¡Aprende a dominar la técnica de cocción de pescado ennegrecido para usar en tacos, sándwiches, pasta y más! Esta receta de bacalao ennegrecido es picante, ahumado, delicioso y versátil.

¿Qué es el ennegrecimiento de condimento?

muchos condimentos ennegrecidos son de una milla de largo, quería mantener las cosas simples, así que mantuve las especias al mínimo., Esto es lo que necesitarás para esta receta:

• pimentón dulce (o pimentón ahumado, o un combo!)
• comino molido
• orégano (yo prefiero Mexicano)
• pimienta negra molida
• sal kosher
• pimienta de cayena

Otro clásico de ennegrecimiento especias incluyen:

• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• albahaca seca
• tomillo seco

Si usted no desea ir al esfuerzo de la mezcla de su propio condimento, puede utilizar un condimento de Cajun mezcla o chile en polvo., La mayoría de los polvos de Chile deben tener comino molido, ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano, entre otras especias. Si usa Chile en polvo, asegúrese de agregar un poco de pimentón regular o ahumado si lo tiene.

Cómo cocinar filete de pescado

1. La primera cosa que me gusta hacer es organizar los filetes de pescado en una hoja de papel-toalla de plato forrado., De esta manera el pescado puede comenzar a secarse un poco antes de que lo cubra en la mezcla de especias.
2. El tercer paso es mezclar las especias en un plato poco profundo y cubrir cada filete de bacalao en la mezcla de especias, frotándolo según sea necesario.
3. a continuación, es hora de calentar una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio durante unos minutos. (Me gusta precalentar la sartén primero, luego agregar el aceite para evitar fumar en mi cocina.)
4. Una vez que la sartén esté caliente, añadir el aceite., Caliente el aceite hasta que brille, luego gire para cubrir la sartén y agregue el pescado; cocine hasta que se ennegrezca por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

lo que hay que tener en cuenta al cocinar pescado ennegrecido – el proceso es rápido! No lo dejes solo, 4 minutos por lado es todo lo que este pez necesita!

otra cosa a considerar, el tiempo de cocción depende en gran medida del grosor de los filetes. Mis filetes eran de ¾ a 1 pulgada de espesor. Si tiene filetes más delgados, reduzca el tiempo de cocción un minuto o más.,

qué tipo de sartén usar para ennegrecer el pescado

al cocinar pescado ennegrecido de cualquier tipo, prefiero usar una sartén de hierro fundido debido a lo uniformemente que retiene el calor y cómo crea una hermosa corteza. Si no tiene uno, también puede usar una sartén antiadherente grande.

Cómo asar pescado ennegrecido

¡enciende la parrilla para obtener un pescado ennegrecido aún más ahumado!

carbón:

1. preparar un fuego indirecto de dos zonas. Cepille la rejilla de la parrilla limpia y luego cepille la rejilla con aceite.,
2. coloque los filetes de bacalao en el lado caliente de la parrilla; cocine hasta que se ennegrezcan y una espátula delgada de pescado se deslice fácilmente debajo de los filetes, aproximadamente 4 minutos. Voltear y repetir el proceso de cocción en el segundo lado.
3. transfiera los filetes al lado fresco de la parrilla y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 140ºF.

Gas:

1. Calentar una parrilla a fuego medio-alto.
2. cepille la rejilla de la parrilla limpia y luego cepille la rejilla con aceite., Coloque los filetes de bacalao en la parrilla y cocine hasta que se ennegrezcan y una espátula delgada de pescado se deslice fácilmente debajo de los filetes, aproximadamente 4 minutos. Voltear y repetir el proceso de cocción en el segundo lado.
3. disminuya el fuego a medio-bajo y continúe cocinando los filetes hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 140ºF.

¿Cómo saber si el pescado está listo?,

la forma más fácil y eficiente de saber si tu pescado está listo es comprobar la temperatura interna con un termómetro. Uno de mis aparatos de cocina favoritos es mi termómetro de lectura instantánea, lo uso para todo, pero especialmente cuando se cocina pescado!

según el USDA, el pescado debe cocinarse a una temperatura interna de 145ºF. Me gusta sacar mi pescado del fuego a 140ºF – la temperatura interna a menudo aumentará a 145ºF mientras descansa, y esto ayuda a garantizar que no se sobrecocinará.,

si no tiene un termómetro, el pescado debe sentirse ligeramente firme al tacto y debe descamarse fácilmente con un tenedor. Usted sabrá que el pez está hecho cuando el último rastro de translucidez en el centro está empezando a desaparecer.

¿puedo usar un tipo diferente de pescado?

¡por supuesto! No tienes que usar bacalao.

en general, prefiero usar pescado blanco magro y firme. Por un lado, este tipo de pescado tiende a resistir mejor durante la cocción que el pescado blanco más delgado. Y dos, francamente, me gusta el sabor del pescado blanco firme mucho mejor que el pescado blanco acuoso delgado como la tilapia.,

Magra, la firma de pescado blanco, incluye:

• Cod
• Mahi-mahi
• Halibut
• Mero
• Pollock
• Haddock
• bajo Rayado

Si usted no está en firme de pescado blanco, claro que puedes usar gruesos filetes de salmón (yo prefiero silvestres).

cómo usar bacalao/pescado ennegrecido:

• escamas y servir en tacos, como estos tacos de pescado ennegrecido con salsa de Lima cremosa (próximamente!)
• Hacer un sándwich de pescado!, Servir en bollos tostados con salsa tártara, lechuga y tomate.
• sobre pasta de cabello de ángel mezclada con buen aceite de oliva virgen extra, ajo y ralladura de limón.
• sobre arroz de Lima con salsa de mango, salsa de piña o salsa de melocotón.
• Sobre sémola de hierbas.
• escamas y servir en envolturas de lechuga con arroz y pepino.
• servir con succotash o maque choux.

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¿te gusta esta guía sobre cómo hacer bacalao ennegrecido? Echa un vistazo a nuestro archivo de consejos de cocina!

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Descripción

Esta ennegrecido bacalao receta es rápida, fácil y deliciosa. Además, funciona con cualquier tipo de pescado blanco delgado y firme, ¡no solo bacalao!,/p>

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ingredientes

• 1 cucharada de pimentón*
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco (prefiero orégano Mexicano)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ¼–½ cucharadita de cayena
• 4 (4 onzas) filetes de bacalao (ver otras recomendaciones de pescado anteriores)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

instrucciones

combine pimentón, comino, orégano, cucharadita restante de sal, pimienta negra y cayena en un cuenco poco profundo., Seque los filetes de pescado y luego cubra los filetes con la mezcla de especias por todos los lados; frote según sea necesario.

caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio durante 3 minutos. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén, revuelva para cubrir, luego agregue 2 filetes de bacalao. Cocine solo hasta que comience a ennegrecerse, aproximadamente 4 minutos. Voltee los filetes y cocine 3-4 minutos más hasta que se ennegrezcan en el segundo lado y un termómetro insertado en las partes más gruesas registre 145ºF; transfiera a un plato. Repita el proceso de cocción con el aceite restante y los filetes.,

Notas

* el uso regular o pimentón ahumado, prefiero una combinación de los dos!

Una NOTA SOBRE EL TIEMPO de cocción: el tiempo de cocción depende en gran medida del grosor de los filetes. Mis filetes eran de ¾ a 1 pulgada de espesor. Si tiene filetes más delgados, reduzca el tiempo de cocción un minuto o más.

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