alerta de SPOILER: si aún no lo has hecho, ponte a prueba con nuestro nuevo cuestionario de conocimientos científicos. Discutimos una de las respuestas a las preguntas a continuación.

parece uno de esos hechos científicos básicos: el agua hierve a 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius), ¿verdad? Bueno, no siempre. Depende de dónde estés hirviendo.,

de hecho, el agua hervirá a unos 202 grados en Denver, debido a la menor presión del aire en tales elevaciones. En la reciente encuesta del Pew Research Center sobre el conocimiento científico, solo el 34% de los estadounidenses sabían que el agua hierve a una temperatura más baja en la ciudad de una milla de altura que en Los Ángeles, que está cerca del nivel del mar. Esta fue la pregunta en nuestro cuestionario que menos personas respondieron correctamente: el 26% dijo que pensaba que el agua herviría a una temperatura más alta en Denver, mientras que el 39% dijo que herviría a la misma temperatura en ambos lugares.,

el punto de ebullición del agua, o de cualquier líquido, varía según la presión atmosférica circundante. Un líquido hierve, o comienza a convertirse en vapor, cuando su presión interna de vapor es igual a la presión atmosférica. Por ejemplo, cuando calientas tu tetera en una estufa, estás creando más vapor de agua; cuando la presión de vapor del agua aumenta lo suficiente como para exceder la presión del aire circundante, comienzan a formarse burbujas y el agua hierve.

pero la presión disminuye a medida que aumenta la elevación, por ejemplo, al conducir de Los Ángeles a Denver, porque hay menos moléculas de aire que lo presionan., En Denver, la presión atmosférica es de solo 12 libras por pulgada cuadrada, en comparación con 14.7 libras por pulgada cuadrada en Los Ángeles. Con mucha menos presión, no es necesario aplicar tanto calor para empujar la presión de vapor más allá de la presión atmosférica circundante, en otras palabras, el agua hierve a una temperatura más baja. Poner un líquido en un vacío parcial también reducirá su punto de ebullición. La razón es la misma: al eliminar parte del aire que rodea al líquido, estás reduciendo la presión atmosférica sobre él.,

en La Rinconada, un pueblo minero en los Andes peruanos que, a más de 16,700 pies, es el pueblo habitado permanentemente más alto del mundo, el agua hervirá a unos 181 grados. Si tuviera la mente de preparar una buena taza de té en la cima del Monte Everest (29,029 pies), solo tendría que llevar su agua a unos 162 grados para que hierva. En otro extremo, en Death Valley, California. – el punto más bajo en los EE.UU., a 282 pies por debajo del nivel del mar-el agua hierve a un poco por encima de 212 grados.,

Las presiones atmosféricas más bajas a altas elevaciones también afectan la cocción y el horneado, por lo que muchas recetas y mezclas vienen con direcciones especiales de «gran altitud». Cocinar generalmente toma más tiempo en elevaciones por encima de 3,000 pies más o menos, y los alimentos tienden a secarse más rápido. Las masas se elevarán más rápido (porque los gases se expanden más) y los líquidos en las masas se evaporarán más rápido.