casi no hay ningún rincón de los Estados Unidos donde no se pueda encontrar un burrito. Es quizás el alimento básico más reconocible de la cocina Mexicano-Americana. El éxito fuera de control de Chipotle se fundó en el burrito.

eso hace aún más extraño que el burrito fuera uno de los últimos alimentos mexicanos en hacerse popular en los Estados Unidos.

entonces, ¿cómo ganó El Burrito tanta popularidad en primer lugar? Le pregunté a Gustavo Arellano, autor de taco USA: How Mexican Food Conquered America y reconocido experto en círculos de ciencia de datos de burritos., Su libro es un recorrido por la cocina híbrida única que llamamos «comida mexicana», desde tamales de comida de bar hasta salsa de supermercado. Nuestra conversación, sin embargo, se centró en el titán moderno del género: el burrito grande, audaz y hermoso. Estos son los momentos clave que le ayudaron a afianzarse.

1) cuando los conquistadores descubrieron la comida mexicana, agregaron sus propios toques

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siglos antes de que se inventara el burrito, La tortilla Azteca cautivó a los conquistadores españoles que invadieron lo que hoy es México. Cuando Hernán Cortés conquistó el Reino de Moctezuma II, los registros muestran que insistió en que a sus hombres se les suministrara comida nativa como término de rendición.,

en ese momento, la cocina Azteca se centraba en la tortilla y el tamal, una cáscara de harina de maíz rellena con comida, luego al vapor, que tenía algo de la portabilidad del burrito. Se mantuvo durante mucho tiempo y sabía bien.

los españoles, por su parte, rápidamente agregaron carne de res, pollo, queso y otros alimentos a la dieta mexicana. También libraron una larga campaña para convertir a los aztecas a una dieta basada en trigo en lugar de maíz, aunque eso no duró mucho. Todas estas interacciones interculturales finalmente allanaron el camino para el burrito de hoy en día.,

2) en Algún momento en el siglo 20, el burrito fue inventado

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no sabemos exactamente quién inventó el burrito, o por qué. Pero sabemos que el nombre es un diminutivo de burro o asno., Hay un par de teorías sobre cómo surgió ese nombre, cortesía de la enciclopedia de la cultura latina:

• Una teoría sostiene que la gente de Sonora (un estado del noroeste de México) inventó el burrito porque era fácil viajar con él. El nombre «burrito» puede haber surgido de su papel como compañero del burro.
• otra teoría sostiene que el burrito vino de Chihuahua, durante la Revolución Mexicana en la década de 1910.como cuenta una historia, un vendedor llamado Juan Méndez envolvió su comida en una tortilla de harina, transportando su nueva creación en un pequeño burro.,
• alternativamente, el nombre puede haberse originado en Ciudad Juárez en la década de 1940, cuando un vendedor ambulante repartía comida para servir a los escolares. Llamó despectivamente a los niños «burritos», lo que significa que eran tontos.

Arellano encuentra la historia del origen Sonora más creíble. «Esa es la región de cultivo de trigo en México», dice, » y muchos de los colonos españoles se quedaron con el trigo, por lo que hicieron tortillas de harina.»Los primeros burritos solían estar llenos de sobras, a menudo solo arroz y frijoles, y probablemente se veían diferentes de los sobrantes que reconocemos hoy en día.,

3) El burrito realmente despegó en los Estados Unidos en la década de 1950

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en el siglo 20, El taco llegó primero a los Estados Unidos, en parte porque muchos de los primeros inmigrantes mexicanos provenían del Centro de México, donde se usaban tortillas de maíz., Pero en la década de 1950, el burrito también comenzó a dirigirse hacia el norte.

«Los mayores fanáticos de la comida mexicana son los estadounidenses»

Los primeros burritos pueden haber aparecido por primera vez en los Estados Unidos debido a los braceros, trabajadores migrantes entre los años 1940 y los 60. muchos de sus jefes les dieron burritos para el almuerzo, porque eran fáciles de hacer y empacar. Pero mientras que muchos braceros, particularmente los del Centro de México, eran ambivalentes sobre el plato, los estadounidenses aprendieron rápidamente a amarlo.

«siempre he mantenido que los mayores fanáticos de la comida mexicana son los estadounidenses», dice Arellano. «No Mexicanos., La gente en México es parroquial acerca de su comida … las personas que no se preocupan por tales tonterías son los gabachos (estadounidenses).»

fue fácil para los estadounidenses abrazar el burrito porque no tenían ideas preexistentes sobre la comida mexicana (no tenían opiniones, por ejemplo, sobre si una tortilla de harina era inferior a una tortilla de maíz). Solo sabían lo que sabía bien. La comida mexicana rápidamente encontró un hogar en el sur de California y, al hacerlo, tuvo un canal para influenciadores y creadores de tendencias en la cultura en general., El sur de California, Richard Nixon, por ejemplo, trajo tacos a la Casa Blanca e incluso viajó para conseguir comida mexicana en Tijuana después de las elecciones de 1960.

finalmente, el burrito se convirtió en una especialidad reconocible del Sur de California y llevó a la innovación en el pasillo de comestibles.

4) los Burritos se convirtieron en un fenómeno nacional una vez que pudieron congelarse

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El burrito tuvo que dar el salto del Sur de California al resto del país, y la tecnología jugó un papel crucial.

en 1956, Duane R. Roberts inventó el burrito congelado después de vender con éxito empanadas de hamburguesas congeladas a Mcdonald’s. Al parecer, obtuvo la idea de un carnicero hispano, y el resto es historia. (Para que conste, el primer burrito congelado fue probablemente un burrito de carne y frijoles con chile rojo en polvo.,)

Roberts le dijo a Arellano que era una venta fácil: «nuestros burritos eran muy sabrosos, controlados por porciones, fáciles de manejar. No tenía que preocuparse por los alimentos en mal estado: tenían una larga vida útil y los saca cuando está listo para hacerlos.»

esta innovación ayudó a burritos a extenderse a todo tipo de salidas inesperadas. «El burrito congelado fue un pionero porque era una forma de que la comida mexicana se infiltrara en las escuelas», dice Arellano. «A los niños les encanta la comida mexicana.,»En lugares donde los consumidores no tenían restaurantes mexicanos, o donde no querían visitarlos, las estanterías de comestibles proporcionaban nuevos sabores. Eso sin duda ayudó a popularizar el burrito, también.

5) Más Tarde, El Faro de San Francisco creó el burrito sobrante de hoy en día

los burritos que se convirtieron en un éxito en la década de 1950 eran bastante básicos, pero dieron paso a los burritos monstruosos que amamos hoy.

Arellano cuenta la historia del Burrito kosher del Sur de California, una tortilla rellena de pastrami, y el hit Oki Dog de la década de 1970, una tortilla que logró contener perros calientes, Chile, queso cheddar, pastrami y cebollas a la parrilla. Estos experimentos nunca se convirtieron en éxitos nacionales, pero mostraron que había espacio para la innovación de burritos.,

la innovación que atrapó fue el burrito de la misión, inventado por el Faro en San Francisco. En lugar de solo frijoles y arroz, Un Burrito de misión es una comida de gran tamaño que se empaqueta en salsa, maíz, carne e innumerables otros ingredientes (también tiene una tortilla de harina grande y a menudo viene envuelta en papel de aluminio). La leyenda cuenta que el propietario Febronio Ontiveros creó un burrito doble en 1961 para bomberos hambrientos. Su respuesta entusiasta lo inspiró a crear una tortilla aún más grande para burritos aún más grandes. Fue un éxito., A medida que el distrito de la misión de San Francisco se convirtió en un lugar de reunión popular para gentrificar a los no Mexicanos, ayudó al burrito a llegar a nuevos clientes. Esos clientes incluían a un futuro empresario influyente…

6) Chipotle extiende el burrito de la misión por todo el país

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uno de esos Midwesterners que vagaron en la misión fue Steve ells, que más tarde se convertiría en el fundador de Chipotle Mexican Grill. «Nadie realmente había codificado el burrito para una audiencia nacional como lo hicieron los estudiantes Ells», dice Arellano.

«siempre está evolucionando»

El fundador de Chipotle le dijo a Arellano que el burrito de la misión, lleno de comida y envuelto en papel de aluminio portátil, tenía un atractivo instantáneo., Además de la comida, el modelo de línea de montaje del Burrito de la misión parecía perfecto para la exportación, por lo que Ells lo trajo a su casa en Colorado, abriendo el primer Chipotle en 1993 cerca de la Universidad de Denver. Ells había planeado originalmente construir un restaurante de lujo, pero el éxito del burrito le hizo cambiar de opinión.

Chipotle ha crecido a más de 1,700 ubicaciones y exportado El Burrito de la misión en todo el mundo. Ese éxito ha hecho del Burrito de la misión el primero que muchos estadounidenses encuentran.,

últimamente, el dominio de Chipotle ha ayudado a una nueva comida a tomar la corona: el burrito bowl. Pero Arellano no lo ve como una amenaza para el burrito, porque el estilo cambiante de la comida Mexicano-Americana es parte de su atractivo. «Es por eso que la comida mexicana seguirá siendo popular para siempre en este país», dice. «Porque siempre está evolucionando.»

esa evolución es cómo se hizo cargo el burrito, y cómo probablemente se mantendrá en la cima.,