La Nuez de anacardo delicadamente aromatizada es un bocadillo favorito entre comidas que se puede encontrar fácilmente en su mercado local durante todo el año. También hace una maravillosa mantequilla de frutos secos y una adición especial a ensaladas y platos salteados.
Las nueces de anacardo son en realidad las semillas en forma de riñón que se adhieren a la parte inferior de la manzana de anacardo, el fruto del árbol de anacardo, que es nativo de las áreas costeras del noreste de Brasil. Si bien las manzanas de anacardo no son apreciadas en los Estados Unidos, son consideradas como delicias en Brasil y el Caribe., Los anacardos siempre se venden sin cáscara porque el interior de las cáscaras contiene una resina cáustica, conocida como bálsamo de anacardo, que debe eliminarse cuidadosamente antes de que las nueces sean aptas para el consumo. Esta resina cáustica se utiliza en la industria para hacer barnices e insecticidas.
esta tabla detalla gráficamente el %DV que una porción de anacardos proporciona para cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente de acuerdo con nuestro sistema de clasificación de alimentos., Se puede encontrar información adicional sobre la cantidad de estos nutrientes proporcionados por los anacardos en la tabla del sistema de clasificación de alimentos. Un enlace que lo lleva al perfil nutricional en profundidad de los anacardos, con información sobre 80 nutrientes, se puede encontrar en la tabla del sistema de clasificación de alimentos.,
- beneficios para la salud
- Descripción
- Historia
- Cómo seleccionar y almacenar
- Cómo disfrutar
- preocupaciones individuales
- perfil nutricional
beneficios para la salud
grasas monoinsaturadas protectoras del corazón
no solo los anacardos tienen la grasa es ácidos grasos insaturados, más alrededor del 66% de este contenido de ácidos grasos insaturados son grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, similares a las que se encuentran en el aceite de oliva., Los estudios de pacientes diabéticos muestran que las grasas monoinsaturadas, cuando se agregan a una dieta baja en grasas, pueden ayudar a reducir los niveles altos de triglicéridos. Los triglicéridos son una forma en la que las grasas se transportan en la sangre, y los niveles altos de triglicéridos se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, por lo que asegurarse de tener algunas grasas monoinsaturadas en su dieta al disfrutar de anacardos es una buena idea, especialmente para las personas con diabetes.
Loco por Tu Corazón?, La investigación publicada en el British Journal of Nutrition (Blomhoff R, Carlsen MH), que identificó varios frutos secos entre los alimentos vegetales con el mayor contenido total de antioxidantes, sugiere que el alto contenido de antioxidantes de los frutos secos puede ser clave para sus beneficios cardioprotectores.
El alto contenido de antioxidantes de Nuts ayuda a explicar los resultados observados en el Iowa Women’s Health Study en el que el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y coronarias mostró reducciones fuertes y consistentes con el aumento del consumo de nueces / mantequilla de maní., Las tasas de mortalidad total disminuyeron 11% y 19% para la ingesta de nueces/mantequilla de maní una vez por semana y 1-4 veces por semana, respectivamente.
aún más impresionantes fueron los resultados de un estudio de revisión de la evidencia que vincula los frutos secos y el menor riesgo de enfermedad coronaria, también publicado en el British Journal of Nutrition. (Kelly JH, Sabate J.) en este estudio, los investigadores analizaron cuatro grandes estudios epidemiológicos prospectivos: el Adventist Health Study, el Iowa Women’s Study, el Nurses’ Health Study y el Physician’s Health Study., Cuando se combinaron las pruebas de los cuatro estudios, los sujetos que consumían nueces al menos 4 veces a la semana mostraron una reducción del riesgo de enfermedad coronaria del 37% en comparación con aquellos que nunca o rara vez comieron nueces. Cada porción adicional de frutos secos por semana se asoció con un promedio de 8,3% de reducción del riesgo de enfermedad coronaria.
consejo práctico: para reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular y coronaria, disfrute de un puñado de anacardos u otros frutos secos, o una cucharada de mantequilla de frutos secos, al menos 4 veces a la semana.,
cobre para las defensas antioxidantes, la producción de energía, los huesos y los vasos sanguíneos
Un componente esencial de muchas enzimas, el cobre desempeña un papel en una amplia gama de procesos fisiológicos que incluyen la utilización de hierro, la eliminación de radicales libres, el desarrollo de hueso y tejido conectivo, y la producción de la piel y el pigmento del cabello llamado melanina. Por ejemplo, el cobre es un componente esencial de la enzima superóxido dismutasa, que es importante en la producción de energía y las defensas antioxidantes., El cobre también es necesario para la actividad de la lisil oxidasa, una enzima involucrada en la reticulación del colágeno y la elastina, que proporcionan la sustancia fundamental y la flexibilidad en los vasos sanguíneos, los huesos y las articulaciones. La ingesta dietética baja de cobre también puede estar asociada con el aumento de la producción de radicales libres fecales y la actividad de la fosfatasa alcalina del agua fecal, factores de riesgo para el cáncer de colon.,
numerosos problemas de salud pueden desarrollarse cuando la ingesta de cobre es inadecuada, incluyendo anemia por deficiencia de hierro, ruptura de vasos sanguíneos, osteoporosis, problemas articulares como artritis reumatoide, trastornos cerebrales, colesterol LDL (malo) elevado y niveles reducidos de colesterol HDL (bueno), latidos cardíacos irregulares y mayor susceptibilidad a infecciones.
Deshuese y relájese con anacardos
todo el mundo sabe que el calcio es necesario para tener huesos fuertes, pero el magnesio también es vital para tener huesos sanos. Aproximadamente dos tercios del magnesio en el cuerpo humano se encuentra en nuestros huesos., Algunos ayudan a dar a los huesos su estructura física, mientras que el resto se encuentra en la superficie del hueso donde se almacena para que el cuerpo lo utilice según sea necesario.
El magnesio, al equilibrar el calcio, ayuda a regular el tono nervioso y muscular. En muchas células nerviosas, el magnesio sirve como el propio bloqueador de los canales de calcio de la naturaleza, evitando que el calcio se precipite hacia la célula nerviosa y active el nervio. Al bloquear la entrada de calcio, el magnesio mantiene relajados nuestros nervios (y los vasos sanguíneos y músculos que ennervan)., Sin embargo, si nuestra dieta nos proporciona muy poco magnesio, el calcio puede entrar libremente y la célula nerviosa puede sobreactivarse, enviando demasiados mensajes y causando una contracción excesiva.
Por lo tanto, la insuficiencia de magnesio puede contribuir a la presión arterial alta, los espasmos musculares (incluidos los espasmos del músculo cardíaco o los espasmos de las vías respiratorias sintomáticos del asma) y los dolores de cabeza por migraña, así como los calambres musculares, la tensión, el dolor y la fatiga., Dados estos efectos, no es sorprendente que los estudios hayan demostrado que el magnesio ayuda a reducir la frecuencia de los ataques de migraña, disminuye la presión arterial, ayuda a prevenir los ataques cardíacos, promueve patrones de sueño normales en mujeres que sufren de trastornos del sueño menopáusicos y reduce la gravedad del asma.
ayudar a prevenir los cálculos biliares
veinte años de datos dietéticos recopilados en 80,000 mujeres del estudio de salud de Enfermeras muestran que las mujeres que comen al menos 1 onza de nueces, cacahuetes o mantequilla de cacahuete cada semana tienen un riesgo 25% menor de desarrollar cálculos biliares.Desde 1 onza es solo 28.,6 nueces o aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla de nueces, prevenir la enfermedad de la vesícula biliar puede ser tan fácil como empacar un sándwich de mantequilla de anacardo y jalea (asegúrese de usar pan integral por su fibra, vitaminas y minerales) para el almuerzo cada semana, tener un puñado de anacardos como una tarde recogerme, o lanzar algunos anacardos en su avena o ensalada.
comer frutos secos reduce el riesgo de aumento de peso
aunque se sabe que los frutos secos proporcionan una variedad de beneficios cardio-protectores, muchos los evitan por miedo al aumento de peso., Un estudio prospectivo publicado en la revista Obesity muestra que tales temores son infundados. De hecho, las personas que comen nueces al menos dos veces a la semana son mucho menos propensas a aumentar de peso que aquellas que casi nunca comen nueces.
el estudio de 28 meses que involucró a 8,865 hombres y mujeres adultos en España, encontró que los participantes que comieron nueces al menos dos veces por semana tenían un 31% menos de probabilidades de ganar peso que los participantes que nunca o casi nunca comieron nueces.,
y, entre los participantes del estudio que aumentaron de peso, aquellos que nunca o casi nunca comieron nueces ganaron más (un promedio de 424 g más) que aquellos que comieron nueces al menos dos veces por semana.
los autores del estudio concluyeron: «el consumo frecuente de frutos secos se asoció con un menor riesgo de aumento de peso (5 kg o más). Estos resultados apoyan la recomendación del consumo de frutos secos como un componente importante de una dieta cardioprotectora y también disipan los temores de un posible aumento de peso.,»
consejo práctico: ¡no dejes que las preocupaciones sobre el aumento de peso te impidan disfrutar del delicioso sabor y muchos beneficios para la salud de los frutos secos!
- unte un poco de mantequilla de nuez en su pan tostado o panecillo MATUTINO.
- ¿recuerdas cuántos grandes almuerzos infantiles involucraron un sándwich de mantequilla de maní y jalea? Actualice ese favorito de la lonchera untando mantequilla de maní orgánica y jalea de uva concord en el pan integral.
- llene un palito de apio con mantequilla de nueces para una tarde de pick-me-up.
- espolvoree un puñado de nueces sobre su cereal de la mañana, ensalada a la hora del almuerzo, verduras al vapor de la cena.,
- O simplemente disfrutar de un puñado de frutos secos ligeramente tostados como un aperitivo saludable.
Descripción
Las nueces de anacardo son en realidad semillas que se adhieren al fondo de la manzana de anacardo, el fruto del anacardo, que es nativo de las áreas costeras del noreste de Brasil. Las manzanas de anacardo, aunque no se conocen en los Estados Unidos, son consideradas como delicias en Brasil y el Caribe. La semilla que conocemos como la «nuez» de anacardo en forma de riñón es delicada en sabor y firme, pero ligeramente esponjosa, en textura.
probablemente haya notado que los anacardos en la cáscara no están disponibles en las tiendas., Esto se debe a que estos frutos secos siempre se venden precortados ya que el interior de sus cáscaras contiene una resina cáustica, conocida como bálsamo de anacardo, que debe eliminarse cuidadosamente antes de que sean aptos para el consumo. Esta resina cáustica se utiliza en la industria para hacer barnices e insecticidas.
los anacardos, conocidos científicamente como Anacardium occidentale, pertenecen a la misma familia que el mango y el pistacho.
historia
el anacardo es nativo de las zonas costeras de Brasil., En el siglo XVI, los exploradores portugueses tomaron anacardos de este país sudamericano y los introdujeron en otras regiones tropicales como la India y algunos países africanos, donde ahora también se cultivan. El anacardo siempre ha sido un recurso preciado debido a su madera preciosa, bálsamo de anacardo y manzana de anacardo, pero la nuez de anacardo en sí no ganó popularidad hasta principios del siglo 20. Hoy en día, los principales productores comerciales de anacardos son la India, Brasil, Mozambique, Tanzania y Nigeria.,
Cómo seleccionar y almacenar
los anacardos generalmente están disponibles en contenedores preenvasados, así como en contenedores a granel. Al igual que con cualquier otro alimento que pueda comprar en la sección a granel, asegúrese de que los contenedores que contienen los anacardos estén cubiertos y que la tienda tenga una buena facturación del producto para garantizar su máxima frescura. Ya sea que compre anacardos a granel o en un contenedor empacado, asegúrese de que no haya evidencia de humedad o daños por insectos y que no estén arrugados. Si es posible oler los anacardos, hágalo para asegurarse de que no estén rancios.,
debido a su alto contenido de ácido oleico, los anacardos son más estables que la mayoría de los otros frutos secos, pero deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador, donde se mantendrán durante aproximadamente seis meses, o en el congelador, donde se mantendrán durante aproximadamente un año. La mantequilla de anacardo siempre debe refrigerarse una vez que se abre.
cómo disfrutar
algunas Ideas para servir rápidamente
- combinar anacardos con otros frutos secos y frutos secos hace que sea un refrigerio saludable.
- justo antes de quitar el fuego, agregue anacardos a las verduras salteadas saludables.,
saludable saltee anacardos con camarones, albahaca y judías verdes para un delicioso plato de inspiración tailandesa.
- los anacardos con un poco de jarabe de arce son un gran complemento para los cereales calientes.
- agregue mantequilla de anacardo a los batidos de leche de soja o arroz para aumentar su contenido de proteínas (un cuarto de taza de anacardos proporciona más de 5 gramos de proteína) y dales un sabor cremoso a nuez.
- En una cacerola a fuego medio-bajo, mezcle la mantequilla de anacardo con un poco de salsa de soja, pimienta de cayena, ajo, jengibre y agua para hacer una salsa maravillosa para pescado, verduras, tofu o arroz.,
- Para asar anacardos en casa, hágalo suavemente, en un horno de 160-170°F (aproximadamente 75°C) durante 15-20 minutos, para preservar los aceites saludables.
para algunas de nuestras recetas favoritas, haga clic en recetas.
preocupaciones individuales
contenido de oxalato
los anacardos se han determinado consistentemente que tienen un alto contenido de oxalato. Los oxalatos son ácidos orgánicos naturales que se encuentran en una amplia variedad de alimentos, y en el caso de ciertas condiciones médicas, deben restringirse en gran medida en un plan de comidas para evitar la acumulación excesiva dentro del cuerpo., Nuestro artículo completo sobre oxalatos le proporcionará información práctica y detallada sobre estos ácidos orgánicos, Alimentos y salud.
anacardos y alergias alimentarias
los frutos secos, como los anacardos, se encuentran entre los ocho tipos de alimentos considerados como los principales alérgenos alimentarios en los Estados Unidos, que requieren identificación en las etiquetas de los alimentos. Para obtener información útil sobre este tema, consulte nuestro artículo, Una visión general de las reacciones adversas a los alimentos.
Perfil Nutricional
los Anacardos son una excelente fuente de cobre y una buena fuente de fósforo, magnesio, manganeso y zinc.,
gráfico de Introducción al sistema de clasificación de alimentos
con el fin de ayudarlo a identificar mejor los alimentos que cuentan con una alta concentración de nutrientes por las calorías que contienen, creamos un sistema de clasificación de alimentos. Este sistema nos permite resaltar los alimentos que son especialmente ricos en nutrientes particulares. La siguiente tabla muestra los nutrientes para los que este alimento es una fuente excelente, muy buena o buena (debajo de la tabla encontrará una tabla que explica estas calificaciones). Si un nutriente no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contenga., Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración suficiente para cumplir con nuestros criterios de clasificación. (Para ver el perfil nutricional en profundidad de este alimento que incluye valores para docenas de nutrientes, no solo los calificados como excelentes, muy buenos o buenos, por favor use el enlace debajo de la tabla. Para leer esta tabla con precisión, tendrá que mirar hacia arriba en la esquina superior izquierda, donde encontrará el nombre del alimento y el tamaño de la porción que utilizamos para calcular la composición nutritiva del alimento., Este tamaño de la porción le dirá cuánto de los alimentos que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentran en la tabla. Ahora, volviendo al gráfico en sí, puede mirar al lado del nombre del nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el valor porcentual diario (DV%) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que calculamos para este alimento y nutriente, y la clasificación que establecimos en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos los estándares gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los EE., Food and Drug Administration » Reference Values for Nutrition Labeling.»Lea más información de fondo y detalles de nuestro sistema de calificación.
perfil nutricional en profundidad
además de los nutrientes destacados en nuestra tabla de calificaciones, aquí hay un perfil nutricional en profundidad para anacardos. Este perfil incluye información sobre una amplia gama de nutrientes, incluidos carbohidratos, azúcar, fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y más.