la falda es uno de los nueve cortes primarios del buey. Hay dos briskets en el buey. Provienen del pecho o parte inferior del pecho del animal y se encuentran justo debajo del mandril (hombro). Estos músculos se utilizan mucho y llevan una gran parte del peso del animal. Las costillas tienen mucho tejido conectivo, por lo que se requiere el método de cocción correcto para que estén tiernas.

La falda se compone de dos músculos: el punto y el plano.,

El punto de corte es la parte grasa de la falda, que se llama el desgarrado.

El corte plano, también conocido como «primer corte», tiene la cubierta eliminada, lo que lo hace más delgado y hace que quede plano.

a Principios de la falda no era muy popular y a menudo fue descartado para el guiso de carne o a ser cero. Su popularidad aumentó cuando se descubrió que fumar la falda a fuego lento e indirecto la hace muy tierna., Hoy en día, las costillas se están volviendo más y más populares y eso es lo que está impulsando los precios en el mercado actual.

vendemos una gran cantidad de carne en mi mercado de carne, por lo que cuando alguien entra y quiere comprar una carne para fumar, tenemos un gran inventario a mano para que elijan. Los clientes siempre se alejan con una sonrisa en la cara y están ansiosos por lanzar la falda en el fumador!!

Al buscar una falda para su fumador, desea un corte sin recortar o «packer». Este corte tiene la punta y la parte plana juntas.,

estas costillas deben tener un buen gorro de grasa uniforme sin marcas de gubia que expongan la carne. La grasa debe ser de un bonito color blanco. Algunas tiendas no muestran pechugas sin recortar como esta, por lo que es posible que tenga que preguntar.

mejor aún, ¡conoce a tu carnicero local y él siempre cuidará de ti!! Cuando se fuma una falda se quiere dejar toda la grasa en ella para que pueda rendir y proporcionar una falda más sabrosa.

al planificar cuánta carne es suficiente para todos en su próxima barbacoa, una buena regla general es 1/2 libra por persona., Una falda cortada» packer » rendirá alrededor del 50-60% de su peso original, dependiendo de cómo se corte.

Ahora vamos a encender los fumadores!!!!