a veces terminas de cocinar un estofado, cazuela u otro plato a base de salsa como un relleno de pastel, y mientras estás contento con el sabor, sigue siendo demasiado líquido. Esto sucede más a menudo con los platos hechos en cocinas lentas, ya que no permiten que el agua se evapore.,
en este punto tienes una opción: puedes hervir algo del líquido (pero esto también concentrará el sabor, lo que puede que no quieras, y podrías cocinar demasiado los ingredientes), o puedes agregar un ingrediente que no afectará el sabor, sino que simplemente espesará el líquido para obtener una textura más cremosa.
los tres agentes espesantes principales para las salsas son la harina, la harina de maíz y el arrurruz. Los dos primeros se utilizan normalmente en platos salados, mientras que el arrurruz tiende a ser utilizado en platos dulces – dicho esto, el arrurruz funcionará en un plato salado, ya que no tiene sabor., Los tres contienen almidón que se hincha cuando se mezcla con líquido y se calienta.
el Uso de la harina como espesante
Harina se puede usar de tres maneras:
1. Se puede agregar a la carne mientras se fríe, antes de agregar líquido, y de esta manera espesará un guiso mientras se cocina. Utilizamos este método en nuestra receta de cazuela de verduras de carne &.
2., La harina se puede mezclar con un poco de agua fría para hacer lo que se llama poco atractivo una ‘suspensión’, que luego se agita para dispersarla y detener la formación de grumos – una técnica llamada ‘apagado’. Después de agregar al guiso, se lleva a ebullición para cocinar el sabor de la harina y permitir que el almidón se hinche. Pruebe esto usando 1 cucharadita de harina a la vez, incorporando cada lote antes de agregar otro.
3. Alternativamente, puede mezclar cantidades iguales de harina y mantequilla (y/o aceite) para hacer una pasta llamada ‘beurre manie’., Bate los trozos de la pasta resultante en el guiso caliente donde se disolverán y dispersarán la harina. (Esto funciona mejor si primero ha sacado la carne o las verduras de la salsa o salsa.) USA 1 cucharada de harina y 1 cucharada de mantequilla para comenzar y bátela poco a poco, luego haz más si es necesario. Asegúrate de hervir el líquido durante un par de minutos para cocinar cualquier harina cruda. Utilice este método en nuestra receta de coq au vin.,
usar harina de maíz como espesante
La harina de maíz es un espesante ideal si eres celíaco o simplemente intolerante al gluten, ya que como su nombre indica, está hecha de maíz. Sin embargo, tenga en cuenta que produce una textura ligeramente más gelatinosa que la harina, así que no se exceda o terminará con una salsa ligeramente sombría. También funciona bien para una cocina saludable, ya que no agrega tantas calorías a un plato.
Pruebe esto en nuestro último cambio de imagen: receta de pastel de pollo.,
cómo espesar guisos y cazuelas de cocción lenta
la naturaleza de las cocinas lentas es que nunca se calientan mucho, por lo que es posible que ningún espesante, dependiendo del modelo, se caliente lo suficiente para que el almidón se hinche; recuerde que tanto la harina como la harina de maíz deben hervirse. Puede ser necesario transferir la salsa o salsa a una cacerola para hervirla.
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