y queso caseros que se congelarán bien y se calentarán fácilmente en el microondas?
primero, felicidades por tu buena idea., Los macarrones caseros con queso serán menos costosos a largo plazo que los congelados comprados en la tienda, incluso si compra quesos de buena calidad, y tal vez incluso adiciones costosas como salchichas, camarones, champiñones, pimiento rojo, pollo rallado, la lista sigue y sigue. (Al igual que nuestro almacén de M&C recetas sigue y sigue, como verás más adelante.)
acabo de hacer algunos cálculos rápidos usando nuestra receta de macarrones clásicos con queso., Con solo lo básico — pasta, queso, leche y una cobertura de miga de pan — hace 10 generosas porciones de plato principal de aproximadamente 10 onzas cada una y cuesta aproximadamente 1 10 para hacer. La tina de 40 onzas de macarrones y queso congelados de Stouffer cuesta 5 5.79 en Wegmans, y necesitaría 2 1/2 cajas para obtener diez porciones de 10 onzas, lo que lo haría funcionar . . . (sonido de tocar las teclas de la calculadora) . . . $14.48. Un ahorro respetable!
Por supuesto, tienes que tener en cuenta tu tiempo, así que si eres un CEO altamente compensado que no le gusta cocinar, definitivamente no valdría la pena., Pero si solo eres un Joe o Jill normal que disfruta pasar tiempo frente a la estufa, será divertido y satisfactorio.
los macarrones con queso se congelan muy bien. Debería saberlo; trabajé en un proyecto de Big mac and cheese El año pasado y estuve comiendo los materiales de investigación durante meses después. No es necesario hacer nada especial al preparar cualquier receta que elija; solo asegúrese de que cuando cocine su pasta, la mantenga al dente. Eso ayudará a evitar la melancolía que te preocupa., Otra cosa: realmente no he notado esto, pero algunos cocineros creen que la pasta cocida absorbe demasiado de la salsa con el tiempo y hace que el plato se seque. El antídoto es reducir ligeramente la cantidad de pasta, para aumentar la proporción de queso a macarrones. Si encuentras que tus porciones descongeladas están demasiado secas, prueba esa técnica.
odio, odio, odio freezer burn. Para frustrarlo, horneo y enfrío mis macarrones con queso, luego corto porciones individuales., Doble envolverlos en plástico, a continuación, añadir una sola capa de papel de aluminio, y para buena medida zip en bolsas de plástico para congelar — etiquetados y fechados, por supuesto. Seis meses es el límite de congelación recomendado, aunque he comido el mío más allá de eso y han estado bien.
descongelar casi cualquier alimento se hace mejor durante la noche en el refrigerador, y eso es cierto para macarrones con queso. Pero si no lo has planeado con tanta antelación, no hay problema. Puede recalentar en el microondas a baja potencia, cortando la porción por la mitad después de un tiempo para exponer el centro., Una opción ligeramente mejor, aunque más lenta, es quitar la envoltura de plástico y devolver la comida al papel de aluminio, y recalentar en el horno. No parece ser tan seco de esa manera, y creo que el sabor es mejor. Además, si tiene una cobertura de miga, puede pelar la lámina durante los últimos minutos y hacerla agradable y crujiente.
Ahora, ¿qué receta usar? Además de los clásicos macarrones con queso que mencioné anteriormente, nuestro buscador de recetas está lleno de ellos., Tenemos macarrones con queso que saben a alitas de búfalo, tenemos macarrones con queso con calabaza, tenemos langosta, tenemos una versión India, tenemos una versión baja en grasa. Eso es suficiente para mantenerte ocupado, y para mantener tu congelador lleno.