Cómo aprovechar Sus Propios Árboles de Arce para Hacer el Jarabe de Arce ~ usted puede hacer el jarabe de arce en casa! Si usted tiene un árbol de arce de azúcar en su patio (o un vecino que está dispuesto a compartir) Se puede tocar y hacer su propio jarabe de arce increíble.,

ya sea que viva en la ciudad, los suburbios o un área más rural, es probable que tenga un árbol de arce de azúcar en algún lugar de su patio o vecindario, que crecen en gran parte de América del Norte y Canadá. ¿Y adivina qué? Puede tocarlos fácilmente usted mismo, y con un poco de planificación y esfuerzo, producir su propio jarabe de arce.

¿lo sabías?

cada árbol tiene savia, y toda savia contiene azúcar., Las diferentes especies de árboles tienen concentraciones variables de azúcar en su savia, y los que tienen una concentración más alta, como los arces de azúcar, son los mejores candidatos para la extracción. Cuando hierves esa savia dulce obtienes jarabe ~ ¡jarabe de arce! Si usted vive en una parte del país donde crecen los arces de azúcar, y su clima baja a temperaturas heladas en algún momento del invierno, puede aprovechar sus propios árboles. Mi hija Clare vive en Wisconsin y ella y su marido golpean sus 2 arces del patio trasero ~ ella nos llevará a través del proceso para empezar!,

hacer jarabe de arce en casa requiere un poco de trabajo y planificación, pero los resultados son gratificantes y dulces! Se necesitan aproximadamente 40 galones de savia para hacer 1 galón de jarabe de arce, y generalmente recolectamos suficiente savia de 2 árboles en nuestro patio para hacer aproximadamente 1/2 galón de jarabe cada año. Dado que el flujo y la calidad de sap pueden variar de un año a otro y de un área a otra, sus resultados pueden variar, pero si tiene arces de azúcar en su propiedad, ¡definitivamente vale la pena intentarlo!,

cómo identificar tu árbol de arce

• tendrás que determinar si tienes árboles de arce, específicamente arces de azúcar. Puede aprovechar otros tipos de árboles de arce, pero los arces de azúcar tienen un mayor contenido de azúcar en su savia, por lo que obtiene un mejor rendimiento de jarabe de su savia. Los arces de azúcar tienen las clásicas 5 hojas lobuladas que se muestran en la foto de abajo, Aquí hay más detalles sobre cómo identificarlas.
• Si su arce de azúcar tiene al menos 10 pulgadas de diámetro, es lo suficientemente grande como para tocar, por lo que incluso los árboles jóvenes se pueden tocar.,
• También puede aprovechar otras especies de árboles, como el abedul y el nogal negro. La cantidad de azúcar en su savia es mucho menor, pero todavía sabroso!

lo que necesitará para tocar su árbol

le recomiendo obtener un kit de inicio de tapping de arce económico, están disponibles en Amazon y hay algunas opciones diferentes. Usted puede ir con grifos de metal o plástico (spiles) y cubos., También necesitará algunas herramientas básicas:

• taladro eléctrico
• Broca (el tamaño dependerá de los grifos que use, generalmente 5/16 o 7/16 pulgadas)
• martillo

Cómo saber cuándo tocar

• Sap comienza a fluir en el resorte cuando los días están por encima de la congelación y las noches todavía están por debajo de la congelación. Eso es típicamente en algún momento de marzo aquí en Wisconsin, pero este año tuvimos un clima cálido antes, así que comenzamos a fines de febrero. El momento adecuado depende de dónde vivas, y también varía de año en año, ¡así que vigila el clima!,
• necesitarás al menos unos días o una semana de clima como este para que la savia comience a fluir, y luego querrás asegurarte de que se mantendrá así por un tiempo antes de poner tus grifos — ¡no te dejes engañar por un extraño hechizo de calor de enero!

cómo tocar su árbol

• usted querrá perforar su agujero de grifo en el lado orientado al sur del árbol. El lado sur de los árboles generalmente recibe la mayor cantidad de sol, lo que los convierte en el lado más cálido, y el lado donde el flujo de savia será el mejor., Nota: cuando se hace correctamente, golpear no dañará su árbol, y el agujero que haga se curará muy bien por sí solo.
• Para instalar sus spiles, perfore un agujero de aproximadamente 1 1/2-2 pulgadas de profundidad en el árbol a unos pocos pies sobre el suelo. Su agujero debe estar ligeramente inclinado hacia arriba para que la savia pueda fluir hacia abajo en su cubo.
• a continuación, inserte el lado estrecho del spile en el agujero y darle un toque ligero con un martillo hasta que se sienta cómodo.
• Finalmente, cuelgue su cubo en el pequeño gancho en el spile, asegúrese de que la tapa está fijada, y ya está listo!,

recoger su sap

• La sap goteará directamente de sus grifos en su cubo.
• La frecuencia con la que necesitará recolectar su savia depende mucho de sus árboles, su clima y el año en particular. ¡Algunos años pueden ser lentos, algunos años puedes vaciar tus cubos dos veces al día!
• La savia puede estropearse, por lo que si su clima está muy por encima de la congelación durante el día, debe asegurarse de guardar su savia en algún lugar frío, como en un congelador. Si usted tiene un gran volumen de savia, tener un congelador separado en el pecho puede ayudar., Sin embargo, si está lo suficientemente fresco afuera, simplemente puede almacenar su savia afuera mientras la recoge (está bien si se congela.)

consejo: también puede beber su savia tal cual. ¡Es un líquido ligeramente dulce y transparente que supuestamente es súper saludable! Los coreanos lo llaman «Gorosoe» («bueno para los huesos») y lo han estado bebiendo durante siglos. Si quieres probarlo, te recomiendo llevarlo a ebullición primero para eliminar cualquier posible bacteria. Puedes leer todo sobre esto aquí.,

cómo concentrar su savia

para convertir la savia en jarabe de arce, debe hervir mucha agua para concentrar los azúcares en la savia. Esto puede tomar mucho tiempo y energía. Después de probar este nuestro primer año, nos decidimos por un proceso más fácil, el método de concentración de congelación. El concepto básico es que puedes concentrar mucho tu savia congelándola, descongelándola parcialmente y desechando la parte que permanece congelada., La razón por la que esto funciona es que la porción azucarada de la savia se derrite primero, por lo que la parte que permanece congelada es principalmente agua. Esto reducirá en gran medida el tiempo que tarda en hervir la savia en un jarabe marrón rico. Genial, ¿eh? Así es como lo hemos hecho:

• recoja su savia y congélela fuera si sus temperaturas son lo suficientemente bajas, o en un congelador. Usamos jarras de plástico vacías para esto, pero también podría usar bolsas ziplock, o lo que funcione para usted.
• descongele parcialmente la savia dejándola a temperatura ambiente hasta que aproximadamente 1/3 se haya derretido., Vierta el líquido derretido y guárdelo, desechando la porción congelada. Esta es la primera concentración.
• congele la savia concentrada que guardó de nuevo. (Etiquetamos nuestros recipientes de jarabe para que podamos recordar qué lotes han pasado por una ronda de concentración y cuáles han pasado por dos.)
• descongelar parcialmente la savia concentrada nuevamente a temperatura ambiente, y esta vez permitir que 1/2 de la savia se derrita. Mantenga esta porción derretida y deseche la parte que permanece congelada.,
• Mantenga su savia dos veces concentrada fría o congelada hasta que esté lista para hervirla en jarabe.

Listo para hervir el jarabe?

hay muchos recursos en línea que explican el proceso de hervir su savia para hacer jarabe. Aquí hay algunos enlaces que le llevará a través de los últimos pasos para disfrutar de su propio jarabe de arce terminado! ¡Que lo disfrutes!,

• recoger savia y hacer jarabe ~ Tap My Trees
• hervir, filtrar, enlatar, Color y sabor ~ Granja de un Acre
• Producción de jarabe de arce para el principiante ~ PennState Extension