Bienvenido a mi cuarto post de una serie sobre el tema de comer sin gluten en restaurantes étnicos. Hoy, me gustaría abordar la cocina japonesa, que puede ser una opción buena y segura para los comensales sin gluten, si tiene algunas cosas clave en mente.

para comenzar, los restaurantes japoneses generalmente ofrecerán varios estilos de comida: sushi, tepanyaki (a la parrilla frente a usted en su mesa) y tempura., He aquí Cómo garantizar una comida segura:

1.) Antes de cenar en el restaurante, llame y hable con el gerente o chef. Pregúntales sobre lo que ofrecen para los comensales sin gluten. Su conocimiento de los ingredientes sin gluten-y cómo evitan la contaminación cruzada-debe ser fácilmente evidente en función de sus respuestas a sus preguntas. Si parecen confundidos, desinformados o mal informados, elija otro restaurante.

2.) Pregúnteles si tienen un menú con una lista de selecciones sin gluten. También pregunte si tienen tamari sin gluten para usar como sustituto de la salsa de soja tradicional (que contiene gluten)., (Si no, pregunte si puede traer el suyo propio.) A nuestra familia le gusta la marca San-J sin gluten tamari, que está disponible en muchas variedades. Siempre trato de comprar la versión orgánica y baja en sodio. (Paquetes de Tamaño de viaje de tamari sin gluten de San-J también están disponibles y son excelentes para tener cuando se cena o viaja.)

3.) Si cena al estilo tepanyaki (una opción entretenida en la que el chef prepara la comida en una estufa caliente en la mesa frente a usted), solicite que la comida se prepare con el tamari sin gluten., Hemos cenado en muchos restaurantes japoneses con nuestros hijos a lo largo de los años, y les encanta tanto la comida al estilo tepanyaki as como ver las travesuras de los chefs, que hacen volcanes ardientes con cebollas en la parrilla y blanden cuchillas expertamente para picar verduras y carne.

4.) Tendrá que omitir la sopa de miso que contiene gluten, que generalmente se sirve como primer plato en una cena al estilo tepanyaki., Pero usted debe ser capaz de comer la ensalada servida como el siguiente curso, siempre que compruebe el Estado Libre de gluten del aderezo para ensalada (siempre se puede dejar fuera o solicitar aceite y vinagre en su lugar). El plato principal consiste en su elección de carne, pollo, bistec, camarones u otros mariscos — o una combinación de todos. Esto se cocina de acuerdo a su gusto y se puede preparar con el tamari sin gluten Tam o sin ninguna salsa o adobo, solo un poco de aceite. El chef también salteará las verduras y las incorporará a un arroz frito que se servirá junto con la carne., Eso también puede y debe prepararse con el tamari sin gluten.

5.) Evite los artículos de tempura, ya que se rebozan en harina de trigo y se fríen. Lo mismo ocurre con cualquier «panko» con costra (un estilo de pan rallado que contiene trigo).

6. El Sushi debe ser abordado con cuidado, ya que la imitación de carne de cangrejo utilizada en California rolls contiene gluten. Pegue con sushi o sashimi que consiste en pescado y mariscos reales (no imitación). También Revise el vinagre de arroz utilizado en el arroz de sushi. Por lo general, no contiene gluten, pero algunos también pueden contener malta de cebada (que tiene gluten)., Una vez más, solicite tamari sin gluten (o traiga su propio) para mojar.

7.) Evite todos los fideos ramen, ya que contienen trigo.

8.) Evite gyoza o » pot stickers.»Aunque estas albóndigas (llenas de carne y verduras y envueltas en una masa a base de trigo) se originaron en China, a menudo se encuentran en los menús de los restaurantes japoneses.

9.) Tenga cuidado con la anguila en el sushi, que a menudo contiene un adobo / salsa que puede ser a base de soja.

10.) También tenga cuidado con los rollos de sushi que contienen Pescado rebozado con tempura.

11., Las huevas frescas son seguras, pero las huevas envasadas pueden contener gluten. Si no puedes averiguar qué tipo se sirve en los rollos de sushi del restaurante, lo mejor es pedirles que no lo incluyan.

12.) Dashi comercial (un caldo utilizado en varios platos japoneses) a menudo contiene gluten.

13.) Wasabi no es necesariamente siempre libre de gluten…tienes que comprobarlo. El wasabi hecho tradicionalmente de la planta de wasabi no contiene gluten, pero algunos wasabi pre-hechos (y más baratos) contienen una forma de almidón que puede ser almidón de maíz o almidón de trigo., Pida ver la etiqueta en el paquete antes de comer.

14.) Evite cualquier cosa servida con salsa teriyaki (contiene salsa de soja) y cuestione todos los demás adobos o salsas.

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