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Junto con el brócoli, la coliflor es inusual, ya que es una verdura con un sistema nervioso central. Vale, en realidad no. Pero parece cerebro arriba, ¿no? Y ese es el problema: esta forma irregular hace que la coliflor sea un poco engorrosa de cortar., La clave es sacar ese núcleo del camino para que puedas llegar a los floretes. (Echa un vistazo al video de arriba para un desglose completo.)
como muchos otros miembros de la familia de las coles (¡Hola, coles de Bruselas!), la coliflor es deliciosa, barata y fácilmente disponible durante los meses más fríos. Me gusta asar las flores con un poco de aceite de oliva en un horno muy caliente hasta que se tiñen de marrón oscuro. La coliflor asada dulce es una excelente guarnición, especialmente cuando se combina con esta vinagreta agridulce de piñones, pasas y alcaparras o se mezcla en esta salsa similar a un paté.,
compras y almacenamiento
una buena cabeza de coliflor tendrá floretes apretados de un color blanco pálido uniforme. Se deben evitar las manchas amarillas o marrones, aunque si son menores, puede recortarlas, sin problema. Mira las hojas también; deben permanecer apretadas alrededor de la base y aparecer de color verde pálido brillante, sin manchas amarillas o marchitas. A medida que la coliflor envejezca, empezará a tener pequeñas manchas negras. Estos no son moho y son seguros para comer, pero son una buena indicación de que la coliflor ha pasado su mejor momento.,
una vez que tengas la coliflor en casa, guárdala envuelta libremente en plástico o en una bolsa de verduras dentro del crujiente. Debe permanecer bueno por lo menos una semana. Después de cortarlo en floretes, es mejor usarlo lo más rápido posible, aunque los floretes también se pueden almacenar en un recipiente hermético durante hasta tres días más o menos.,
Cómo Cortar la Coliflor, Paso a Paso
Paso 1: Trimestre la Cabeza
Comience por cortar toda la cabeza de coliflor en cuatro trimestres, cortar en línea recta por el centro a través del núcleo.
Paso 2: Retire el núcleo
trabajando con un cuarto a la vez, mantenga el cuarto en posición vertical y use la punta de un cuchillo de chef o santoku para eliminar el núcleo, dejando tantas floretes como sea posible. Deseche el núcleo(o merienda).,
Paso 3: Romper por Mano
Romper los barrios en las grandes flósculos. Una vez que se retira el núcleo, deben romperse con muy poco esfuerzo.
Paso 4: corte uniformemente
Use un cuchillo para recortar los trozos grandes en floretes más pequeños.
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